Mediterrane Grillmarinade

Steak mit Halloumi, Tomaten-Minz-Salat und Baguette
Fotos: mmmediterran.de (lk)

Grillparty Mediterraneo heißt das Mmmotto im September und gerade dreht der Spätsommer hierzulande noch einmal so richtig auf. Die Grillsaison ist noch längst nicht vorbei. Drum gebe ich Euch nach dem Urlaub Ideen für ein BBQ mit mediterranem Urlaubsfeeling daheim. Die Alternative zu Wurst, Senf und Bier! Auf dem Grill liegen Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse und Steaks. Marinaden mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Majoran verleihen ein tolles Aroma. Wein und auch der Nachtisch runden bei einem mediterranen Grillfest den besonderen Genuss ab. Weitere neue Grillrezepte findet ihr unter dem Label Grillparty.

Als Basis dient eine gute, würzige Grillmarinade. Hier findet ihr mein Lieblingsrezept, das man sowohl für Fleisch als auch Gemüse zum Marinieren verwenden kann. Schon wenn ihr das marinierte Grillgut auf den heißen Rost legt, kommen Euch tolle mediterrane Grilldüfte entgegen. Auch Eure Gäste wird dies begeistern. Natürlich wird man diese Würze auch schmecken. Hier kommt das Rezept und Tipps, wie Eure Marinade besonders gut gelingt.

Zubereitungszeit:
10 Min.

Für 4 Portionen Fleisch wird benötigt:
6 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
3 Stk. Knoblauchzehen gepresst
1 EL Rosmarin
1 EL Thymian
1 EL Paprikapulver scharf
1/2 Zwiebel frisch
1 TL Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Und so einfach wird es gemacht:
Das Olivenöl mit dem Zitronensaft mischen, Knofi hineinpressen und ebenso die feingehackte Zwiebel. Kräuter und Gewürze unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch (am besten eignet sich Geflügel oder Schwein) und/oder das Gemüse (Paprika, Zuccinischeiben, Kartoffelecken etc.) auf einen großen Teller mit der Marinade legen und darin wenden. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Das marinierte Grillgut auf den Grill legen und häufig wenden. Tipp: Marinade während des Grillens mit einem Pinsel zusätzlich auftragen. Außerhalb der Grillsaison kann auch auf einem Backblech im Ofen zubereitet werden. Für das Gemüse empfielt sich eine Alu-Grillschale, da dies sonst schnell anbrennt. Viel Spaß und guten Hunger!

Tapas (3): Gambas mit Zitronen-Aioli

Schon einmal Garnelen probiert, die zuvor in Knofiöl geröstet worden sind? Dazu ein schaumig-leicher Aioli-Dip mit Zitronennote und frisches Weißbrot. Muss ich noch mehr schreiben?

Tapas (1): Chorizo in Sidra
Tapas (2): Hackbällchen in feuriger Sherry-Tomatensauce (Albondigas Andaluz)
Tapas (3): Gambas mit Zitronen-Aioli
Tapas (4): Tipps für kalte Tapas

Zubereitungszeit:

Foto: mmmediterran.de (lk)

25 Min.
1 Std. Marinierzeit

Zutaten für 300 g Garnelen:
10-12 rohe Reisengarnelen (ohne Kopf)
2 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
6 EL Olivenöl

1/2 Bio-Zitrone
1 Ei
6 EL neutrales Öl
2 EL Joghurt
1-2 Knoblauchzehen
Salz
Zucker

Zubereitung
Garnelen, bis auf das Schwanzstück, aus den Schalen lösen. Garnelen am Rücken entlang aufschneiden und den schwarzen Darm mit einem spitzen Messer entfernen. Wer sich diese Arbeit sparen will, kann auch die kleineren Jumbo-Garnelen besorgen (habe ich hier verwendet - siehe Bild). Auch gibt es tiefgefrorene Riesengarnelen zu kaufen, die bereits von der Schale und dem Darm befreit sind (vorher auftauen!!!). Dann abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen und hacken. Zusammen mit Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Öl und Garnelen mischen und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Knoblauch für die Aioli schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch mit einer Prise Salz und dem Ei in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab 3 Min. schaumig aufschlagen. Das Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl untermixen. Zitronensaft und -schale, eine Prise Zucker und Joghurt unterrühren, abschmecken und die Aïoli bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.
Garnelen kurz abtropfen lassen, in einer Grillpfanne etwa 2 Minuten von jeder Seite braten und zusammen mit der Aioli und frischem Weißbrot anrichten.