Cole Slaw (Cremiger Krautsalat)

Foto: mmmediterran.de (lk)

Einmal gehe ich noch fremd, bevor wir wieder ganz mmmediterran zu einer erfischenden spanischen Spezialität kommen. Dieser Salat ist dagegen typisch amerikanisch und wird gerne gut gekühlt zu Gegrilltem serviert. Ich liebe Cole Slaw auch ohne alles. Er hält sich nur drei Tage im Kühlschrank, denn die cremig-süßliche Soße enthält neben Mayonaise auch Buttermilch und reine Milch. Zur Zubereitung empfehle ich eine leistungsfähige Küchenmaschine, die den Weisskohl und die Möhren in kleine Stücke raspelt. Alternativ kann man auch eine grobe Reibe nehmen. Meine Küchenmaschine hatte ihre Probleme beim Kleinschneiden, so dass noch einige größere Kohlblattstücke übriggeblieben sind, wie auf dem Foto zu sehen. Nicht schlimm. Aber in kleinsten Raspeln ist er original und so gefällt er mir auch am besten. Zeit also für eine neue Küchenmaschine!

Zubereitungszeit:
25 min. (Mindestens 4 Std. im Kühlschrank ziehen lassen)

Zutaten für ca. 10 Portionen:

700 Gramm Weißkohl (ein kleiner Kohlkopf)

2 Karotten
1 rote Zwiebel

400 Gramm (fettarme) Salat-Mayonaise

100 ml Milch
250 ml Buttermilch
100 Gramm Zucker
1 TL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Den Weisskohl von den äußeren Blättern befreien, den Strunk herausschneiden und den Rest in grobe Stücke teilen. Mit der Küchenmaschine oder einer groben Raspel raspeln. Die Karotten in Streifen schneiden und ebenso kleinraspeln. Die Zwiebel feinhacken und mit dem Weisskohl und den Karotten in einer großen Schüssel durchmischen.
Für das Dressing verrühren wir die Salat-Mayonaise, die Milch, die Buttermilch und den Zucker in einer kleinen Schüssel. Zitronensaft hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Soße über den Salat geben und gut vermischen.
Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank damit. Besser über Nacht. Vor dem Anrichten noch einmal durchrühren.

Schwäbische Flädlesuppe

Weil ich diese Suppe soooo gerne mag, nehme ich mit diesem Rezept mal eine mediterrane Auszeit und koche für Euch etwas urtypisch Schwäbisches. Im Schwabenland sind die Flädle eine Resteverwertung von Pfannkuchen. Diese werden aufgerollt und in dünne Scheiben geschnitten. Auf diese Weise lasse sie sich auch gut einfrieren.

Zubereitungszeit:

40 min. (15 min. Kochzeit)

Zutaten für 4 Portionen:
5 EL Mehl
2 EL Milch
1 Ei
2 EL Butter
1 EL Butterschmalz
0,1 l Weißwein
1 Liter Fleischbrühe
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 EL fein gehackte Petersilie
Salz & Pfeffer

So wird es gemacht:
Für die Pfannkuchenstreifen werden in einer Schüssel 3 EL Mehl mit Milch angerührt. Das Ei zusammen mit Salz, Pfeffer und der Petersilie hinzugeben und alles glatt verrühren. 15 Minuten quellen lassen.
Für die Suppe wird die Butter in einem Suppentopf erhitzt. 2 EL Mehl einstreuen und kurz anrösten. Den Topf vom Feuer nehmen. Nach kurzer Abkühlung die Brühe angießen und unter Rühren aufkochen. Dabei die Nelken und das Lorbeerblatt zugeben und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
Währenddessen in einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig zwei Pfannkuchen backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, aufrollen und in dünne Streifen schneiden. Auf vier Suppenteller verteilen.
Die Suppe nach der Kochzeit mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken. Die Gewürze entfernen. Die heiße Suppe in die Suppenteller schöpfen und sofort servieren.

Bouillabaisse aus dem Ofen

Liebe mmmediterrane Kochfans! Den Auftakt im neuen Special zum Thema Suppen macht eine leckere südfranzösische Fischsuppe. Sie gilt als Spezialität von Marseilles und setzt sich aus lokalen Fischen und Meeresfrüchten sowie Gemüse zusammen. Entgegen der Tradition, haben wir die Suppe als Eintopf zubereitet. Im Original werden die Meerestiere getrennt von der entstandenen Brühe serviert. Die Original Bouillabaisse à Marsellaise wurde ursprünglich von den Fischern in Marseille als Suppe mit kleinen Fischen und Fischresten vom Markt erfunden und avancierte zu einem Klassiker der provenzalischen Küche.

Zubereitungszeit:

Foto: mmmediterran.de (lk)

60 min.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g fest kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Möhren
150 g Strauchtomaten
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
500 g Fischfilet (z.B. Pengasius, Lachs)
10 Garnelen
2 Stiele glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Ofenfesten Topf bereitstellen. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Alles im Topf mit dem Öl mischen, salzen und pfeffern.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene dünsten (Ober-Unterhitze empfohlen).
Währenddessen die Tomaten waschen und würfeln. Nach 15 Minuten die Tomaten und die Gemüsebrühe hinzugeben und weitere 15 Minuten garen. Den Wein nach 10 Minuten zugießen.
Währenddessen den Fisch putzen, entgräten und in mittelgroße Scheiben schneiden. Garnelen ggf. von Kopf, Schale und Darm befreien und mit dem Fischfilet auf das Gemüse legen. Salzen und Pfeffern. 10 Minuten mitgaren. Nach der Hälfte der Zeit mit etwas Brühe aus dem Topf begießen.
Zu guter Letzt 4 Portionen in tiefe Suppenschalen schöpfen und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu Baguette reichen.
Bon appetit!

Überbackenes Knoblauch-Käse Baguette

Foto: mmmediterran.de (lk)

Achtung - Suchtgefahr! Dieses knofige Käsebaguette passt toll zur Grillparty, zu Pastagerichten, als Vorspeise oder einfach als Snack. Mit kühler Tomatenauflage eignet sich dieses Baguette auch lecker als Bruschetta-Variante.

Zubereitungszeit:
25 min (10 min Zubereitung)

Zutaten für 4 Portionen:
1 breites Baguette oder Ciabatta Brot (zum Aufbacken)
je 2 gehäufte EL geriebener Cheddar, Parmesan und Emmentaler
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackte Frühlingszwiebel
1 Rolle Knoblauchbutter
Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Käsesorten mischen und mit Petersilie, Frühlingszwiebel und einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Brot längs und quer durchschneiden und die Stücke mit ordentlich Knoblauchbutter bestreichen. Dann mit der Käsemischung bestreuen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Stücke einzeln auflegen. Nach Packungsanweisung im Ofen überbacken, bis die Ecken hellbraun sind und der Käse geschmolzen ist.

Überbackene Tomatenhälften mit Feta

Diese Tomatenhälften haben es in sich! Der Snack eignet sich super für Partys, den kleinen Hunger zwischendurch oder als Vorspeise bzw. Beilage. Die knusprig in Knofiöl angebratenen Brotwürfel in der Füllung geben der Sache noch etwas Crunch. Superlecker!

Zeit:
40 min (20 min Zubereitung)

Zutaten für 6 Portionen:
3 Bio-Strauchtomaten
1 Scheibe Vollkorntoast
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 Lauchzwiebel
100 g Feta-Käse
20 g Parmesan-Käse
Salz, Pfeffer, Thymian

So wird es gemacht:
Tomaten waschen, halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Ein Backbleck mit Backpapier oder Alu-Folie auslegen und Tomatenhälften hineinsetzen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Toast leicht antoasten und dann in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und eine Pfanne damit ausreiben. 2 EL Öl darin erhitzen, die Brotwürfel darin rösten und salzen. Lauchzwiebel putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Feta-Käse sehr klein schneiden, mit Brotwürfeln und Lauchzwiebeln mischen. Salzen, pfeffern und in die Tomaten füllen. Restliches Öl darüber träufeln. Parmesan fein reiben und darüber streuen. Tomaten im Ofen 20 Minuten überbacken. Mit Thymian bestreuen.

Tapas (4): Heiße Tipps für kalte Tapas

Wie schon zu Beginn gesagt, will ich im vierten und letzten Teil noch heiße Tipps für kalte Tapas zum Besten geben. Da es viel Aufwand bedeutet, eine größere Auswahl an kleinen Tapas-Variationen zuzubereiten, ist zu empfehlen, die warmen Tapas selber zu kochen und kalte Häppchen in einem Feinkostladen, der Antipasti-Theke oder einem gut sortierten Supermarkt fertig zu kaufen. Natürlich könnt ihr diese auch am Vortag selber herstellen und etwa im Kühlschrank über Nacht marinieren. Aber der Aufwand ist nicht zu unterschätzen.

Tapas (1): Chorizo in Sidra
Tapas (2): Hackbällchen in feuriger Sherry-Tomatensauce (Albondigas Andaluz)
Tapas (3): Gambas mit Zitronen-Aioli
Tapas (4): Tipps für kalte Tapas

Hier drei Empfehlungen für kalte Tapas:

Foto: mmmediterran.de (lk)

1. Peppers: Kleine pikant süße Paprikas mit Frischkäse gefüllt (vorne links)
2. Olivio Rustico & Feta: Gemischte Oliven mit Feta in Öl und Kräutern (rechts)
3. Eingelegte getrocknete Tomaten: Klassich und in Streifen geschnitten (hinten)

Ich hoffe, ihr habt nun genügend Anregungen für eine Tapas Party oder einen mediterranen Snack bekommen. Was sind Eure liebsten Tapas?

Erdbeer-Mozarella-Salat mit fruchtigem Dressing

Foto: L. Kehden

Noch gibt es sie - die kleinen, roten, süßen Früchtchen! Hier kommt eine pikante Salatvariation mit Erdbeeren (alternativ gehen auch andere Beerenfrüchte oder etwa Melone), Mozarella und einem süß-sauren Dressing. Sehr sommerlich. Nach dem Motto: Wenn der Sommer sich schon nicht so recht blicken lassen will, kann man ihn sich auch schön essen!

Zubereitungsdauer: 20 min.
Garzeit: 0 min.

Zutaten für 4 Personen:

1 Kopfsalat (ich habe Römersalat genommen)

150 g Erdbeeren (oder andere Beeren)
1 Bund Schnittlauch
8 Stiele Kerbel
1 Zitrone
250 g Mozzarella

1 EL Honig

Pfeffer
4 EL Olivenöl
4 Scheiben Vollkorntoast

Salz

Pfeffer

So wird es gemacht:

Salat waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch und Kerbel waschen und trockenschütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Kerbelblätter abzupfen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Zitronensaft mit Honig, etwas Salz und Pfeffer und Olivenöl in einer großen Schüssel verquirlen. Erdbeeren und Schnittlauch zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Toastbrot toasten oder rösten und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Mozzarella, Kerbel und Kopfsalat unter die Erdbeeren mischen. Brotwürfel darüberstreuen und sofort servieren.

Bruschetta al pomodoro

Schon mal Bruschetta gaaaanz frisch gemacht? Diesen italienischen Vorspeisenklassiker kann man in seiner Grundform als reines Knofibrot servieren (Bruschetta semplice) oder noch eins draufsetzen: frisch gewürfelte Tomaten (Bruschetta al pomodoro). Zusätzlich kommt meine einzigartige Kräutermischung, die ich aus Florenz mitgebracht hatte, zum Einsatz. Darin enthalten sind: Tomaten (30%), Knoblauch, Oregano, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Salz. Nach Belieben lässt sich die Liste unten noch um diese Zutaten erweitern, sofern noch nicht genannt. Bruschetta eignet sich auch wunderbar als Snack oder als Beilage.

Zubereitungsdauer: 15 min.

Zutaten für 2 Bruschetti:
Zwei Scheiben Ciabatta-Brot
2 mittelgrosse Strauchtomaten
1 geteilte Knoblauchzehe
Frisch gehackte Basilikumblätter
Olivenöl
Salz

Und so wirds gemacht:
 Die beiden Scheiben Ciabatta-Brot in einer Grillpfanne von beiden Seiten mit Ölivenöl anrösten. Anschliessend wird je eine Seite Brot mit einer halben Knoblauchzehe eingerieben, mit einer Prise Salz bestreut und etwas Olivenöl beträufelt. Soweit zur Knofibrot-Version. On top werden nun die Tomaten fein gewürfelt und in eine Schale gegeben. Etwas Salz, Olivenöl und das Basilikum hinzugeben und gut umrühren. Der Inhalt der Schale wird jetzt auf die mit Knoblauch verriebene Seite der Brotscheibe gegeben. Guten Appetit!

Überbackener Ziegenkäse im Lollo-Salat-Nest

Am Samstag habe ich für eine Freundin gekocht, die sich diesen französischen Leckerbissen als Vorspeise gewünscht hat. Die Ziegenkäse-Rolle habe ich frisch an der Supermarkt-Theke gekauft. Das Produkt von Soignon schmilzt auf der Zunge nur so dahin und hat einen größeren Durchmesser als die Rollen, die es sonst auch aus dem Kühlregal zu kaufen gibt. Die Kombi aus süßer Frucht und herb-würzigem Weichkäse ist ein tolles Geschmackserlebnis. Zudem sind diese Häppchen schnell gemacht. Bon Appetit!

Zubereitungsdauer: 10 min.
Backzeit: 15 min.

Zutaten für 6 Portionen:
1 Rolle Ziegenkäse (150 g)
2 Äpfel
2 EL Zitronensaft
6 Scheiben Vollkorntoast
1 TL brauner Zucker
1 TL Butter
Butter für die Backform
Thymian (frisch oder zum Streuen)
1 Salat Lollo Bianco oder -Rosso
Salatdressing (z.B. Knorr Salatkrönung "7-Kräuter")

Und so wird es gemacht:
Ziegenfrischkäse-Rolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kerngehäuse vorher ausstechen. Mit Zitronensaft beträufeln. Vollkorntoastbrot toasten und rund ausstechen. Eine flache Auflaufform mit Butter ausfetten. Brotscheiben nebeneinander hineinlegen. Darauf je 1 Apfel- und Käsescheibe legen. Mit Pfeffer, braunem Zucker und dem Thymian bestreuen. 1 TL Butter in Flöckchen darauf setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) 15 Minuten goldbraun überbacken. Die Lollo-Salatblätter zupfen, waschen und trockenschleudern. Mit dem Salatdressing in einer Schüssel anmachen. Den fertig überbackenen Ziegenkäse in der Mitte eines größeren Tellers platzieren und den Salat drum herum anrichten.

Tomatensuppe mit Sauerrahm & Krabben (Netto)

Okay, Fertigfood ist nicht das Thema dieses Blogs, aber ich werde bei einigen mediterranen Produkten mal eine Lanze brechen!

Die beste Tomatensuppe, die mir bisher aufgetischt wurde, gibt es in Hamburg's "Grill & Green" Restaurant - zugleich mein Lieblingsrestaurant in der Hansestadt. Und ich hätte nie geglaubt, dass die Fertigsuppe eines deutschen Discounters so nah an den Geschmack und die Qualität der Hamburger herankommt.

Die "Viva Vital" Tomatensuppe mit Sauerrahm und Krabben gibt es beim Discounter Netto im Kühlregal. Sie ist daher immer frisch und hält sich nicht sehr lange. Im Vergleich zu vielen anderen "Tomatenwassern" aus Dosen oder Tüten, ist diese Suppe schön rahmig und hat einen besonders fruchtigen Geschmack. Tomatenstückchen und Krabben sorgen dafür, dass man auch was zu beissen hat :-) Fazit: Sehr zu empfehlen, wenn es einmal schnell gehen soll.

Die Suppe kann in einem Kochtopf oder der Mikrowelle zubereitet werden. Ca. 10 Minuten sollte man einplanen, bis man loslöffeln kann. Und es ist wirklich alles drin - zusätzlich würzen muss man nach meinem Geschmack nicht.

Honigmelonenspalten mit Parmaschinken und Honig-Balsamico

Hier kommt ein Klassiker als Snack für zwischendurch, als Vorspeise oder auch als Nachspeise. Das Dressing gibt den extra Kick.

Zubereitungsdauer: 10 min.
Garzeit: 0 min.


Man nehme (für 1 Portion):
1/2 Honigmelone in kleine Spalten geschnitten
3 Scheiben Parmaschinken (alternativ auch Serrano)
1 TL klarer, flüssiger Honig
1 TL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zubereitung:
Schinken und Melonenspalten nebeneinander auf einem großen Teller anrichten. Honig, Zitronensaft, Olivenöl und Balsamico zu einem Dressing verrühren. Melone und Schinken damit beträufeln. Mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer würzen.