Hühnerkeule á la Dr. Kögel mit selbstgemachter Tagliatelle

Foto: mmmediterran.de (lk)

Im August 2014 hatte ich das Vergnügen, Ilja Kamphues als Dr. Theodor Kögel in der Kochsatire "Wer kocht, schießt nicht" von Michael Herl zu bewundern. Seit September 2002 läuft dieses Ein-Mann-Stück im Frankfurter Stalburg Theater und war nun zu Gast im Prinz-Georg-Garten in Darmstadt. Mit Sinn für gutes Essen und bösen Humor wird im Stück gnadenlos abgerechnet mit Fast Food, Dosenfutter, Convenience-Produkten und allem, was mit Kochen ohne Zeit und Muße zu tun hat. Während der Show bereitet Kögel auf der Bühne live ein köstliches Mahl zu, dessen Rezept ich nun nachgekocht habe und hier zum Besten gebe. Während in der Show nur ein Gast probieren durfte, kann ich nun definitiv sagen: Es schmeckt wirklich geil! Und wenn Du die Gelegenheit hast, besuche die Vorstellung in Frankfurt. Kulinarischer Spaß ist garaniert.

Dr. Kögel in Aktion (lk)

Original-Zutaten für 2 Portionen
2 feinste Hühnerkeulen vom Ökohuhn
2 feinste Möhren
2 feinste Stangen Lauch
2 Scheiben Zwieback
2 Eier, vom Ökuhuhn
1 Weißwein, bitte gut
1 Olivenöl
1 Salz
1 Pfeffer
1 Muskat
1 süße Sahne

1 Tasse Mehl, bitte nicht vom Vollkorn. Taugt nämlich nix für gute Nudeln.
Noch 1 Ei, bitte auch vom Ökohuhn
1 Salz
1 Olivenöl

So wird es gemacht:
Die Hühnerbeine entbeinen. Lauch in Schnipsel schnipseln, Karotten fein reiben und alles in der Pfanne mit Olivenöl anschmoren. Den Inhalt der Pfanne mit 2 Eiern vermengen, den Zwieback dazubröseln und mit den Gewürzen Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles mit einer Gabel zerdrücken, in die entbeinten Hühnerbeine stopfen und zunähen.
Die Knochen der entbeinten Hühnerbeine kleinhacken. Nun die gefüllten Hühnerbeine zusammen mit den Knochenstücken in einer großen ofenfesten Pfanne scharf anbraten.
Anschließend die Schalen und Reste des Gemüses in die Pfanne geben, mit einem Schluck Weißwein ablöschen und für 30 Minuten in den Ofen bei einer Temperatur von ca. 100 Grad.
Jetzt zu den selbstgemachten Tagliatelle: 1 Tasse Mehl mit einem Ei, 1 TL Wasser, 1 TL Öl und einer Spur Salz vermischen und gut durchkneten. Dann Mehl auf einem ebenen Untergrund ausstreuen und den Teig mit einer Küchenrolle oder einer Flasche dünn ausrollen. Nun den Teil eng zusammenrollen und in dünne Tagliatelle-Streifen schneiden. Darauf die Nudeln sofort entrollen und auf einem Wäscheständer o.ä. 10 Minuten aufhängen und antrocknen lassen. Dann herunternehmen und in Salzwasser ca. 4 Minuten kochen.
Die Hühnerkeulen aus dem Ofen holen und den restlichen Inhalt der Pfanne durchsieben und ein Schuß Sahne dazu geben. Verrühren, abschmecken und über die fertigen Nudeln geben. Zusammen mit den Hühnerkeulen servieren.

Cole Slaw (Cremiger Krautsalat)

Foto: mmmediterran.de (lk)

Einmal gehe ich noch fremd, bevor wir wieder ganz mmmediterran zu einer erfischenden spanischen Spezialität kommen. Dieser Salat ist dagegen typisch amerikanisch und wird gerne gut gekühlt zu Gegrilltem serviert. Ich liebe Cole Slaw auch ohne alles. Er hält sich nur drei Tage im Kühlschrank, denn die cremig-süßliche Soße enthält neben Mayonaise auch Buttermilch und reine Milch. Zur Zubereitung empfehle ich eine leistungsfähige Küchenmaschine, die den Weisskohl und die Möhren in kleine Stücke raspelt. Alternativ kann man auch eine grobe Reibe nehmen. Meine Küchenmaschine hatte ihre Probleme beim Kleinschneiden, so dass noch einige größere Kohlblattstücke übriggeblieben sind, wie auf dem Foto zu sehen. Nicht schlimm. Aber in kleinsten Raspeln ist er original und so gefällt er mir auch am besten. Zeit also für eine neue Küchenmaschine!

Zubereitungszeit:
25 min. (Mindestens 4 Std. im Kühlschrank ziehen lassen)

Zutaten für ca. 10 Portionen:

700 Gramm Weißkohl (ein kleiner Kohlkopf)

2 Karotten
1 rote Zwiebel

400 Gramm (fettarme) Salat-Mayonaise

100 ml Milch
250 ml Buttermilch
100 Gramm Zucker
1 TL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Den Weisskohl von den äußeren Blättern befreien, den Strunk herausschneiden und den Rest in grobe Stücke teilen. Mit der Küchenmaschine oder einer groben Raspel raspeln. Die Karotten in Streifen schneiden und ebenso kleinraspeln. Die Zwiebel feinhacken und mit dem Weisskohl und den Karotten in einer großen Schüssel durchmischen.
Für das Dressing verrühren wir die Salat-Mayonaise, die Milch, die Buttermilch und den Zucker in einer kleinen Schüssel. Zitronensaft hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Soße über den Salat geben und gut vermischen.
Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank damit. Besser über Nacht. Vor dem Anrichten noch einmal durchrühren.

Schwäbische Flädlesuppe

Weil ich diese Suppe soooo gerne mag, nehme ich mit diesem Rezept mal eine mediterrane Auszeit und koche für Euch etwas urtypisch Schwäbisches. Im Schwabenland sind die Flädle eine Resteverwertung von Pfannkuchen. Diese werden aufgerollt und in dünne Scheiben geschnitten. Auf diese Weise lasse sie sich auch gut einfrieren.

Zubereitungszeit:

40 min. (15 min. Kochzeit)

Zutaten für 4 Portionen:
5 EL Mehl
2 EL Milch
1 Ei
2 EL Butter
1 EL Butterschmalz
0,1 l Weißwein
1 Liter Fleischbrühe
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 EL fein gehackte Petersilie
Salz & Pfeffer

So wird es gemacht:
Für die Pfannkuchenstreifen werden in einer Schüssel 3 EL Mehl mit Milch angerührt. Das Ei zusammen mit Salz, Pfeffer und der Petersilie hinzugeben und alles glatt verrühren. 15 Minuten quellen lassen.
Für die Suppe wird die Butter in einem Suppentopf erhitzt. 2 EL Mehl einstreuen und kurz anrösten. Den Topf vom Feuer nehmen. Nach kurzer Abkühlung die Brühe angießen und unter Rühren aufkochen. Dabei die Nelken und das Lorbeerblatt zugeben und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
Währenddessen in einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig zwei Pfannkuchen backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, aufrollen und in dünne Streifen schneiden. Auf vier Suppenteller verteilen.
Die Suppe nach der Kochzeit mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken. Die Gewürze entfernen. Die heiße Suppe in die Suppenteller schöpfen und sofort servieren.

Lahmacun (Türkische Pizza)

Foto: mmmediterran.de (lk)

Eines gleich vorweg: Das klassiche Lahmacun ist ein Fladenbrot, das dünn mit einem Ragout aus Hackfleisch, Zweibeln und Tomaten bestrichen wird. Wenn wir Nordeuropäer uns diesen leckeren türkischen Snack bestellen, dann wundert sich der ein oder andere, warum dieser nicht weiter mit Zutaten belegt ist. Es ist eben keine italienische Pizza. Selbst in gerollter Form. Drum wird der Koch gebeten, weiteres Gemüse und/oder Dönerfleisch auf den Teig zu geben.
In meiner Abwandlung wird der Boden dünn mit würzigem Hackfleisch bestrichen und mit Pizzakäse bestreut. Nach dem Backen toppt ein kühler Tomaten-Gurken-Salat die runde Sache. Leicht und erfrischend - auch bei heißen Temperaturen!

Zubereitungszeit:
30 min. (10 min. Backzeit)

Zutaten für 4 Portionen:
4 Wrap-Tortillas, (à ca. 60 g)
250 g Rinderhack
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
2 El Tomatenmark
100 g geriebener Pizza- oder Gratinkäse
150 g Kirschtomaten
150 g Salatgurke
5 El Olivenöl 
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Tl Chiliflocken
1 Tl getrockneten Oregano
250 g Schmand als Topping (optional)
Salz & Pfeffer

So wird es gemacht:
Die Knofi-Zehe und die Zwiebel sehr fein würfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark und dem Rinderhack in eine Schüssel geben. Mit Chiliflocken, Oregano und Salz würzen und alles gründlich mischen. Die Hackmasse mit einem großen Löffel auf die vier Tortillas verteilen und mit dem Löffelrücken glatt streichen. Mit 1/2 EL Olivenöl betröpfeln und Käse bestreuen. Je Pizza ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Tortillas darauf bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) im unteren Drittel des Ofens goldbraun backen.
Während des Backens die Kirschtomaten vierteln. 150 g Salatgurke schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, abzupfen, klein hacken und mit dem Gemüse und einem EL Olivenöl in einem Topf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pizza nach dem Backen sofort mit dem Tomaten-Gurken-Salat belegen, optional ein paar Kleckse Schmand hinzufügen und sofort servieren.

Wildlachs mit Tomaten aus dem Ofen

Abwechselnd werden Tomatenscheiben und Lachsstücke in einer Ofenform geschichtet. Das ganze dann mit einer mediterranen Kräutermischung bedecken und ab in den Ofen. Ein Genuss, der leicht gelingt!

Zubereitungszeit:

Foto: mmmediterran.de (lk)

45 min. (15 min. Backzeit)

Zutaten für 4 Portionen:
700 g Wildlachsfilet
500 g Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
Einige Zweige Zitronenmelisse und Minze
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
1 Tl Chiliflocken
Weitere mediterrane Gewürze nach Belieben
Salz & Pfeffer

So wird es gemacht:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Fisch abspülen, trocknen und in gleich dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenso waschen, in Scheiben schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Frühlingszwiebeln putzen und Kräuter waschen. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Kräuter abzupfen und fein hacken.
Jetzt die Tomaten abwechselnd mit dem Lachs dachziegelförmig in einer Ofenform schichten. Dann die Kräutermischung darauf verteilen und das ganze mit Olivenöl beträufeln.
In der Mitte des Ofens (200 Grad Umluft) ca. 15 Min. backen.

Paprika-Hack-Wildreispfanne

Foto: mmmediterran.de (lk)

Nein, heute gibt es keine Paella und wir benötigen auch keine Riesenpfanne. Vielleicht kommt dieses Rezept eher der asiatischen Küche nahe. Jedenfalls hatte ich mit dem Einsetzen frühlingshafter Temperaturen Lust auf ein leichtes Reisgericht mit knackig angebratenem Gemüse. Reis und Rinderhackfleisch sind zudem kalorienarm und trotzdem wahre Sattmacher. Um dem ganzen noch etwas flüssige Würze zu geben, kann man am Ende einige Spritzer Zitronensaft über die Reispfanne geben und alles gut durchmischen. Eine andere Idee ist die Zugabe von saurer oder süßer Sahne - je nach Belieben.

Zubereitungszeit:
30 min.

Zutaten für 2 Portionen:
60 g Wildreis oder 1 Packung Fertigwildreis (z.B. von Uncle Benz)
1 rote Paprikaschote
2 Frühlingszwiebeln
200 g Rinderhackfleisch
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
4 Zweige glatte Petersilie
1 EL Öl
Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Den Wildreis nach Packungsanweisung garen. Die rote Paprika vierteln, putzen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, Zweige abschütteln und Blätter abzupfen. 200 g Rinderhack in einem EL Öl knusprig braun braten. Die Paprika und den Kreuzkümmel dazu geben und 3 Minuten weiterbraten. Den Reis unter das Fleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit Zitronensaft oder Sahne abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Bouillabaisse aus dem Ofen

Liebe mmmediterrane Kochfans! Den Auftakt im neuen Special zum Thema Suppen macht eine leckere südfranzösische Fischsuppe. Sie gilt als Spezialität von Marseilles und setzt sich aus lokalen Fischen und Meeresfrüchten sowie Gemüse zusammen. Entgegen der Tradition, haben wir die Suppe als Eintopf zubereitet. Im Original werden die Meerestiere getrennt von der entstandenen Brühe serviert. Die Original Bouillabaisse à Marsellaise wurde ursprünglich von den Fischern in Marseille als Suppe mit kleinen Fischen und Fischresten vom Markt erfunden und avancierte zu einem Klassiker der provenzalischen Küche.

Zubereitungszeit:

Foto: mmmediterran.de (lk)

60 min.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g fest kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Möhren
150 g Strauchtomaten
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
500 g Fischfilet (z.B. Pengasius, Lachs)
10 Garnelen
2 Stiele glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Ofenfesten Topf bereitstellen. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Alles im Topf mit dem Öl mischen, salzen und pfeffern.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene dünsten (Ober-Unterhitze empfohlen).
Währenddessen die Tomaten waschen und würfeln. Nach 15 Minuten die Tomaten und die Gemüsebrühe hinzugeben und weitere 15 Minuten garen. Den Wein nach 10 Minuten zugießen.
Währenddessen den Fisch putzen, entgräten und in mittelgroße Scheiben schneiden. Garnelen ggf. von Kopf, Schale und Darm befreien und mit dem Fischfilet auf das Gemüse legen. Salzen und Pfeffern. 10 Minuten mitgaren. Nach der Hälfte der Zeit mit etwas Brühe aus dem Topf begießen.
Zu guter Letzt 4 Portionen in tiefe Suppenschalen schöpfen und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu Baguette reichen.
Bon appetit!

Ein frohes, gesundes und leckeres neues Jahr!

Foto: Imagehit Limited / 123RF Stock Foto

Ich hoffe, ihr seid gut reingerutscht, habt die Feiertage genossen und es Euch gut gehen lassen. Der Januar ist ja traditionell ein recht kalter Monat, der ganz im Zeichen von guten Vorsätzen und Gewichtsverlust steht. Darum starte ich mit dem Special "Mediterrane Suppen." Wie kann man sich zur frostigen Jahreszeit besser aufwärmen, als durch eine heiße Pasta Patate, Minestrone, Tomatensuppe, Gazpacho oder Bouillabaisse - um einige mediterrane Klassiker zu nennen. Los geht es in Kürze mit einer leckeren französischen Fischsuppe aus dem Ofen.

Dranbleiben!
Euer Lutz

Selbstgemachten Genuss verschenken

Es ist kurz vor Weihnachten und einige von Euch suchen sicher noch nach einer passenden Geschenkidee oder einem selbstgemachtem Bei-Schmankerl.

Kürzlich bin ich von Julia vom Redaktionsteam "Lecker schenken" angeschrieben worden, die ihr Portal über die passende Zielgruppe bekannt machen will. Gerne will ich diesem Aufruf nachkommen, denn die Idee ist wirklich klasse.

Es geht darum, selbstgemachte Köstlichkeiten in ansprechender Verpackung zu verschenken. Über die Website kann man per Geschenkefinder für die richtige Zielgruppe passende Rezepte finden, die Julia mit drei Kollegen und über 30 Food-Bloggern (Mmmediterran ist leider - noch - nicht dabei) zusammengestellt hat. Zudem lassen sich die Genussideen über Kategorien suchen. Die Rezepte kann man dann zusammen mit schönen Verpackungsmustern kostenlos als PDF Booklet herunterladen.

Probiert es mal aus! Auch außerhalb der Weihnachtszeit eine nette Sache.

Die Website lautet www.erlebnisgeschenke.de/lecker-schenken

Lachslasagne mit Blattspinat (Costa)

Foto: mmmediterran.de (lk)

Nach langer Zeit will ich hier wieder ein Fertigprodukt vorstellen, das mir besonders gut schmeckt und auch qualitativ mit den Ansprüchen mediterraner Küche mithalten kann. Untypisch für Lasagne ist hier Lachs in die Teigware eingebettet. Und anders als ähnliche Produkte im Tiefkühlfach schmeckt diese Lasagne nach der einfachen Zubereitung wie frisch aus dem Ofen. Der Lachs ist saftig-zart und fühlt sich auf der Zunge nicht wie (trockenes) Formfleisch an, obwohl das Filet wie marktüblich aus Blöcken geschnitten ist. Die Füllung besteht neben dem Lachs aus Blattspinat und einer sahnigen Sauce, die mit Sauerrahm und Muskat verfeinert ist. On top sorgt eine Schicht Edamerkäse nach der Zubereitung für eine goldbraune Farbe.

Die Emdener setzen auf Nachhaltigkeit und natürliche Zutaten. Und tatsächlich findet man auf der Liste der Zutaten nichts, was nicht im eigenen Küchenschrank stehen könnte. Das schmeckt man auch. Erhältlich ist das Produkt in allen größeren Supermärkten, wie REWE, Edeka oder Real. Ich habe häufig eine Packung auf Vorrat im Gefrierfach.

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Die Lasagne wird in tiefgekühlter Form in mitgelieferter Aluschale in den vorgeheizten Backofen gegeben und dort ca. 35 Minuten überbacken. Die Portion in einer Packung reicht als Mahlzeit für eine Person.