Überbackenes Knoblauch-Käse Baguette

Foto: mmmediterran.de (lk)

Achtung - Suchtgefahr! Dieses knofige Käsebaguette passt toll zur Grillparty, zu Pastagerichten, als Vorspeise oder einfach als Snack. Mit kühler Tomatenauflage eignet sich dieses Baguette auch lecker als Bruschetta-Variante.

Zubereitungszeit:
25 min (10 min Zubereitung)

Zutaten für 4 Portionen:
1 breites Baguette oder Ciabatta Brot (zum Aufbacken)
je 2 gehäufte EL geriebener Cheddar, Parmesan und Emmentaler
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackte Frühlingszwiebel
1 Rolle Knoblauchbutter
Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Käsesorten mischen und mit Petersilie, Frühlingszwiebel und einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Brot längs und quer durchschneiden und die Stücke mit ordentlich Knoblauchbutter bestreichen. Dann mit der Käsemischung bestreuen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Stücke einzeln auflegen. Nach Packungsanweisung im Ofen überbacken, bis die Ecken hellbraun sind und der Käse geschmolzen ist.

Ofenfrisches Ciabatta mit Mortadella und Käse

Lust auf ein leckeres Ciabatta Sandwich? In der Reihe "mediterrane Snacks" basteln wir uns heute einen italienischen Klassiker.

Zeit:
15 min (10 min Zubereitung)

Zutaten für 1 Portion
1/2 Ciabatta Brot
1 Strauchtomate
1/4 Zwiebel
1 EL grünes Pesto
3 Scheiben Mortadella
1/2 Kugel Mozarella
Basilikum
Salz, Pfeffer

So wird es gemacht:
Ciabatta Brot halbieren und längst in 2 Hälften schneiden. Tomate waschen, in dünne Scheiben schneiden und etwas salzen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mozarella abtropfen und in dünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen.
Beide Brotscheiben mit dem Pesto bestreichen. Die untere Seite mit Basilikum, Mortadella, Tomaten, Zwiebeln und Mozarella belegen. Zwischendurch pfeffern. Das ganze für 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Dann herausnehmen und obere Hälfte auflegen.

Italia Chicken Wrap

Foto: L. Kehden

Aufgepasst! Hier kommt mein erster Einsatz als Food-Hacker. Genauer gesagt: Fast Food-Hacker. Denn das Original stammt von McDonalds! Und die Kopie schmeckt weit besser als das Original. Aber probiert selber. Man nehme Hähnchenfilet (auf die Panade habe ich verzichtet), ein paar typisch mediterrane Zutaten und einen Wrap Tortilla. Hoffentlich gib es da keinen Ärger vom großen gelben M. Aber Anregungen sind ja sicher erlaubt, das Produkt ist nicht mehr käuflich zu erwerben und ich selber will die flotte Rolle auch nicht zum Verkauf anbieten. Wer jetzt Appetit bekommen hat, der muss schon selber ran. Aber die 20 Minuten hat doch jeder von Euch, gell? Na also. Aufi geht's.

Zubereitung: 15 Min
Garzeit: 5 Min

Zutaten für einen Wrap:
1 (Vollkorn-) Wrap Tortilla (z.B. Old El Paso)
100 g Hähnchenfilet oder -geschnetzeltes
1 Tomate
Mehrere Blätter frischer Rucola
1 Stück Parmesan
Balsamico-Creme
Grünes Pesto - selbstgemacht oder fertig
Olivenöl
Mediterrane Kräuter (z.B. Rosmarin oder Thymian)
Salz
Pfeffer

So wirds gemacht:
Zu Beginn alle Zutaten vorbereiten. Faul wie ich bin, kaufe ich das Filet oft schon fertig geschnetzelt. Man kann ein ganzes Filet natürlich auch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Tomate fein würfeln und (wie fürs Bruschetta al Pomodoro) in einer kleinen Schale mit Olivenöl sowie je einer Prise Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren. Die Rucola-Blätter waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Wenn mehrere Wraps hergestellt werden, bitte den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und dieses ebenfalls auf mittlerer Stufe erhitzen. Wird nur ein einziges Wrap gemacht, dann den Wrap Tortilla in die heiße Pfanne geben und kurz von einer Seite anrösten. Herausnehmen und in Alufolie einwickeln. Sonst mehrere Wrap Tortillas laut Packungsanleitung im Backofen anwärmen. In der Regel werden diese als Stapel in Alufolie gewickelt und auf einem Rost in den Ofen geschoben.
Inzwischen die Hähnchenstreifen in die heiße Pfanne geben und von allen Seiten insgesamt ca. 4 Minuten braten.

 

Nun wird gebastelt (siehe kleine Fotos oben): Den Wrap Tortilla auf einem großen, flachen Teller ausbreiten. Diesen auf der Füllfläche (zum Ende hin etwas Platz lassen!) zunächst mit Pesto bestreichen. Anschließend den Rucola und dann die Hähnchenstreifen darauf auslegen. Mit dem Tomaten-Bruschetta-Mix auffüllen und etwas Parmesan in Streifen darüber raspeln. Mit Balsamico-Creme beträufeln.
Zum Wickeln erst das Ende des Wrap Tortillas überschlagen, damit der Inhalt später in der Teighülle bleibt. Dann eine Seite längst über die Füllung schlagen und straff ziehen. Schließlich die andere Seite des Wrap Tortillas über den Wrap schlagen. Fertig.

Toskanisches Zwiebelbrot: Ein guter Start ins neue Jahr!

Rührei mal anders: Wer am Neujahrstag lange schläft und sich nicht so recht zwischen Frühstück und Mittagessen entscheiden kann, der sollte sich das hier geben. Das Rezept stammt aus dem "Zwiebelmarkt-Kurier", der Zeitung für das größte hiesige Volksfest, das jedes Jahr Ende September ausbricht. Und da unsere kleine Stadt eine Partnerschaft mit dem ebenso beschaulichen Pontassieve in der Toskana pflegt, stelle ich hier mal die klassische Brotzeit oberitalienischer Landarbeiter vor. Eine nette Mischung aus heißem Rührei, Zwiebeln und Schinken auf Balsamico-Toast mit kühlem Quarkaufstrich. Man kann aber auch festes Vollkornbrot (z.B. Pumpernickel) als Unterlage verwenden. 

Ich wünsche allen Mmmediterran-Lesern ein leckeres, gesundes und aktives neues Jahr 2012. 

Zubereitungszeit: 10 Min.
Bratzeit insgesamt: 10 Min.

Zutaten für 2 Portionen:
1 große Zwiebel
30 g rohe Schinkenwürfel
2 Eier
Mediterrane Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano ...)
4 Vollkorntoastschreiben oder Vollkornbrotscheiben
Balsamico
200 g Quark oder Frischkäse
1 Tomate zur Deko

So geht es:
Die große Zwiebel fein würfeln. Dann zusammen mit dem Schinken in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Anschließend ein verrührtes Ei hinzugeben und unter ständigem Rühren und Wenden goldgelb braten. Pfanne von der heißen Kochstelle nehmen und nach Belieben Kräuter hinzufügen.
Getoastete Brotscheiben leicht mit Balsamico beträufeln. Dann das Brot dünn mit Quark oder Frischkäse bestreichen und die Ei-Mischung auf die Brotscheiben geben (eine Portion = zwei Scheiben Brot). Dazu eine geachtelte Tomate auf die Teller als Deko anrichten.

Überbackener Ziegenkäse im Lollo-Salat-Nest

Am Samstag habe ich für eine Freundin gekocht, die sich diesen französischen Leckerbissen als Vorspeise gewünscht hat. Die Ziegenkäse-Rolle habe ich frisch an der Supermarkt-Theke gekauft. Das Produkt von Soignon schmilzt auf der Zunge nur so dahin und hat einen größeren Durchmesser als die Rollen, die es sonst auch aus dem Kühlregal zu kaufen gibt. Die Kombi aus süßer Frucht und herb-würzigem Weichkäse ist ein tolles Geschmackserlebnis. Zudem sind diese Häppchen schnell gemacht. Bon Appetit!

Zubereitungsdauer: 10 min.
Backzeit: 15 min.

Zutaten für 6 Portionen:
1 Rolle Ziegenkäse (150 g)
2 Äpfel
2 EL Zitronensaft
6 Scheiben Vollkorntoast
1 TL brauner Zucker
1 TL Butter
Butter für die Backform
Thymian (frisch oder zum Streuen)
1 Salat Lollo Bianco oder -Rosso
Salatdressing (z.B. Knorr Salatkrönung "7-Kräuter")

Und so wird es gemacht:
Ziegenfrischkäse-Rolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kerngehäuse vorher ausstechen. Mit Zitronensaft beträufeln. Vollkorntoastbrot toasten und rund ausstechen. Eine flache Auflaufform mit Butter ausfetten. Brotscheiben nebeneinander hineinlegen. Darauf je 1 Apfel- und Käsescheibe legen. Mit Pfeffer, braunem Zucker und dem Thymian bestreuen. 1 TL Butter in Flöckchen darauf setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) 15 Minuten goldbraun überbacken. Die Lollo-Salatblätter zupfen, waschen und trockenschleudern. Mit dem Salatdressing in einer Schüssel anmachen. Den fertig überbackenen Ziegenkäse in der Mitte eines größeren Tellers platzieren und den Salat drum herum anrichten.

Shrimps-Toast

Kennt ihr Toast Hawaii??? Klar! Hier kommt die mediterrane Variante mit Tomaten, Krabben, Pesto und Joghurt. Und die ist mindestens genau so saftig und lecker. Los gehts.

Zubereitungsdauer: 15 min.
Garzeit: 0 min.

Zutaten (1 Portion):

125 g Shrimps

2 Toastscheiben oder 1 Ciabatta-Brötchen
1 TL Pesto
1 EL Zitronensaft
1 Tomate
1 EL fettarmer Joghurt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Toastscheiben toasten und mit Pesto bestreichen (oder Backofen auf 175 Grad vorheizen, Ciabatta-Brötchen quer durchschneiden, mit Pesto bestreichen und etwa 5 Minuten im Ofen knusprig rösten). Tomate würfeln und mit Shrimps vermengen. Joghurt unterrühren, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken, auf die Toasts oder Brötchen verteilen.