Hühnerkeule á la Dr. Kögel mit selbstgemachter Tagliatelle

Foto: mmmediterran.de (lk)

Im August 2014 hatte ich das Vergnügen, Ilja Kamphues als Dr. Theodor Kögel in der Kochsatire "Wer kocht, schießt nicht" von Michael Herl zu bewundern. Seit September 2002 läuft dieses Ein-Mann-Stück im Frankfurter Stalburg Theater und war nun zu Gast im Prinz-Georg-Garten in Darmstadt. Mit Sinn für gutes Essen und bösen Humor wird im Stück gnadenlos abgerechnet mit Fast Food, Dosenfutter, Convenience-Produkten und allem, was mit Kochen ohne Zeit und Muße zu tun hat. Während der Show bereitet Kögel auf der Bühne live ein köstliches Mahl zu, dessen Rezept ich nun nachgekocht habe und hier zum Besten gebe. Während in der Show nur ein Gast probieren durfte, kann ich nun definitiv sagen: Es schmeckt wirklich geil! Und wenn Du die Gelegenheit hast, besuche die Vorstellung in Frankfurt. Kulinarischer Spaß ist garaniert.

Dr. Kögel in Aktion (lk)

Original-Zutaten für 2 Portionen
2 feinste Hühnerkeulen vom Ökohuhn
2 feinste Möhren
2 feinste Stangen Lauch
2 Scheiben Zwieback
2 Eier, vom Ökuhuhn
1 Weißwein, bitte gut
1 Olivenöl
1 Salz
1 Pfeffer
1 Muskat
1 süße Sahne

1 Tasse Mehl, bitte nicht vom Vollkorn. Taugt nämlich nix für gute Nudeln.
Noch 1 Ei, bitte auch vom Ökohuhn
1 Salz
1 Olivenöl

So wird es gemacht:
Die Hühnerbeine entbeinen. Lauch in Schnipsel schnipseln, Karotten fein reiben und alles in der Pfanne mit Olivenöl anschmoren. Den Inhalt der Pfanne mit 2 Eiern vermengen, den Zwieback dazubröseln und mit den Gewürzen Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles mit einer Gabel zerdrücken, in die entbeinten Hühnerbeine stopfen und zunähen.
Die Knochen der entbeinten Hühnerbeine kleinhacken. Nun die gefüllten Hühnerbeine zusammen mit den Knochenstücken in einer großen ofenfesten Pfanne scharf anbraten.
Anschließend die Schalen und Reste des Gemüses in die Pfanne geben, mit einem Schluck Weißwein ablöschen und für 30 Minuten in den Ofen bei einer Temperatur von ca. 100 Grad.
Jetzt zu den selbstgemachten Tagliatelle: 1 Tasse Mehl mit einem Ei, 1 TL Wasser, 1 TL Öl und einer Spur Salz vermischen und gut durchkneten. Dann Mehl auf einem ebenen Untergrund ausstreuen und den Teig mit einer Küchenrolle oder einer Flasche dünn ausrollen. Nun den Teil eng zusammenrollen und in dünne Tagliatelle-Streifen schneiden. Darauf die Nudeln sofort entrollen und auf einem Wäscheständer o.ä. 10 Minuten aufhängen und antrocknen lassen. Dann herunternehmen und in Salzwasser ca. 4 Minuten kochen.
Die Hühnerkeulen aus dem Ofen holen und den restlichen Inhalt der Pfanne durchsieben und ein Schuß Sahne dazu geben. Verrühren, abschmecken und über die fertigen Nudeln geben. Zusammen mit den Hühnerkeulen servieren.

Wildlachs mit Tomaten aus dem Ofen

Abwechselnd werden Tomatenscheiben und Lachsstücke in einer Ofenform geschichtet. Das ganze dann mit einer mediterranen Kräutermischung bedecken und ab in den Ofen. Ein Genuss, der leicht gelingt!

Zubereitungszeit:

Foto: mmmediterran.de (lk)

45 min. (15 min. Backzeit)

Zutaten für 4 Portionen:
700 g Wildlachsfilet
500 g Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
Einige Zweige Zitronenmelisse und Minze
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
1 Tl Chiliflocken
Weitere mediterrane Gewürze nach Belieben
Salz & Pfeffer

So wird es gemacht:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Fisch abspülen, trocknen und in gleich dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenso waschen, in Scheiben schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Frühlingszwiebeln putzen und Kräuter waschen. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Kräuter abzupfen und fein hacken.
Jetzt die Tomaten abwechselnd mit dem Lachs dachziegelförmig in einer Ofenform schichten. Dann die Kräutermischung darauf verteilen und das ganze mit Olivenöl beträufeln.
In der Mitte des Ofens (200 Grad Umluft) ca. 15 Min. backen.

Paprika-Hack-Wildreispfanne

Foto: mmmediterran.de (lk)

Nein, heute gibt es keine Paella und wir benötigen auch keine Riesenpfanne. Vielleicht kommt dieses Rezept eher der asiatischen Küche nahe. Jedenfalls hatte ich mit dem Einsetzen frühlingshafter Temperaturen Lust auf ein leichtes Reisgericht mit knackig angebratenem Gemüse. Reis und Rinderhackfleisch sind zudem kalorienarm und trotzdem wahre Sattmacher. Um dem ganzen noch etwas flüssige Würze zu geben, kann man am Ende einige Spritzer Zitronensaft über die Reispfanne geben und alles gut durchmischen. Eine andere Idee ist die Zugabe von saurer oder süßer Sahne - je nach Belieben.

Zubereitungszeit:
30 min.

Zutaten für 2 Portionen:
60 g Wildreis oder 1 Packung Fertigwildreis (z.B. von Uncle Benz)
1 rote Paprikaschote
2 Frühlingszwiebeln
200 g Rinderhackfleisch
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
4 Zweige glatte Petersilie
1 EL Öl
Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Den Wildreis nach Packungsanweisung garen. Die rote Paprika vierteln, putzen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, Zweige abschütteln und Blätter abzupfen. 200 g Rinderhack in einem EL Öl knusprig braun braten. Die Paprika und den Kreuzkümmel dazu geben und 3 Minuten weiterbraten. Den Reis unter das Fleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit Zitronensaft oder Sahne abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Bouillabaisse aus dem Ofen

Liebe mmmediterrane Kochfans! Den Auftakt im neuen Special zum Thema Suppen macht eine leckere südfranzösische Fischsuppe. Sie gilt als Spezialität von Marseilles und setzt sich aus lokalen Fischen und Meeresfrüchten sowie Gemüse zusammen. Entgegen der Tradition, haben wir die Suppe als Eintopf zubereitet. Im Original werden die Meerestiere getrennt von der entstandenen Brühe serviert. Die Original Bouillabaisse à Marsellaise wurde ursprünglich von den Fischern in Marseille als Suppe mit kleinen Fischen und Fischresten vom Markt erfunden und avancierte zu einem Klassiker der provenzalischen Küche.

Zubereitungszeit:

Foto: mmmediterran.de (lk)

60 min.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g fest kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Möhren
150 g Strauchtomaten
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
500 g Fischfilet (z.B. Pengasius, Lachs)
10 Garnelen
2 Stiele glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Ofenfesten Topf bereitstellen. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Alles im Topf mit dem Öl mischen, salzen und pfeffern.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene dünsten (Ober-Unterhitze empfohlen).
Währenddessen die Tomaten waschen und würfeln. Nach 15 Minuten die Tomaten und die Gemüsebrühe hinzugeben und weitere 15 Minuten garen. Den Wein nach 10 Minuten zugießen.
Währenddessen den Fisch putzen, entgräten und in mittelgroße Scheiben schneiden. Garnelen ggf. von Kopf, Schale und Darm befreien und mit dem Fischfilet auf das Gemüse legen. Salzen und Pfeffern. 10 Minuten mitgaren. Nach der Hälfte der Zeit mit etwas Brühe aus dem Topf begießen.
Zu guter Letzt 4 Portionen in tiefe Suppenschalen schöpfen und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu Baguette reichen.
Bon appetit!

Lachslasagne mit Blattspinat (Costa)

Foto: mmmediterran.de (lk)

Nach langer Zeit will ich hier wieder ein Fertigprodukt vorstellen, das mir besonders gut schmeckt und auch qualitativ mit den Ansprüchen mediterraner Küche mithalten kann. Untypisch für Lasagne ist hier Lachs in die Teigware eingebettet. Und anders als ähnliche Produkte im Tiefkühlfach schmeckt diese Lasagne nach der einfachen Zubereitung wie frisch aus dem Ofen. Der Lachs ist saftig-zart und fühlt sich auf der Zunge nicht wie (trockenes) Formfleisch an, obwohl das Filet wie marktüblich aus Blöcken geschnitten ist. Die Füllung besteht neben dem Lachs aus Blattspinat und einer sahnigen Sauce, die mit Sauerrahm und Muskat verfeinert ist. On top sorgt eine Schicht Edamerkäse nach der Zubereitung für eine goldbraune Farbe.

Die Emdener setzen auf Nachhaltigkeit und natürliche Zutaten. Und tatsächlich findet man auf der Liste der Zutaten nichts, was nicht im eigenen Küchenschrank stehen könnte. Das schmeckt man auch. Erhältlich ist das Produkt in allen größeren Supermärkten, wie REWE, Edeka oder Real. Ich habe häufig eine Packung auf Vorrat im Gefrierfach.

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Die Lasagne wird in tiefgekühlter Form in mitgelieferter Aluschale in den vorgeheizten Backofen gegeben und dort ca. 35 Minuten überbacken. Die Portion in einer Packung reicht als Mahlzeit für eine Person.

Arroz con pollo - geschmorter Langkornreis mit scharfer Paprika und Hähnchen

Foto: mmmediterran.de (lk)

Arroz con pollo (Reis mit Huhn) ist in Lateinamerika und Spanien, speziell Andalusien, ein weit verbreitetes Hauptgericht. Hier könnt ihr es ganz traditionell nachkochen. Ich habe Tomaten und kein Safran verwendet, das dem Reis sonst eine gelbe Farbe verleiht. Aus Kostengründen wird statt Safran häufig auch Kurkuma benutzt, das ungleich preiswerter ist und die gleiche Farbe liefert. Die Tomaten machen das Ganze für meinen Geschmack einfach noch saftiger.

Zubereitung:
60 min (30 min Zubereitung)

Zutaten für 4 Portionen:
1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Hähnchenschenkel
2 EL Olivenöl
2 EL Paprikapulver (1 EL edelsüß und 1 EL rosenscharf)
200 g Langkornreis
175 ml trockener Weißwein
425 g Dosentomaten (Abtropfgewicht)
1 Lorbeerblatt
1 Bund glatte Petersilie
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

So wird es gemacht:
Den Langkornreis nach Packungsanweisung fertig kochen.
Inzwischen Paprikaschote waschen, entkernen und vierteln. Zwiebeln schälen. Paprika und Zwiebeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Hähnchenschenkel abspülen, trockentupfen.
Backofen vorheizen auf 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3).
Das Öl in einer tiefen, großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Fett rundherum goldbraun anbraten, herausnehmen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Backofen 45 Minuten garen.
Währenddessen Bratfett bis auf etwa 1 EL aus dem Bräter gießen. Paprikaschote, Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten, salzen und pfeffern. Fertigen Reis und Paprikapulver dazugeben und unter Rühren kurz andünsten, mit Weißwein ablöschen und vom Feuer nehmen. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und hacken.
Gare Hähnchenschenkel zusammen mit den Tomaten in ihrem Saft sowie Lorbeerblatt zum Reis geben, einmal aufkochen lassen. Wer es etwas flüssiger mag, kann mit Gemüsebrühe verdünnen.
Auf Tellern anrichten, pro Portion ein Hähnchenschenkel hinzugeben und mit Petersilie bestreuen.

Mediterrane Minutensteaks

Foto: mmmediterran.de (lk)

In der Reihe Grillparty Mediterraneo grillen wir heute Minutensteaks vom Schwein oder Hähnchen. Diese sind schnell auf dem Grill gegart, so dass Ihr Euren Gästen schon etwas Pikantes servieren könnt, bevor weitere Leckereien kommen, die länger garen müssen. Die eingelegten Tomaten mit dem roten Pesto sorgen für eine saftig-fruchtige Füllung.

Zubereitung: 20 min
Grillzeit: ca. 5 min

Zutaten für 4 Portionen:
8 Minutensteaks
100 g eingelegte Tomaten (Abtropfgewicht)
100 g Pesto Rosso
200 g dünn geschnittener Schinkenspeck
Salz und Pfeffer aus der Mühle
8 Zahnstocher

So wirds gemacht:
Die eingelegten Tomaten (Antipasti-Theke oder aus dem Glas) gut abtropfen lassen. Die Minutensteaks nacheinander in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer oder der Unterseite einer Pfanne flach klopfen. Auf beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils eine Seite der Steaks dünn mit dem Pesto bestreichen. Diese Seite dann zur Hälfte mit den eingelegten Tomaten belegen und zusammenklappen. Das Paket mit Schinkenspeck umhüllen und mit einem Zahnstocher verschließen. Auf jeder Seite 2-3 Minuten grillen.

Süße Bratkartoffeln mit Chorizo

Wieder geht es nach Spanien. Dieses deftige Gericht bietet einen tollen geschmacklichen Kontrast zwischen den süßen Kartoffeln und der scharfen Paprikawurst. Wer keine Süßkartoffeln mag, kann natürlich auch die gängigen fest kochenden Kartoffeln nehmen. Alles zusammen wird herrlich mit Zwiebeln und Kümmel abgerundet.

Foto: mmmediterran.de (lk)

Zutaten für 4 Portionen:
750 g gekochte Süßkartoffeln (alternativ: fest kochende Kartoffeln)
200 g spanische Chorizo
2 Zwiebeln
Kümmel nach Belieben
2 Zweige Petersilie
Butterschmalz zum Braten (kein Öl!)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Und so wird es zubereitet:

Man sollte möglichst kleine Kartoffeln auswählen, was bei Süßkartoffeln gar nicht so einfach ist, da diese häufig größer ausfallen. Bitte beachtet, dass sich die Kochzeit der Kartoffeln mit zunehmender Größe deutlich erhöhen kann. Ich hatte für meine Version (siehe Bild) eine einzige Süßkartoffel zur Verfügung, die 774 g auf die Küchenwaage brachte und über 35 Minuten (!) im kochenden Wasser garte. Die Kartoffeln noch warm schälen und dann völlig erkalten lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. In Scheiben schneiden. Scheiben ggf. weiter teilen, wenn zu groß. Die Wurst von der Haut befreien und in Halbringe schneiden. Man kann Chorizo auch in fertigen Scheiben abgepackt kaufen. Die Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln darin leicht anbräunen. Bitte kein Öl verwenden, denn dann brennen die Kartoffelscheiben schnell an und erhalten keinen zarten, butterigen Geschmack. Dann die Wurst zugeben, kurz rösten und die Zwiebeln zufügen. Alles gut anbräunen, bis es aromatisch duftet. Die Bratkartoffeln pikant würzen und noch etwas weiter garen lassen. Zum Anrichten die Petersilie fein hacken und über die Bratkartoffeln streuen.

Mediterrane Grillmarinade

Steak mit Halloumi, Tomaten-Minz-Salat und Baguette
Fotos: mmmediterran.de (lk)

Grillparty Mediterraneo heißt das Mmmotto im September und gerade dreht der Spätsommer hierzulande noch einmal so richtig auf. Die Grillsaison ist noch längst nicht vorbei. Drum gebe ich Euch nach dem Urlaub Ideen für ein BBQ mit mediterranem Urlaubsfeeling daheim. Die Alternative zu Wurst, Senf und Bier! Auf dem Grill liegen Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse und Steaks. Marinaden mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Majoran verleihen ein tolles Aroma. Wein und auch der Nachtisch runden bei einem mediterranen Grillfest den besonderen Genuss ab. Weitere neue Grillrezepte findet ihr unter dem Label Grillparty.

Als Basis dient eine gute, würzige Grillmarinade. Hier findet ihr mein Lieblingsrezept, das man sowohl für Fleisch als auch Gemüse zum Marinieren verwenden kann. Schon wenn ihr das marinierte Grillgut auf den heißen Rost legt, kommen Euch tolle mediterrane Grilldüfte entgegen. Auch Eure Gäste wird dies begeistern. Natürlich wird man diese Würze auch schmecken. Hier kommt das Rezept und Tipps, wie Eure Marinade besonders gut gelingt.

Zubereitungszeit:
10 Min.

Für 4 Portionen Fleisch wird benötigt:
6 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
3 Stk. Knoblauchzehen gepresst
1 EL Rosmarin
1 EL Thymian
1 EL Paprikapulver scharf
1/2 Zwiebel frisch
1 TL Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Und so einfach wird es gemacht:
Das Olivenöl mit dem Zitronensaft mischen, Knofi hineinpressen und ebenso die feingehackte Zwiebel. Kräuter und Gewürze unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch (am besten eignet sich Geflügel oder Schwein) und/oder das Gemüse (Paprika, Zuccinischeiben, Kartoffelecken etc.) auf einen großen Teller mit der Marinade legen und darin wenden. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Das marinierte Grillgut auf den Grill legen und häufig wenden. Tipp: Marinade während des Grillens mit einem Pinsel zusätzlich auftragen. Außerhalb der Grillsaison kann auch auf einem Backblech im Ofen zubereitet werden. Für das Gemüse empfielt sich eine Alu-Grillschale, da dies sonst schnell anbrennt. Viel Spaß und guten Hunger!

Ziegenkäse-Pasta mit getrockneten Tomaten

Ratzefatz ist diese vegetarische Pasta auf den Teller gezaubert - in sage und schreibe einer Viertelstunde Zubereitungszeit! Schmeckt durch die eingelegten Tomaten und den Ziegenkäse unglaublich würzig-frisch.

Zubereitungszeit: 15 Min.

Foto: L. Kehden

Die Zutaten für zwei Portionen:
150 g getrocknete Tomaten in Öl
2 kleine Knoblauchzehen
6 Stiele Basilikum
120 g junger Ziegenkäse
200 g Vollkorn-Pasta
Salz & Pfeffer

Und so schnell ist es gemacht:
Man nehme ein Sieb für die Tomaten und lasse das Öl in eine kleine Schüssel abtropfen. Sind die Tomaten noch nicht zerkleinert, dann an dieser Stelle ein scharfes Messer nehmen und die Tomaten grob hacken oder in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trockentupfen, Blätter trennen und grob zupfen. Den Ziegenkäse mit den Fingern zerbröckeln. Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen vom aufgefangenen Tomatenöl 2 TL in einer Pfanne bei kleiner Hitze erwärmen. Den Knoblauch und die Tomaten darin ganz kurz andünsten. Den Topf vom Feuer nehmen und Basilikum und Ziegenkäse dazugeben. Das ganze etwas verrühren. Sofort im Anschluss die Nudeln abgießen, untermischen und die Ziegenkäse-Pasta mit Pfeffer würzen.

Rigatoni alla Trapanese

In dieser Variante habe ich noch Hähnchen hinzugefügt.
Foto: L. Kehden

Diese Pasta habe ich kürzlich für meine Spieleabendtruppe zubereitet mit einem Rucolasalat als Beilage. Die Mandeln und der Parmesan geben diesem Nudelgericht eine besonders nussige Note. Die Kirschtomaten und die Chilischoten bieten dazu einen feurig-fruchtigen Kontrast.

Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 8 - 10 Minuten

Zutaten (für 6 Personen):
500 g Rigatoni
2 Knoblauchzehen
1-2 rote Chilischoten
40 g Parmesan
100 g gehackte Mandeln
2 große Bund Basilikum
4 Sardellenfilets
500 g rote Kirschtomaten

So wird's gemacht:
Den Basilikum abbrausen und trockenschütteln. 1/2 Bund zur Seite legen. Den Rest mit den Sardellen und 2/3 der Tomaten in einer Küchenmaschine/einem Mixer glattmixen. 1-2 Schuss natives Olivenöl dazugießen, abschmecken und beiseitestellen. Die restlichen Tomaten vierteln oder halbieren und ebenfalls beiseitestellen.
Rigatoni nach Packungsanweisung garen. Währenddessen die Knofizehen schälen und Chili vom Stiel befreien. Alles fein hacken und mit dem Parmesan, den Mandeln und der Basilikum-Sardellen-Tomatenpaste vermischen.
Nudeln abgießen und etwas Kochwasser auffangen. Nudeln zurück in den heißen Topf geben, die Sauce dazugeben und gut untermischen.
Zum Anrichten die Nudeln in eine große Servierschüssel geben und kurz durchmischen. Die restlichen Kirschtomaten und Basilikum zur Deko darüberstreuen.

Vollkornspaghetti mit Lachs in Zitronen-Sahne-Sauce

Überrasche Deine Lieben am Wochenende doch einmal mit dieser zitronig-frischen Pasta. Alles in weniger als einer halben Stunde aufgetischt.

Foto: L. Kehden

Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: 10 Min.

Zutaten für 2 Portionen:
150 g Vollkorn-Spaghetti
150 g Wildlachsfilet (ohne Haut)
1/2 unbehandelte Zitrone
1/8 l Weißwein
200 g Saure Sahne
2 Stiele Petersilie
1 Stange Frühlingszwiebeln
1 Karotte
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Vorbereitung:
Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale dünn abschneiden und fein hacken oder mit einer Reibe lösen. Eine Zitronenhälfte auspressen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und quer in dünne Ringe schneiden. Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Lachs waschen, trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Nudeln:
Nudeln in kochendes in Salzwasser geben und nach Packungsanleitung "al dente" garen (ca. 10 Minuten).

Parallel:
Olivenöl erhitzen. Lachs pfeffern und 2 Min von allen Seiten kräftig anbraten. Pfanne dabei schwenken. Dadurch werden die Lachswürfel außen knusprig und bleiben innen zart. Dann Lachswürfel herausnehmen. Frühlingszwiebeln und Karotten 1-2 Min. in gleicher Pfanne bei mittlerer Temperatur andünsten. Mit dem Wein, der Sahne und dem Zitronensaft aufgießen und in 3-5 Min. sämig einkochen lassen. Zitronenschale und Petersilie unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu sauer geraten ist, kann man den Geschmack mit etwas Zucker ausgleichen. Lachs ggf. salzen, in die Pfanne mit der Soße geben und nochmals kurz mitkochen.

Das Finale:
Nudeln in einem Sieb abgießen, vorsichtig mit der Sauce mischen und sofort servieren!

Rosmarin-Balsamico-Filetstreifen mit mediterranem Kartoffelgratin

Nachdem ich nun zwei Monate mit Abwesenheit geglänzt habe, melde ich mich im April zurück und habe mir so einiges vorgenommen. Mein neuer Job - mit über 50 km täglicher Fahrt in einer Richtung - läßt mir nur die Wochenenden für eigene Kochkünste. Und so gab es bei mir gestern Filetstreifen vom Schwein, bestreut mit Rosmarin und durchzogen von Aceto Balsamico di Modena. Dazu einen leckeren Kartoffelgratin auf raffiniert mediterrane Art. Saftig wird der Gratin in erster Linie nicht durch heftig viel Sahne, sondern mit Tomatenscheiben, die abwechselnd mit den Kartoffeln dachziegelartig geschichtet werden sowie Zugabe von Olivenöl und Weißwein. Das alles wird mit Frühlingszwiebeln und Basilikum abgerundet.

Zubereitungszeit: 45 min.
Garzeit: 45 Min.

Zutaten für 4 Portionen:

Filets

700 g Schweinefilet
5 EL Wein, weiß, trocken
3 EL Aceto Balsamico di Modena
3 EL Olivenöl
Rosmarin
Salz und Pfeffer

Kartoffelgratin
800 g Kartoffeln (mehlig kochend)
150 g Käse (frisch, gerieben; Emmentaler, Gouda, Gruyere)
500 g Tomaten
200 ml Sahne
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stk. Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
1/8 Liter Weißwein (trocken)
2 EL Ölivenöl
Salz und Pfeffer
Paprikapulver (rosenscharf)
Olivenöl für die Auflaufform

So geht es:

Filets (1)
Das Filet salzen und pfeffern. 2,5 EL Wein und 3 EL Balsamessig mischen. Filet (je nach Länge) einmal in der Mitte durchschneiden, kurz in Öl anbraten und dabei ständig wenden. Von der Pfanne nehmen, das Wein/Essig-Gemisch darüber gießen und mit Rosmarinnadeln bestreuen.

Kartoffelgratin (1)
Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten säubern und ebenfalls in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in dünne Längsstreifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und hacken. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, abwaschen und ebenfalls sehr fein schneiden. Die Auflaufform mit etwas Olivenöl benetzen. Die Kartoffel- und Tomatenscheiben, sowie die geschnittenen Frühlingszwiebeln dachziegelartig in mehreren Lagen in die Auflaufform schichten. Jede Schicht würzen mit Salz, Pfeffer, Basilikum und dem Knoblauch. Den Weißwein mit etwas Olivenöl verrühren und die Zutaten damit übergießen. Ebenso 100 ml Sahne über das Gratin gießen. Nun den geriebenen Käse draufstreuen. Im vorgeheizten Backofen (180 °C, Gas Stufe 2-3) etwa 45 Minuten goldbraun backen - bis die Kartoffeln gar sind.

Filets (2)
20 Minuten nach dem Einschieben des Gratins in den Ofen kommt das Schweinefilet in der Pfanne für ca. 20 - 25 Min. hinzu. Die Temperatur dabei leicht auf 150 Grad herunterregeln. Das Filet nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln. Ofen ausschalten und die Filets in einer Schale hineinstellen, um sie warmzuhalten. 

Soße
In der Pfanne dann den restlichen Wein, Aceto Balsamico und Sahne kurz aufkochen. 

Finale
Das Gratin aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Die Filets in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zum Gratin geben und mit der Balsamico-Sahne aus der Pfanne beträufeln.

Lachs-Brokkoli-Wildreispfanne

Das gute an der mediterranen Küche ist ja, dass man auch nach den Feiertagen zwischen den Jahren weiter nach Herzenslust "reinhauen kann." Und so kommt bei mir heute nach allen Leckereien auf dem Weihnachtsmarkt und daheim eine schnelle Pfanne für Genießer auf den Tisch.

Zubereitungsdauer:  15 min
Garzeit:  30 min

Zutaten für zwei Portionen
100 g Wildreis oder 250 g gegarter Langkorn-Expressreis (Uncle Benz)
240 g Lachs, roh (frisch oder TK)
1 Limette > 1/2 TL abgeriebene Schale, 2 EL Limettensaft
1 Zehe Knoblauch
1 TL Olivenöl
1 Prise Kardamom
1 TL Bouillon/Brühe (Instantpulver), gelöst in 250 ml Wasser
300 g Broccoli, bevorzugt Röschen (frisch oder TK)
4 TL gehackte Cashewnüsse
1 Prise Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen (Expressreis erst am Schluss garen!). Lachsfilet mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Stücke schneiden. Knoblauch zerdrücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Lachsfiletstücke mit Limettenschale und Knoblauch darin ca. 4 min. von allen Seiten knusprig braten. Mit Kardamom würzen und aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Brühe ablöschen und Broccoliröschen ca. 8 min. darin schmoren. Expressreis jetzt garen oder Wildreis-Mischung abgießen und gut abtropfen lassen. Reis dann unterheben und mit Salz und Pfeffer (vorsicht mit zuviel Pfeffer!) kräftig abschmecken. Lachsstücke auf die Pfanne setzen, kurz erhitzen und mit Cashewnüssen bestreut servieren.

Pasta Bolognese

Hier kommt meine eigene Nudel-Bolognese-Variante, die zudem ein wenig alla napoletana und ein wenig all'arrabiata ist. Unkompliziert - auch was die Zutaten anbetrifft. Diese hat man ohnehin meist im Kühlschrank oder im Regal, so dass nur noch frisches Rinderhackfleisch eingekauft werden muss. Auch die Vorbereitung hält sich in Grenzen. Die Zutaten werden dann nach und nach in eine große Pfanne gegeben und am Ende mit den Nudeln und dem Parmesan vermischt. Daher schnell zubereitet und trotzdem ist die Frische und der Geschmack um Längen besser, als der Griff zur fertigen Bolognese-Soße oder zu einem Tüten-Mix, welches über das Hackfleisch gegeben wird. Ein wenig Sambal Olek bringt noch einen scharfen Kick hinein. Ein Schuss Rotwein rundet den Geschack der Soße fein ab. Und glaubt es mir: Nach einer Portion ist man schon mächtig satt. Guten Hunger!

Zubereitungsdauer: 5 Min. (nur eine Zwiebel und das Basilikum schneiden :-)
Kochzeit: 25 Min.

Zutaten für 2 Portionen:
250 g Rinderhackfleisch
250 g Pasta (z.B. Fusilli)
1 Dose geschälte Tomaten in Tomatensoße (400 g)
2 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
Parmesan
1 TL Sambal Olek
1 TL Rosmarin
Frische Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
1 Schuss Rotwein
1 EL Ölivenöl

Und so wird es gemacht:
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln al dente zubereiten.
Währenddessen die Zwiebel feinhacken und in einer großen Pfanne anschwitzen. Dann das Rinderhack hinzugeben und bei großer Hitze gut anbraten, salzen und pfeffern. Die geschälten Tomaten mit der Soße hinzufügen. Dabei die Tomaten über der Pfanne vorsichtig (Spritzgefahr!) zerdrücken. Sambal Olek, Rosmarin, Tomatenmark und einen Schuss Rotwein hinzugeben. Alles gut verrühren und 7 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann das gehackte Basilikum einstreuen, nochmals umrühren und die Soße mit den Nudeln vermischen. Individuell mit Parmesan bestreuen und genießen.

Fusilli alla Mediterranea

Jetzt gibts leckere Nudelspiralen auf mediterrane Art. Auch hier habe ich wieder das Gericht zur Gewürzmischung gemacht, die ich mir aus meinem Kurzurlaub in Florenz mitgebracht hatte. In dieser Mischung sind enthalten: Tomaten, Petersilie, Knoblauch, schwarze Oliven, Walnüsse und Kapern. So verzichte ich auf die Kapern, den Knofi und die Petersilie in der Zutatenliste unten. Frischer Basilikum von meiner Fensterbank in der Küche muss aber sein. Mein Versuch, frische Petersilie gleich daneben wachsen zu lassen, schlug allerdings nach kurzer Zeit fehl. Meine Vermutung: Petersilie mag es schattiger als das Basilikum. Fusilli alla Mediterranea schmeckt sommerlich-fruchtig-zitronig-leicht. Der deftig-würzige Büffelmozarella ist ein netter Kontrast dazu. Auch wenn kalt ein Genuss! Daher nicht mehr lange gelabert - auf gehts:

Zubereitungsdauer: 15 min.
Kochzeit: 20 min. (meist parallel)

Zutaten für 2 Portionen
160 g Fusilli
100 g Büffelmozarella
15 Kirschtomaten
Eine Hand voll gehackte Petersilie
Eine halbe Hand voll Kapern
Eine Hand voll gezupftes Basilikum
1 Knoblauchzehe
Saft von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
Cayenne Pfeffer nach Geschmack
Salz

Und so wirds gemacht:
Wasser für die Fusilli in einem tiefen Topf zum Kochen bringen.
Die Tomaten vierteln oder halbieren, Mozzarella in Würfel schneiden, Basilikum auseinanderzupfen und alles in eine Schüssel geben. Die Hälfte des Zitronensafts hinzufügen. Dann alles mit den Händen behutsam umrühren und ruhen lassen.
Fusilli in das kochende Wasser geben.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und braun anbraten lassen. Darauf Kapern, eine Prise Chilipulver und die Hälfte der Petersilie einmischen.
Wenn die Nudeln al dente gekocht sind, eine Schöpfkelle des Kochwassers in die Pfanne geben. Alle Kochplatten abstellen und die Nudeln in die Pfanne geben. Dann die Tomaten-Mozarella-Basilikum-Mischung hinzugeben, ohne die Kochplatte wieder anzustellen. Salz nach Geschmack und den Rest Zitronensaft hinzufügen, mit Olivenöl beträufeln, durchrühren.
Pasta auf zwei Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit!

Penne all'arrabbiata

Wie im letzten Beitrag erwähnt, habe ich mir drei leckere Kräutermischungen aus Florenz mitgebracht. Für diesen Klassiker gibts nun also die passende "wütende" (arrabbiata) Mischung. So genannt, weil diese Pasta ganz ordentlich spicy zubereitet wird. Sollte man es weniger scharf mögen, so nehme man entsprechend weniger roten Pfeffer. In der Mischung enthalten sind Cayenne Pfeffer, Knoblauch, Petersilie und Basilikum. Da also schon vorhanden, lasse ich in meinem Fall den Knoblauch und den scharfen Pfeffer weg.

Zubereitungsdauer: 10 min.
Kochzeit: 20 min. (meist parallel)

Zutaten für 2 Portionen:
150 gr Penne Rigate
150 gr geschälte Tomaten
1 Knoblauchzehe
Frische Petersilie
Roter Pfeffer (Cayenne Pfeffer) je nach Geschmack
Olivenöl
Salz

Und so wird es gemacht:
Die Nudeln al dente kochen.
Währenddessen die Petersilie und den Knoblauch grob hacken. Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Knoblauch hinzufügen. Wenn dieser eine bräunliche Farbe annimmt, eine halbe Hand voll Petersilie und eine Prise Cayenne Pfeffer hinzufügen. Die geschälten Tomaten mit der Hand über der Pfanne zerdrücken (aufpassen: ich hatte die Tomaten anfangs nicht nur in der Pfanne ;-), mit Salz abschmecken und alles bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten köcheln lassen.
Zum Anrichten die Pasta auf einen Pastateller geben und die Sauce darüber giessen. Mit etwas gehackter Petersilie betreuen und Olivenöl beträufeln. Zur Deko mit einem Blättchen Petersilie dekorieren.

Griechischer Bauernsalat

Hier ein knackiger, leichter Sommersalat, der sich auch gut mitnehmen lässt und im Kühlschrank hält. Dazu passen etwa frisches Fladenbrot oder Geflügelfrikadellen mit Zaziki.

Zubereitungsdauer: 15 min.
Ziehzeit: 2 std.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Salatgurke
1 grüne und 1 gelbe Paprikaschote
4 Tomaten
1 große Zwiebel
150 g Schafskäse
4 EL Weinessig
4 EL Olivenöl
10 schwarze Oliven
2 TL Oregano
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Gurken und Tomaten würfeln, Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Gemeinsam mit Gurke, Paprika und Tomaten in einer Schüssel mischen. Schafskäse würfeln und mit den Oliven zum Salat geben. Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz verrühren. Soße mit Oregano würzen und über den Salat geben. Der Salat sollte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen.

Salbei-Putenröllchen in einer Trauben-Weißwein-Sauce

Diese saftige, eingerollte Putenbrust mit dem Wildreis in einer fruchtigen Weißweinsauce ist ein wahrer Leckerbissen! Ich hatte es mit den Fotos jedenfalls sehr eilig, bevor ich mich auf das Ergebnis von rund 40 Min. Zubereitungszeit gestürzt habe :-)

Ich habe zwei Varianten gemacht (rechtes Foto): In der linken Version wird das Putenfilet mit dem Schinken, einer Scheibe Käse und den Salbeiblättern aufgerollt. Dabei unbedingt die Enden des Filets nach innen einschlagen - sonst läuft der Käse heraus. In der rechten Version werden nur Salbeiblätter mit eingerollt und die Scheibe Schinken um die Rolle herumgewickelt.

Zubereitungsdauer: 20 min.
Garzeit: 20 min. (mit Express-Reis kürzer)

Zutaten für 2 Portionen:
2 Putenbrustfilets (je 150 g)
4 Scheiben Serranoschinken (oder roher, geräuchter Schinken)
(2 Scheiben fettarmer Käse)
200 g dunkle Weintrauben
8 Blätter frischer Salbei
125 g Wildreis oder 250 g Express-Reis (z.B. von Uncle Benz)
1 EL Olivenöl
1/8 l trockener Weißwein
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
Frisch gemahlener Pfeffer, Salz
6 Zahnstocher

Zubereitung:
Die Putenbrustfilets und die Salbeiblätter waschen. Die Filets mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen und mit je 4 Salbeiblättern belegen. In der Variante mit Käse nun die Scheibe Käse und 2 Scheiben Schinken auf das Filet legen und einrollen. Die Enden nach innen einschlagen - sonst läuft der Käse heraus. In der Variante ohne Käse, die Filets einrollen und mit den 2 Schinkenscheiben umwickeln. Dann die Röllchen mit je 3 Zahnstochern feststecken. Die Trauben waschen und halbieren (ggf. entkernen).

Den Reis nach Packungsanweisung garen (bei Express-Reis kommt dieser Schritt zuletzt!). Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenröllchen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite braten. Wenn diese gar sind, aus der Pfanne herausnehmen und warmhalten. Die Weintrauben in das Bratfett geben und kurz unter Rühren anbraten. Dann mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Trauben-Weißwein-Sauce etwa 5 Min. einkochen lassen. Die Putenröllchen mit dem Reis und der Sauce anrichten.

Tomatensuppe mit Sauerrahm & Krabben (Netto)

Okay, Fertigfood ist nicht das Thema dieses Blogs, aber ich werde bei einigen mediterranen Produkten mal eine Lanze brechen!

Die beste Tomatensuppe, die mir bisher aufgetischt wurde, gibt es in Hamburg's "Grill & Green" Restaurant - zugleich mein Lieblingsrestaurant in der Hansestadt. Und ich hätte nie geglaubt, dass die Fertigsuppe eines deutschen Discounters so nah an den Geschmack und die Qualität der Hamburger herankommt.

Die "Viva Vital" Tomatensuppe mit Sauerrahm und Krabben gibt es beim Discounter Netto im Kühlregal. Sie ist daher immer frisch und hält sich nicht sehr lange. Im Vergleich zu vielen anderen "Tomatenwassern" aus Dosen oder Tüten, ist diese Suppe schön rahmig und hat einen besonders fruchtigen Geschmack. Tomatenstückchen und Krabben sorgen dafür, dass man auch was zu beissen hat :-) Fazit: Sehr zu empfehlen, wenn es einmal schnell gehen soll.

Die Suppe kann in einem Kochtopf oder der Mikrowelle zubereitet werden. Ca. 10 Minuten sollte man einplanen, bis man loslöffeln kann. Und es ist wirklich alles drin - zusätzlich würzen muss man nach meinem Geschmack nicht.