Rotkohl-Gorgonzola-Salat mit kandierten Birnen

Also wenn die Schnippelei und das Kneten mit dem Rotkohl nicht wäre, würde ich mir so einen Salat ja mal öfter machen. Die Mühe ist es aber Wert. Dieser Rohkostsalat ist alles andere als langweilig, hat massig Vitamine und bietet eindeutige Gourmet-Eigenschaften. Toll ist das Geschmackserlebnis der saftig-süßen Birnen zusammen mit dem herb-fischen Käse und dem Rotkraut. Das Rösten der Wallnüsse und das Kandieren der Birnenspalten lässt einem schon vorher das Wasser im Munde zusammenlaufen. Und der cremige Käse ist der perfekte Sattmacher.

Foto: mmmediterran.de (lk)

Zeit:
60 min (30 min Zubereitung)

Zutaten für 4 Portionen:
1 Rotkohl
3 EL Wallnusskerne
2 reife Birnen
1 Zitrone
1 TL Wallnussöl
2 TL flüssiger Honig
1 EL Olivenöl
80 g Gorgonzola
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Krause Petersilie zur Deko

So wird es gemacht:
Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, waschen, vierteln und mit einem Hobel fein hobeln. Den Rotkohl dann in eine Schüssel geben und 2 TL Salz darauf streuen. Mit den Händen 6 Minuten kräftig kneten und dann 30 Min. ziehen lassen.
Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und auf einem Teller beiseitestellen.
Die Birnen waschen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in dünne Spalten schneiden. Zitrone auspressen. Das Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Birnenspalten kurz anbraten. Den Honig darübergeben und karamellisieren, bis die Oberfläche leicht bräunlich schimmert. Den Zitronensaft darübergießen, Pfanne vom Feuer nehmen und die Birnen auf einen Teller geben. Für das Dressing nun das Olivenöl in die Pfanne geben, mit der Zitronen-Karamell-Soße verrühren und mit Salz / Pfeffer abschmecken.
Den Gorgonzola entrinden und klein würfeln. Dann mit dem Dressing unter den Rotkohl heben.
Die Teller mit dem Rotkohl anrichten und Birnenspalten darauf verteilen. Zum Schluss mit den Walnüssen bestreuen und der Petersilie dekorieren.

Mediterraner Kartoffelsalat

Alternativ zum schweren, mayo-haltigen Kartoffelsalat Oktoberfest-Style kommt diese spritzige Version auf jeder Grillparty oder als Beilage bestens an. Die Marinade und die Tomaten machen den Salat besonders saftig. Der Rucola lockert das ganze auf und bringt den knackigen Biss mit.

Foto: mmmediterran.de (lk)

Zubereitung: 35 min
plus ggf. Kühlzeit

Zutaten für 4 Portionen:
500 g kleine Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Senf
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Balsamico, weiß
80 ml Olivenöl
10 Oliven
1 Bund Rucola
5 in Öl eingelegte Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
10 Kirschtomaten
Knoblauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle

So wird es gemacht:
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen. Noch im warmen Zustand pellen. Schüssel für die Kartoffeln vorher mit Knoblauch ausreiben. Nun die Zwiebel würfeln und in einem Topf glasig anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Pfeffer und Senf hinzugeben, alles verrühren und weiter auf kleiner Flamme erhitzen. Inzwischen die Oliven und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Anschließend mit Essig und der warmen Brühe mit Zwiebeln und Senf übergießen. Umrühren und ziehen lassen. Im warmen Zustand können die Kartoffeln die Marinade sehr gut aufnehmen.
Rucola waschen und trocken schütteln. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Nun das Öl, die Frühlingszwiebeln und die Tomaten zu den Kartoffeln geben, vermengen und abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen.
Wird der Kartoffeldsalat warm gegessen, dann jetzt den Rucola untermischen und servieren. Wird der Kartoffelsalat später kalt gegessen, dann ab in den Kühlschrank. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und erst kurz vor dem Anrichten den Rucola untermischen. Viele weitere Grillrezepte findet ihr unter dem Label Grillparty. Guten Appetit!

Tomatensalat mit Minze

Ein Tomatensalat mit einem minzig-coolen Touch. Kommt bei jedem Grillfest und auch als Beilage sehr gut an. Weitere mediterrane Grillrezepte findet ihr unter dem Label Grillparty.

Foto: mmmediterran.de (lk)

Zubereitungszeit: 15 Min.
Kühlzeit: mind. 1 Std.

Zutaten für 4 Potionen:
600 g Strauchtomaten
3 Lauchzwiebeln
5–6 Stiele Minze
3 EL Zitronensaft
2 EL Ölivenöl oder neutrales Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
Zucker

So wird es gemacht:
Tomaten waschen und würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und grob hacken. 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen. Es empfiehlt sich, den Salat bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde ziehen zu lassen und dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Bei Zimmertemperatur können die Tomaten die Marinade besser aufnehmen. Der Kühlvorgang dient dann zum "Versiegeln."

Griechischer Bauernsalat

Hier ein knackiger, leichter Sommersalat, der sich auch gut mitnehmen lässt und im Kühlschrank hält. Dazu passen etwa frisches Fladenbrot oder Geflügelfrikadellen mit Zaziki.

Zubereitungsdauer: 15 min.
Ziehzeit: 2 std.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Salatgurke
1 grüne und 1 gelbe Paprikaschote
4 Tomaten
1 große Zwiebel
150 g Schafskäse
4 EL Weinessig
4 EL Olivenöl
10 schwarze Oliven
2 TL Oregano
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Gurken und Tomaten würfeln, Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Gemeinsam mit Gurke, Paprika und Tomaten in einer Schüssel mischen. Schafskäse würfeln und mit den Oliven zum Salat geben. Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz verrühren. Soße mit Oregano würzen und über den Salat geben. Der Salat sollte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen.

Mediterraner Nudelsalat

Nudelsalat war für mich früher reines Partyfutter zu Gegrilltem, als Teil eines Buffets oder als Beilage. Solche Salate sind aber viel mehr. Sie sind auch eine perfekte "Zwischendurch-Mahlzeit" - lecker, leicht und trotzdem sättigend. Auch im Büro oder auf Reisen. Zudem halten sie sich im Kühlschrank ein paar Tage. Man kann also eine größere Schüssel auf Vorrat zubereiten.

Zutaten für ca. 6 Portionen:
500 g Nudeln (z.B. Spirelli)
500 g Cherrytomaten
200 g Schafskäse
1 Hand voll getrocknete Tomaten
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
16 EL fertige Gemüsebrühe
8 EL Zitronenessig
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
frische Petersilie, Basilikum

Zubereitung:
Die Nudeln „al dente“ kochen und unter kaltem Wasser abbrausen. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln und unterheben. Brühe mit Olivenöl, Zitronenessig, Pfeffer und Salz mischen und dazugeben. Tomaten halbieren, Schafskäse in Würfel schneiden, Kräuter grob zupfen und alles zusammen mit den getrockneten Tomaten unterheben. Der Salat sollte über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren abschmecken.

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Rucola mit Parmaschinken und Reis

Mmm ... kommen wir zum ersten Gericht. Dieser warme Salat überzeugt mit edlen Zutaten und macht auch optisch einiges her. Die Garzeit von 35 Minuten kann man radikal durch einen vorgegarten Express-Reis (z.B. Uncle Ben's Express Langkorn und Wildreis) auf ca. 2-4 Minuten reduzieren. Nach meiner Erfahrung sollte man hier am besten die Pfanne nehmen und 4 statt 2 EL Wasser zugeben, damit der Reis den idealen Biss hat.

Zubereitungsdauer: 15 min.

Garzeit: 2-4 min. (Express-Reis) oder 35 min.

Zutaten für 2 Portionen:

75 g Naturreis, trocken  

25 g Wildreis, trocken
(Alternativ z.B. 2 Packungen Uncle Ben's Express Langkorn und Wildreis)
1 Prise Salz  
1 TL Bouillon/Brühe (Instantpulver)  
40 g Rucola 
10 Stück Cocktailtomaten, halbiert  
6 Scheibe(n) Schinken, roh (ohne Fettrand), bevorzugt Parmaschinken  
2 EL Kapern  
2 EL Zironensaft  
2 TL Olivenöl  
2 TL Senf, (körnig)  
2 TL Kräuter, (frisch, gehackt, wahlweise Oregano, Thymian, Schnittlauch oder Petersilie)  
1 Prise(n) Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Anleitung:

Braunen Reis und Wildreis zusammen in leicht gesalzenem Wasser mit Brühepulver für 30 - 35 min. simmern lassen, bis der Reis zart ist. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen. (Alternativ den Express-Reis für 2-4 min. nach Anleitung zubereiten.)

Reis mit Rucola und Cocktailtomaten vermischen und auf 2 Teller verteilen. Salat mit zerzupftem Parmaschinken bedecken und Kapern drüberstreuen.

Für das Dressing: Zitronensaft, Olivenöl, Senf und Kräuter in einer Schale zusammenrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.