Sangria Shots

Eine kleine fruchtige Erfrischung aus Spanien für Eure Grillparty: Die Sangria zum Löffeln. Erdbeeren in ein Schnapsglas geben und das ganze mit einem Traubensaft-Rotwein-Gelee auffüllen. Gut vorzubereiten. Perfekt zu langen Sommernächten mit Freunden.

Zubereitungszeit:
15 min
3 Std Kühlzeit

Für 6 kleine Gläser:
100 ml Wasser
200 ml Traubensaft
200 ml Rotwein (halbtrocken/lieblich)
1 EL Zucker
1 Päckchen Sofort Gelantine (z.B. RUF)  für 500 ml Flüssigkeit
12 kleine Erdbeeren

So wird es gemacht:
Die Flüssigkeiten und den Zucker in einem Topf verrühren. Sofort Gelantine ist auch kalt löslich - allerdings sollte die Flüssigkeit mindestens Zimmertemperatur haben. Besser ist es, den Topfinhalt noch etwas auf dem Herd anzuwärmen, damit das Pulver beim Einrühren keine Klumpen bildet. Die Erdbeeren halbieren und auf die 6 Gläser verteilen. Nun das Gelee hineinfüllen und 3 Std. lang im Kühlschrank kaltstellen.

Gegrillte Aprikosen mit Ricotta und Basilikumhonig

Ich hoffe, ihr genießt die Osterfeiertage und lasst es Euch gutgehen. So mancher hätte wohl schon gerne den Grill angeworfen und sich bei wärmeren Temperaturen in den Garten gesetzt. Doch die Grillsaison scheint bei den eiskalten Temperaturen noch weit entfernt. Diese leckere Nachspeise gelingt sowohl auf dem Außengrill wie auch in einer normalen Brat- oder Grillpfanne als fruchtiges Dessert. Alternativ zu Aprikosen passen Pfirsiche.

Zubereitung: 30 Min.

Foto: L. Kehden

Ziehzeit: 60 Min.

Für 4 Portionen:

4 große Basilikumblätter 

1/2 Zitrone
12 El Akazienhonig
4 El Pinienkerne
100 g Ricotta
4 El Crème fraîche
2 El Pfirsichlikör
2 Aprikosen oder Pfirsiche
1 El weiche Butter
1 El Puderzucker

So wird es gemacht:

1. Basilikum in Streifen schneiden. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und 2 El Saft auspressen. Alles mit Honig verrühren und 1 Stunde ziehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Crème fraîche und Pfirsichlikör verrühren.

2. Die Aprikosen halbieren und den Stein herausdrehen. Aprikosen auf der Schnittfläche mit der Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben. Dann mit der Schnittfläche auf den Grill bzw. in eine heiße Grill- oder Bratpfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten grillen/braten. Aprikosenhälften auf Tellern anrichten. Pinienkerne bis auf 1 El unter den Ricotta mischen und auf den Aprikosenhälften verteilen. Mit restlichen Pinienkernen bestreuen und mit Basilikumhonig beträufeln.

Hausgemachte Lebkuchen Cappu & Chai Latte

Als ich kürzlich in einem Starbucks einen Lebkuchen Latte bestellt hatte, war mir nach kurzer Zeit klar: Den will ich selber machen! Aber nicht mit einem Fertigsirup, sondern ganz traditionell mit lebkuchigen Gewürzen und Ahornsirup oder Honig zum Süßen. So begab ich mich in meine weihnachtliche Zauberküche und heraus kam eine nachfolgende Cappu- und eine Tee- (Chai) Version. Damit wünsche ich Euch ein frohes und leckeres Weihnachtsfest.

Foto: L. Kehden

Lebkuchen Cappu Latte

Zutaten:
Espresso
Lebkuchengewürz
Milch
Ahornsirup oder Honig

So wird es gemacht:
Gaaaanz wichtig vorweg: Da sich das Lebkuchengewürz nicht vollständig in heißer Flüssigkeit auflöst, muss dieses unbedingt mitgefiltert werden! Wer eine Espressomaschine benutzt, bitte das Lebkuchengewürz mit dem Espressopulver vorher vermischen. Bei Pad- oder Kapselmaschinen für einen Kaffee vom "Typ Espresso" wird das Gewürz nach dem Aufbrühen hinzugegeben und dann durch ein feines Sieb (z.B. ein Teesieb) in eine Tasse umgeschüttet. Für die Menge im Verhältnis gilt: 2 TL Espressopulver = 1 TL Lebkuchengewürz. Den Lebkuchen-Espresso zu einem Drittel in eine Cappuccino-Tasse oder einen Kaffee-Becher (max. 150 ml) geben.
Parallel warme Milch erhitzen und aufschäumen, so dass möglichst viel Milchschaum entsteht (die Italiener mögen den Schaum übrigens lieber flüssiger - wie halb geschlagene Sahne).
Den Lebkuchen-Espresso dann mit etwas flüssiger heißer Milch auffüllen, nach Belieben mit dem Ahornsirup süßen (z.B. ein Teelöffel pro Tasse/Becher) und umrühren.
Mit einem Esslöffel dann eine große Haube Milchschaum aufsetzen.
Im Finale die Schaumhaube mit etwas Zimt bestreuen und das heiße Getränk sofort servieren.

Lebkuchen Chai Latte

Zutaten:
Schwarzer Tee
Lebkuchengewürz
Milch
Ahornsirup oder Honig

So wird es gemacht:
Gaaaanz wichtig vorweg: Da sich das Lebkuchengewürz nicht vollständig in heißer Flüssigkeit auflöst, muss dieses unbedingt mitgefiltert werden! Wer löslichen Tee und einen Filter benutzt, bitte das Lebkuchengewürz mit dem Tee vorher vermischen. Bei Kapselmaschinen oder Teebeuteln wird das Gewürz nach dem Aufbrühen hinzugegeben und dann durch ein feines durch Sieb (z.B. ein Teesieb) in eine Tasse umgeschüttet. Für die Menge im Verhältnis gilt: 1 Teetasse = 2 TL Teepulver = 1 TL Lebkuchengewürz. Den Lebkuchen-Tee in eine Teetasse geben.
Parallel warme Milch erhitzen und aufschäumen, so dass möglichst viel Milchschaum entsteht (die Italiener mögen den Schaum übrigens lieber flüssiger - wie halb geschlagene Sahne).
Den Lebkuchen-Tee dann mit etwas flüssiger heißer Milch auffüllen, nach Belieben mit dem Ahornsirup süßen (z.B. ein Teelöffel pro Tasse/Becher) und umrühren.
Mit einem Esslöffel dann eine große Haube Milchschaum aufsetzen.
Im Finale die Schaumhaube mit etwas Zimt bestreuen und das heiße Getränk sofort servieren.

Erdbeer Tiramisu

Foto: L. Kehden

Wo gibt es denn sowas? Ein leckeres, fruchtiges Tiramisu, das schnell gemacht ist, nur natürliche Zutaten beinhaltet und vergleichsweise wenig Kalorien hat. Klar, Mascarpone und Sahne müssen hinein. Statt Zucker habe ich aber Stevia-Tropfen zum Süßen genommen. Stevia ist ein natürlicher Süßstoff - keine Chemie (sprich: kein synthetischer Zuckerersatz) - und auch kein Zucker. Er wird aus der Stevia-Pflanze gewonnen, deren getrocknete Blätter 300 mal süßer als Zucker schmecken und die erst seit Dezember 2011 in der EU als Süßmittel vollständig zugelassen ist. Über Stevia-Süßstoffe erscheint zu Eurer Info auf Mmmediterran demnächst ein ausführlicher Artikel. Auch der Magerquark und die Erdbeeren machen dieses Tiramisu nicht so schwer, wie die typischen Vorbilder. Eine tolle sommerliche Erfrischung.

Zubereitungszeit: 30 min.
Kühlzeit: 3 Std.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Erdbeeren
150 g Amarettini
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
250 g Schlagsahne
4 Tl Instant-Espressopulver
15 Tropfen Stevia-Fluid (= 5 TL Zucker)
50 ml Amaretto

So wird es gemacht:
5 Erdbeeren zum Garnieren aufheben. Restliche Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, Stielansätze entfernen und in feine Scheiben schneiden. Espresso mit 2 Tl Instantpulver nach Packungsanleitung zubereiten und mit 2 Tropfen Stevia-Fluid und Amaretto mischen. Amarettini in einer flachen Form auslegen (1 Lage) und mit Kaffee-Likör-Mischung beträufeln. Mascarpone, Magerquark mit restlicher Stevia-Fluid (13 Tropfen) cremig rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Hälfte der Creme auf die Amarettini streichen, Erdbeerscheiben dachziegelartig daraufschichten. Übrige Creme daraufstreichen, mit übrigem Espressopulver (2 Tl) durch ein Sieb bestäuben, dann abgedeckt mind. 3 Std. kühl stellen, damit es gut durchziehen kann. Vor dem Servieren mit den 5 restlichen Erdbeeren garnieren.

Bratäpfel mit Honig-Haselnussfüllung

Obwohl wir hier ja mediterran bloggen, fällt es mir zur Weihnachtszeit einfach nicht leicht, die deutsche Küche einfach so zu übergehen. Da lassen wir die Restaurants der Italiener, Spanier und Griechen doch gerne mal links liegen und freuen uns über Glühwein, Bratwurst und Reibekuchen. Selbst der französische Crêpe wird mit kräftig Nutella und Eierlikör verunstaltet. Und wer erinnert sich nicht an seine Kindheit, als es von Muttern lecker Bratäpfel aus dem Ofen gab. An diese Tradition anknüpfend, habe ich als Nachtisch für die ganze Crew unseres Spieleabends mal eine Ladung Bratäpfel mit einer Füllung aus Pflaumen, Haselnüssen, Honig und Zimt zubereitet. Fertig gebacken, werden die Äpfel dann mit Vanillesauce übergossen. So, und wem jetzt das Wasser im Mund zusammengelaufen ist, hier das Rezept. Wünsche Euch einen schönen zweiten Weihnachtsfeiertag!

Zubereitungsdauer: 15 min.
Backzeit: max. 30 min.

Zutaten für 4 Portionen:
4 mittelgroße Äpfel (perfekt sind Boskoop) 
1 Zitrone
50 g Pflaumen (getrocknet/Backpflaumen)
50 g gehackte Haselnüsse 
20 g Honig (4 TL)  
1/2 TL Zimt
2 TL Butter
200 ml Vanillesauce (auch fertig, z.B. Bourbon Vanillesauce von Dr. Oetker)  

Zubereitung:
Kerngehäuse der Äpfel entfernen. Zitrone auspressen und Saft in die Äpfel träufeln. Für die Füllung Pflaumen in feine Würfel schneiden, mit Nüssen, Honig und Zimt mischen und Äpfel damit füllen. Äpfel in eine Auflaufform (24 cm x 28 cm) hineinsetzen. Butter in Flocken auf die Äpfel verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 1, Umluft: 155°C) auf mittlerer Schiene maximal 30 Minuten backen. Die Äpfel sind gar, wenn die Schale beginnt aufzuplatzen. Vanillesauce mit heißen Bratäpfeln servieren.

Fit-Start: Traubenmüsli

Zur Abwechlung gibts jetzt mal wieder Frühstück. Ist aber auch ein netter Snack oder eignet sich als Dessert: Dieses frisch-fruchtige Traubenmüsli.

Zubereitungsdauer: 10 min.

Zutaten (eine Portion):
6 EL Vollkorn-Haferflocken
100 g blaue Weintrauben
1 TL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup oder Honig
100 g fettarmer Joghurt

So einfach gehts:
Die Trauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und mit den Haferflocken in eine Schüssel geben. Zitronensaft und Ahornsirup mit dem Joghurt vermischen und über das Müsli geben.

Griechischer Joghurt mit Honig und Walnüssen

Wenn ich griechisch essen gehe, dann bestelle ich zum Nachtisch nach Möglichkeit "Jaourti me Meli" - griechischen Sahnejoghurt, der mit Honig übergossen und einer Ladung gehackter Walnüsse veredelt ist. Dieser Joghurt wird auch in allen hiesigen Supermärkten verkauft. Sehr lecker, aber auch sehr fett. Denn mit einem Sahnegehalt von 25% hat der es so richtig in sich. Als Frühstück wäre mir das einfach zu heavy. Daher zeig ich Euch hier die leichte Variante, die mir inzwischen noch besser schmeckt und über fünfmal weniger Fett enthält! Dazu wird fettarmer Joghurt einfach mit Haferflocken angedickt. Als Frühstück, Dessert oder auch für ne Joghurt-Pause.

Zubereitungsdauer: 5 min.
Garzeit: 0 min.

Zutaten (für eine Person):
250 g fettarmer Joghurt (maximal 1,8 %)
2 EL Honig
4 EL Vollkorn-Haferflocken
2 EL gehackte Walnüsse

Zubereitung:
Joghurt mit Haferflocken in einer Schüssel vermengen, Honig darüber zerlaufen lassen und die gehackten Walnüsse draufstreuen – fertig.

Honigmelonenspalten mit Parmaschinken und Honig-Balsamico

Hier kommt ein Klassiker als Snack für zwischendurch, als Vorspeise oder auch als Nachspeise. Das Dressing gibt den extra Kick.

Zubereitungsdauer: 10 min.
Garzeit: 0 min.


Man nehme (für 1 Portion):
1/2 Honigmelone in kleine Spalten geschnitten
3 Scheiben Parmaschinken (alternativ auch Serrano)
1 TL klarer, flüssiger Honig
1 TL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zubereitung:
Schinken und Melonenspalten nebeneinander auf einem großen Teller anrichten. Honig, Zitronensaft, Olivenöl und Balsamico zu einem Dressing verrühren. Melone und Schinken damit beträufeln. Mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer würzen.