Lahmacun (Türkische Pizza)

Foto: mmmediterran.de (lk)

Eines gleich vorweg: Das klassiche Lahmacun ist ein Fladenbrot, das dünn mit einem Ragout aus Hackfleisch, Zweibeln und Tomaten bestrichen wird. Wenn wir Nordeuropäer uns diesen leckeren türkischen Snack bestellen, dann wundert sich der ein oder andere, warum dieser nicht weiter mit Zutaten belegt ist. Es ist eben keine italienische Pizza. Selbst in gerollter Form. Drum wird der Koch gebeten, weiteres Gemüse und/oder Dönerfleisch auf den Teig zu geben.
In meiner Abwandlung wird der Boden dünn mit würzigem Hackfleisch bestrichen und mit Pizzakäse bestreut. Nach dem Backen toppt ein kühler Tomaten-Gurken-Salat die runde Sache. Leicht und erfrischend - auch bei heißen Temperaturen!

Zubereitungszeit:
30 min. (10 min. Backzeit)

Zutaten für 4 Portionen:
4 Wrap-Tortillas, (à ca. 60 g)
250 g Rinderhack
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
2 El Tomatenmark
100 g geriebener Pizza- oder Gratinkäse
150 g Kirschtomaten
150 g Salatgurke
5 El Olivenöl 
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Tl Chiliflocken
1 Tl getrockneten Oregano
250 g Schmand als Topping (optional)
Salz & Pfeffer

So wird es gemacht:
Die Knofi-Zehe und die Zwiebel sehr fein würfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark und dem Rinderhack in eine Schüssel geben. Mit Chiliflocken, Oregano und Salz würzen und alles gründlich mischen. Die Hackmasse mit einem großen Löffel auf die vier Tortillas verteilen und mit dem Löffelrücken glatt streichen. Mit 1/2 EL Olivenöl betröpfeln und Käse bestreuen. Je Pizza ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Tortillas darauf bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) im unteren Drittel des Ofens goldbraun backen.
Während des Backens die Kirschtomaten vierteln. 150 g Salatgurke schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, abzupfen, klein hacken und mit dem Gemüse und einem EL Olivenöl in einem Topf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pizza nach dem Backen sofort mit dem Tomaten-Gurken-Salat belegen, optional ein paar Kleckse Schmand hinzufügen und sofort servieren.

Paprika-Hack-Wildreispfanne

Foto: mmmediterran.de (lk)

Nein, heute gibt es keine Paella und wir benötigen auch keine Riesenpfanne. Vielleicht kommt dieses Rezept eher der asiatischen Küche nahe. Jedenfalls hatte ich mit dem Einsetzen frühlingshafter Temperaturen Lust auf ein leichtes Reisgericht mit knackig angebratenem Gemüse. Reis und Rinderhackfleisch sind zudem kalorienarm und trotzdem wahre Sattmacher. Um dem ganzen noch etwas flüssige Würze zu geben, kann man am Ende einige Spritzer Zitronensaft über die Reispfanne geben und alles gut durchmischen. Eine andere Idee ist die Zugabe von saurer oder süßer Sahne - je nach Belieben.

Zubereitungszeit:
30 min.

Zutaten für 2 Portionen:
60 g Wildreis oder 1 Packung Fertigwildreis (z.B. von Uncle Benz)
1 rote Paprikaschote
2 Frühlingszwiebeln
200 g Rinderhackfleisch
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
4 Zweige glatte Petersilie
1 EL Öl
Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Den Wildreis nach Packungsanweisung garen. Die rote Paprika vierteln, putzen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, Zweige abschütteln und Blätter abzupfen. 200 g Rinderhack in einem EL Öl knusprig braun braten. Die Paprika und den Kreuzkümmel dazu geben und 3 Minuten weiterbraten. Den Reis unter das Fleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit Zitronensaft oder Sahne abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Tapas (2) - Hackbällchen in feuriger Sherry-Tomatensauce (Albondigas Andaluz)

Darf in keiner Tapas-Runde fehlen. Kleine, würzige Hackbällchen in einer ebenso leckeren Tomatensauce - mit Sherry verfeinert. Gelingt leicht und ist schnell gemacht.


Tapas (1): Chorizo in Sidra
Tapas (2): Hackbällchen in feuriger Sherry-Tomatensauce (Albondigas Andaluz)
Tapas (3): Gambas mit Zitronen-Aioli
Tapas (4): Tipps für kalte Tapas

Zubereitungszeit:
35 Min.

Zutaten für ca. 20 Bällchen:
1 große Zwiebel

3 EL Olivenöl
0,1 l trockener Sherry Fino
800 g Dosentomaten, geschält

Fotos: mmmediterran.de (lk)

1 Chilischote (alternativ Chayenne-Pfeffer)

2 Lorbeerblätter
400 ml Rinderfonds
500 g Hackfleisch, gemischt
2 Knoblauchzehen
1 Ei
1 trockenes Brötchen für 5 EL Paniermehl
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
Petersilie (glatt) zum Dekorieren
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze weich dünsten. Mit dem Sherry ablöschen. Die Chilischote entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Die Tomaten in den Topf geben und die Chilischote sowie die Lorbeerblätter hinzufügen. Den Rinderfonds dazugeben, langsam aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Inzwischen den Knoblauch schälen und pressen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Den Knoblauch, das Ei und das Paniermehl dazugeben. Möglichst kein fertiges Paniermehl kaufen, sondern ein 2-3 Tage altes Brötchen mit einer Reibe zerbröseln (https://www.youtube.com/watch?v=Ohwgcwojq5I). Alles gut durchmischen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Aus dem Fleischteig etwa 20 Bällchen formen. Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Hackfleischbällchen darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braun braten.
Die Tomatensauce mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackfleischbällchen in die Sauce legen und etwa 10 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen. In einem Schälchen anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Pasta Bolognese

Hier kommt meine eigene Nudel-Bolognese-Variante, die zudem ein wenig alla napoletana und ein wenig all'arrabiata ist. Unkompliziert - auch was die Zutaten anbetrifft. Diese hat man ohnehin meist im Kühlschrank oder im Regal, so dass nur noch frisches Rinderhackfleisch eingekauft werden muss. Auch die Vorbereitung hält sich in Grenzen. Die Zutaten werden dann nach und nach in eine große Pfanne gegeben und am Ende mit den Nudeln und dem Parmesan vermischt. Daher schnell zubereitet und trotzdem ist die Frische und der Geschmack um Längen besser, als der Griff zur fertigen Bolognese-Soße oder zu einem Tüten-Mix, welches über das Hackfleisch gegeben wird. Ein wenig Sambal Olek bringt noch einen scharfen Kick hinein. Ein Schuss Rotwein rundet den Geschack der Soße fein ab. Und glaubt es mir: Nach einer Portion ist man schon mächtig satt. Guten Hunger!

Zubereitungsdauer: 5 Min. (nur eine Zwiebel und das Basilikum schneiden :-)
Kochzeit: 25 Min.

Zutaten für 2 Portionen:
250 g Rinderhackfleisch
250 g Pasta (z.B. Fusilli)
1 Dose geschälte Tomaten in Tomatensoße (400 g)
2 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
Parmesan
1 TL Sambal Olek
1 TL Rosmarin
Frische Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
1 Schuss Rotwein
1 EL Ölivenöl

Und so wird es gemacht:
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln al dente zubereiten.
Währenddessen die Zwiebel feinhacken und in einer großen Pfanne anschwitzen. Dann das Rinderhack hinzugeben und bei großer Hitze gut anbraten, salzen und pfeffern. Die geschälten Tomaten mit der Soße hinzufügen. Dabei die Tomaten über der Pfanne vorsichtig (Spritzgefahr!) zerdrücken. Sambal Olek, Rosmarin, Tomatenmark und einen Schuss Rotwein hinzugeben. Alles gut verrühren und 7 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann das gehackte Basilikum einstreuen, nochmals umrühren und die Soße mit den Nudeln vermischen. Individuell mit Parmesan bestreuen und genießen.