Ein frohes, gesundes und leckeres neues Jahr!

Foto: Imagehit Limited / 123RF Stock Foto

Ich hoffe, ihr seid gut reingerutscht, habt die Feiertage genossen und es Euch gut gehen lassen. Der Januar ist ja traditionell ein recht kalter Monat, der ganz im Zeichen von guten Vorsätzen und Gewichtsverlust steht. Darum starte ich mit dem Special "Mediterrane Suppen." Wie kann man sich zur frostigen Jahreszeit besser aufwärmen, als durch eine heiße Pasta Patate, Minestrone, Tomatensuppe, Gazpacho oder Bouillabaisse - um einige mediterrane Klassiker zu nennen. Los geht es in Kürze mit einer leckeren französischen Fischsuppe aus dem Ofen.

Dranbleiben!
Euer Lutz

Mmmediterran.de wünscht eine besinnliche Weihnachtszeit und ein leckeres neues Jahr 2014

Baguette mit Frischkäse, Schinken, Feige und Rucola
Foto: Ingrid Balabanova (de.123rf.com)

Das Jahr neigt sich dem Ende zu und Weihnachten steht direkt vor der Tür. Grund genug, mich bei allen Lesern und Nachkochern für die Treue zu bedanken. Die neuen Themenmonate kamen gut bei Euch an. Mediterrane Weine, die Küche Spaniens und die Grillparty Mediterraneo waren die Highlights 2013. Im neuen Jahr soll es mit spannenden Themen weitergehen. Ab Januar basteln wir uns schnelle, leckere mediterrane Snacks und Fingerfood - die mediterrane Vielfalt für Zwischendurch. Egal ob am Arbeitsplatz, im eigenen Heim oder zur Party: Früchte mit Ricotta, Gemüse mit Dip, Bruschetta, Crostini etc. stehen auf dem Programm. Zwischen den Jahren werde ich Euch verraten, welcher mediterrane Wein am besten zu welchem Essen passt.

Für den "guten Rutsch" ist es also noch zu früh. Daher feiert schön mit Euren Lieben und genießt die Zeit! Bis die Tage :-)

Euer Lutz

Weinregionen und Rebsorten (3): Spanien, Portugal, Griechenland und weitere Regionen

Viva España! Im dritten Teil wollen wir uns mit den spanischen Weinen beschäftigen. Der Wonnemonat Mai ist übrigens auch Themenmonat für die spanische Cocina. Und obwohl Portugal nicht exakt Mittelmeerregion ist, so will ich doch ein Wort über Portwein und Madeira verlieren. Schließlich widmen wir uns in diesem letzten Teil Griechenland, der Wiege des Weins, und weiteren mediterranen Anbaugebieten.

Spanien

Gerade habe ich eine Reportage über Oliven gesehen und erfahren, dass Spanien der größte Produzent von Olivenöl der Welt ist. 300 Millionen (!) Olivenbäume stehen dort. Aber das Image des flüssigen Goldes aus Spanien ist viel schlechter als etwa das aus Italien. Mit dem Wein war es ähnlich. Doch das hat sich geändert. Junge, leichte und wunderbar süffige Rotweine gehören heute genau so dazu, wie die seriösen, würzig-warmen Tropfen. Auch Weißweine können sich schmecken lassen. Einzig die Riojas sind ihrer Tradition treu geblieben. Und das ist gut so. Gleich erfahrt ihr, warum das so ist.

Rioja

Die traditionsreichste Weinregion in Spanien und eine der bedeutendsten in Europa bleibt sich treu und stellt Rotweine mit dem Geschmack des alten Spaniens her: Ein reifer Charakter von Vanille und Erdbeeren ist hier typisch. Auch viele "junge" Weine sind hinzugekommen.

Rebsorten: Tempranillo und Garnacha

Fast zwei Drittel der Rioja Weine enthalten Tempranillo. Die traditionellen Riojas sind zum einen reinsortige Tempranillo-Weine oder haben einen Tempranillo-Anteil von weit über 50% . Roter Rioja ist zum Großteil ein Verschnitt aus Tempranillo und Garnacha. Die Farbe des Weins ist tiefrot. Er zeichnet sich durch einen fruchtigen, warmen und würzigen Charakter aus. Lange lagerfähig

Rebsorten: Viura und Malvasia

Diese weißen Rebsorten werden zu weniger als 20% angebaut und in Rioja für früh trinkbare, frische Weißweine mit niedrigem Alkoholgehalt verwendet.

Nordostspanien

Navarra galt lange Zeit als armer nördlicher Nachbar von Rioja. Heute ist diese Gegend eine experimentelle Spielwiese. Die Weine der besten Bodegas (Weinkellereien) können sich mit Spitzenweinen aus dem Rioja durchaus messen - und zwar bei Preisen die oft nur halb so hoch sind. All die Sorten, mit denen dort verschnitten und ausprobiert wird, will ich hier gar nicht erst aufzählen. Auf der katalonischen Seite am Mittelmeer - südlich von Barcelona - sind die Regionen Penedès und Priorat aufstrebende Weinregionen. Im Priorat werden einzeln von Hand gelesene Trauben zu Spitzenweinen verarbeitet, die sich ein Normalsterblicher kaum leisten kann.

Rebsorten: Garnacha und Tempranillo

Garnacha ist die vierthäufigste angebaute Rebsorte der Welt und war in Navarra einst vorherrschend. Aus ihr wurden einfache Rosado-Weine gemacht. Mit der Qualitätsoffensive ist der Bestand heute auf 45% zurückgegangen. Jedoch werden nun auch sortenreine Weine aus Garnacha gemacht und das Interesse wächst wieder. Der Anteil von Tempranillo ist mit der Qualitätsoffensive umgekehrt stark angestiegen. Zudem werden Cabernet Savignion und Merlot mit Tempranillo verschnitten. Garnacha Trauben sind arm an Tanninen und Farbe, liefern fruchtige Weine und werden auch als Roséwein gekeltert. 20% der Navarra-Weine sind heute Roséweine.

Rebsorten: Parellada, Macabeo (in Rioja Viura) und Xarel-lo

Dies sind die wichtigsten Rebsorten in Katalonien. Diese weißen Trauben reifen spät und erreichen einen niedrigen Alkoholgehalt. Aus ihnen werden leichte Weißweine und Verschnittweine mit international bekannten Rebsorten gemacht.
Macabeo zählt in dieser Dreierkombi als die wichtigste Rebsorte für den spanischen Schaumwein Cava. Dieses Produkt ist eine der bekanntesten Spezialitäten Kataloniens mit einer fülligen, aromatischen Blume. Selbst ein Cava ohne Zuckergehalt (Brut nature) ist nicht sauer, sondern leicht und spritzig. Bei uns ist Freixenet wohl der bekannteste Abfüller von Cava Schaumweinen. Wie beim Champagner gibt es unterschiedliche Sorten:
Von trocken bis süß: Brut nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Semi Dry und Sweet.
Reserva = 18 Monate gereift, Gran Reserva = 30 Monate gereift

Nordwestspanien

Die meisten Weingebiete liegen am Fluss Duero. Von üppig-runden Rotweinen bis leicht-bukettreichen Weißweinen entstehen hier Weine der Extreme dessen, was Spanien zu bieten hat.

Rebsorte: Tempranillo

In Eiche gelagerte und nach schwarzen Johannisbeeren sowie Vanille und Gewürzen schmeckende Rotweine, die einige Zeit der Reife brauchen, damit ihre Tannine runder werden. Diese oft reinen Tempranillos sind von sehr guter Qualität zu einem hohen Preis.

Rebsorte: Verdejo

Rueda ist Spaniens führende Weißweinregion.Verdejo hat als Hauptsorte in Rueda grünlich-pikante Aromen mit guter Qualität zu einem günstigen Preis. Der Geschmack erinnert an Sauvignon Blanc.

Rebsorte: Albarino

Die Region Rías Baixas nahe dem Atlantic keltert aromatische, nach Aprikosen duftende Weißweine aus Albarino-Trauben. Teuer.

Südwestspanien

Die Region Jerez y Manzanilla liegt im äußersten Südwesten Spaniens, in Andalusien nahe der Stadt Sevilla. Sie ist die Heimat einer der großen Likörweine der Welt: Sherry.

Sherry (Rebsorten: Palomino, Moscatel und Pedro Ximénez)

Durch das Solera-Herstellungsverfahren (Verschnitt verschiedener Jahrgänge durch Umfüllung in Fässer unterschiedlicher Reife) entwickelt der Sherry ein typisch nußartiges Aroma. Die Palomino-Traube ist zunächst Grundlage für einen trockenen, langweiligen Weißwein. Dieser Wein wird mit Branntwein zu einem Alkoholgehalt bis zu 20% aufgespritet. Vor der Füllung werden zum Süßen die Rebsorten Moscatel und Pedro Ximénez hinzugegeben.

Folgende Handelsbezeichnungen für Sherry gibt es:

• Fino, Manzanilla - trockene, hellgelbe Sherrys. Ideal als Aperitif oder zu Tapas
• Amontillado, Oloroso - Dunkler und kräftiger als ein Fino. Geeignet im Winter, wenn es für Fino zu kalt ist.
• Pedro Ximénez - Süßer, intensiv traubiger, fast schwarzer Sherry. Zum Dessert oder über das Eis.

Portugal

Obwohl nicht direkt am Mittelmeer gelegen, möchte ich kurz auf die berühmten aufgespriteten Weine Port und Madeira eingehen und den charakteristischsten Wein der Portugiesen vorstellen, den Vinho Verde.

Vinho Verde (Rebsorten: Alvarinho, Avesso, Azal Branco und Treixadura)

Hoch im Nordwesten Portugals zwischen den Flüssen Douro und Minho wird der "grüne Wein" produziert. Der Vinho Verde, Name des Weins und auch Name der Region, wird sowohl als Rotwein wie auch als Weißwein und Rose hergestellt. Exportiert wird vor allem der völlig trockene, spritzige Weißwein mit einem scharfen Aprikosen-Lorbeer-Aroma.

Portwein

Über 80 Rebsorten sind in der Region Douro im Norden zu finden, von denen rund die Hälfte für die Herstellung des berühmten roten Portweins zugelassen sind. Diese will ich hier nicht alle aufzählen. Portwein ist süß und nussig. Ein Jahrgangs-Portwein (Vintage Port) ist voll von schwarzen Früchten, Pfeffer und Gewürzen. Diese Weine sollten bis zu 15 Jahre in der Flasche reifen. Von den jahrgangslosen Ports ist der Tawny die beste Wahl. Er kann bei langer Reifung fast schon ein Likör werden. 10 Jahre sollte er mindestens reifen. Auf das Rückenedikett achten: Steht dort "Ruby", so ist es der einfachste und jüngste Port.

Madeira (Hauptrebsorten: Sercial, Gouveio, Bual, Malmsey)

Madeira stammt aus dem Süden der gleichnamigen Atlantikinsel. Er ist mit Weinbrand aufgespritet und kommt auf einen Alkoholgehalt je nach Sorte zwischen 17 und 22%.  Geschmacklich liegt der typische Madeira zwischen Sercial (säurebetont und trocken) und Bual (halbsüß). Die Aromen sind sehr fruchtiger Natur gemeinsam mit Honig, Kaffee und Schokolade.

Griechenland

Der Weinbau in Griechenland hat eine lange, bis in die Antike zurückreichende Tradition. Griechische Winzer bauen in den letzten 20 Jahren hauptsächlich trockene Weine an. Die Vielfalt der Böden und die große Anzahl einheimischer Rebsorten machen den Weinbau profitabel. Hier einige wichtige Rebsorten der Griechen:

Rebsorte: Savatiano

Retsina ist ein weißer, trockener Tafelwein aus dem südlichen Mittelgriechenland in der Nähe von Athen. Dieser Wein wird mit Harz versetzt. Hauptrebsorte ist Savatiano.

Rebsorte: Roditis

Zweithäufigst angebaute weiße Rebsorte in Griechenland. Sie wird oft mit Savationo zu Retsina verschnitten. Ist ebenfalls in Athos, einem trockenen, leichten Weißwein mit fruchtigem Aroma oder in Imiglikos, einem leicht süßlichen Weißwein enthalten. Aus dem nordostgriechischen Anbaugebiet dieser Rebsorte stammt auch der weltweit bekannte Retsina Malamatina.

Rebsorte: Mavro Naoussis (Xinomavro)

Eine alte rote Rebsorte mit tiefroter Farbe und hohem Säuregehalt aus Nausa, Nordgriechenland. Kann dadurch lange reifen. Ergibt einen leichten, trockenen, rauchigen Rotwein. Wird auch mit weniger säurehaltigen Rebsorten verschnitten.

Rebsorte: Agiorgitiko

Der gleichnamige Rotwein aus Nemea in Peleponnes ergibt einen trockenen, kräftigen, beerenfruchtigem Geschmack. Auch der liebliche rote Imiglikos wird aus dieser Rebsorte gekeltert.

Östliches und südliches Mittelmeer

Der Libanon und Israel machen gute Weine aus internationalen Rebsorten wie Cabernet Sauvignon und Chardonnay. Zypern spielt bei der Qualitätsweinproduktion bisher keine bedeutende Rolle.
In Marokko, Tunesien und Algerien gibt es große Rebflächen, doch der Markt in Nordafrika war auf den französischen Bedarf an billigem Rotwein ausgerichtet. Heute hat dieser Markt kaum noch Bedeutung. Mit dem Umbruch in diesen Ländern mag sich das wieder ändern.

Weinregionen und Rebsorten (2): Italien

Italien ist nach Frankreich ein Land, dem der Anbau und Genuss von Wein eine besondere Bedeutung zukommt. Hier gehört Wein zu jedem guten Essen dazu. Berühmte Namen wie Soave, Chianti, Valpolicella, Barolo oder Lambrusco sind einzigartig. Der Süden ist preisgünstiger, aber nicht weniger attraktiv. Zudem werden in Italien viele internationale Weinsorten, wie Cabernet und Chardonnay angebaut, um die es in diesem Weinkapitel aber nicht geht. Italienische Originale sind Programm.

Reife Nebbiolo Trauben im Piemont
Foto: rcaucino, de.123rf.com

Italien

Piemont und Nordwesten

Wer mächtige, buketreiche Rotweine mag, die lange reifen können, ist in dieser Region richtig. Sie ergeben einen süß-säuerlichen Stil, wobei der Nebbiolo die körper- und aromareichste Sorte darstellt.

Rebsorte: Nebbiolo (Barolo)

Die "Rotweinbombe" Barolo ist ein sortenreiner (also kein Verschnitt) Rotwein, der zu 100% aus der Nebbiolo-Traube gekeltert und in großen Eichenfässern gelagert wird. Dadurch entsteht eine irre Mischung aus Aromen von Kirschen, Schokolade, Pflaumen, Tabak, Teer und Rosen. Der zudem entstehende Tanningehalt ist dadurch so hoch, dass die Weine eine Alterung von 15 bis 20 Jahren verlangen, bevor man sie tatsächlich trinken kann. Inzwischen gibt es aber auch weniger tanninreiche Barolos, die nicht so lange im Eichenfass reifen und schon nach fünf bis sechs Jahren getrunken werden können.

Rebsorte: Barbera

Diese Sorte ist vorherrschend im gesamten Nordwesten Italiens mit ausgeprägten Pflaumen-Aromen, geringem Tannin, vollem Körper (also kräftige Säure) und einer tief-rubinroten Farbe.

Rebsorte: Dolcetto

Dolcetto (übersetzt: "die kleine Süße") ist fruchtiger und saftiger als Nebbiolo und Dolcetto - zugleich aber auch mit einer pikanten, leicht bitteren Mandelnote.

Rebsorte: Moscato (Asti)

Weißwein spielt im Nordwesten kaum eine Rolle, mit Ausnahme des herrlich traubigen, süßen Asti und anderen Schaumweinen aus Moscato.

Nordosten

Der Nordosten Italiens, also die Gegend nördlich und westlich von Venedig, ist Weißweinland. Rotweine gibt es natürlich auch. Die Weine sind generell leicht, neutral, frisch und oftmals nur aus einer Rebsorte gemacht.

Rebsorten: Garganega und Trebbiano (Soave)

Soave ist die wichtigste Ausnahme. Dieser besteht aus Garganega und Trebbiano und ist ganz typisch italienisch ein völlig trockener, neutraler Weißwein. Zu empfehlen ist besonders der Soave Classico aus dem Zentrum der Region.

Rebsorte: Pinot Grigio

Ist zugleich ein leichter, knackig-frischer Weißwein - nicht so würzig, wie der Pinot Gris aus dem Elsass.

Rebsorte: Corvina

Sie ist die Hauptsorte in Valpolicella und Bardolino und kommt aus Veneto. Sie zählen bei mir zu den besten Pizza- und Pastaweinen. Die Qualität ist allerdings durch Überproduktion beeinträchtigt. Haltet Euch am besten an Weine mit dem Zusatz "Classico."

Rebsorte: Glera (bis 2009: Prosecco)

Die Traube für den weltberühmten, perlig-leichten Prosecco hieß bis vor kurzer Zeit auch Prosecco. Durch einen Beschluss des italienischen Landwirtschaftsministers am 17. Juni 2009 darf der Name aber nur noch als Herkunftsbezeichnung verwendet werden. Prosecco gibt es als Schaumwein, Perlwein oder Stillwein. Im Unterschied zu französischem Champagner oder deutschen Winzersekten wird der Schaumwein Prosecco in Tankgärung und nicht in der aufwändigeren Flaschengärung hergestellt.

Toskana und Mittelitalien

Der Chianti ist der wohl berühmteste Wein dieser Region - wenn nicht sogar der berühmteste Wein Italiens. Der Schlüssel für die meisten Rotweine in der Toskana und dem mittleren Teil Italiens ist die Sangiovese-Traube. Weißweine spielen eine untergeordnete Rolle.

Rebsorte: Sangiovese

Laut Vorschrift muss heute in einem Chianti 80% Sangiovese enthalten sein. Ist der Wein aus dem eigentlichen Chianti-Gebiet zwischen Florenz und Siena, darf er sich "Chianti Classico" oder "Chianti Classico Riserva" nennen. Der Wein muss dann z.B. eine gewisse Zeit (für Riserva zwei Jahre) in Eichenfässern lagern. Ein (sortenreiner) Sangiovese-Wein zeichnet sich meist durch eine kräftige Farbe und ausgeprägte Struktur von Säure sowie Tanninen aus.

Rebsorte: Montepulciano

Die Trauben der Rebsorte Montepulciano wachsen in den Marken und den Abruzzen an der Adriaküste. Die daraus erzeugten Weine sind farbintensiv, bodenständig bis feinwürzig, kräftig bis alkoholreich. Der lokale Wein "Montepulciano d'Abruzzo" muss aus mindestens 70% dieser Rebsorte bestehen.

Rebsorte: Lambrusco

Lambrusco ist ein perlender, fruchtiger Rotwein aus gleichnamiger Traube, der hauptsächlich in der Emiglia-Romana angebaut wird. Diese Sorte is so alt, dass sie bereits bei den Schriftstellern der römischen Antike unter dem Namen Lambrusca erwähnt wird.

Süditalien

Reben südlich von Neapel gelten als Geheimtipp unter Italiens boomender Weinwirtschaft. Den Anfang machte Apulien im Osten. Es folgten Sizilien und Sardinien. Regionale Unterschiede gibt es jedoch kaum.

Rebsorte: Aglianico

Gilt als eine der besten Rebsorten Italiens und wird hauptsächlich in Kampanien angebaut. Sie bringt tiefrote, körperreiche und gehaltvolle Weine mit intensiven Tanninen und einer kräftigen Säure hervor. Müssen einige Jahre reifen.

Rebsorte: Nero d´Avola

Die Erfolgsstory DER sizilianischen Rebsorte begann Anfang der 1990er, als die neu erblühte sizilianische Weinszene das Potenzial der heimischen Rebsorten entdeckte. Zu Aromen von Kirschen, Brombeeren und Pflaumen gesellt sich eine mediterrane Kräuterwürze, auch ein wenig Pfeffer.

Rebsorte: Negroamaro

Wird seit ewigen Zeiten in Apulien angebaut und ergibt sehr gute, kräftige Weine mit Fruchtaromen von schwarzer Johannisbeere und Kirsche.

Rebsorte: Primitivo (Zinfandel)

Kalifornien ist bekannt für seine edlen Zinfandel-Weine. In Italien heißt diese Rebsorte Primitivo. Sie ist typisch für die gesamte süditalinische Region und zeichnet sich durch ein charakteristisch würziges, an Zimt, Nelken, schwarzen Pfeffer und dunkle Waldfrüchte erinnerndes Aroma aus.

Rebsorte: Moscato (Marsala)

Aus den Reben werden hier vor allem Süßweine hergestellt - etwa der westsizilianische Marsalawein. Dieser wird häufig aufgespritet und verleiht dem Wein damit mehr Rohzuckersüße sowie prickelnde Säure. Der nicht angereicherte, trockene Marsalawein ist dagegen viel seltener.


Weiter geht es in Kürze mit der Vielfalt Spaniens, Portugals und weiteren Mittelmeeranbauregionen ...

Weinregionen und Rebsorten (1): Intro & Frankreich

Die Länder Europas waren einst die einzigen wichtigen Regionen für den Weinanbau. Erst ab Ende der 1970er Jahre kam die Herausforderung aus der so genannten Neuen Welt - allen voran Kalifornien und Australien. Später stießen Neuseeland, Chile, Argentinien und Südafrika dazu. Klassische mediterrane Rebsorten werden auch dort angebaut und sind im Preis-Leistungsverhältnis zuweilen deutlich günstiger, als die Klassiker auf Orignalboden. Dazu zählt z.B. ein hervorragender Merlot aus Chile.

Chateau de Rully mit Weinbergen, Burgund
Foto: Richard Semik, de.123rf.com

Vom Klima her reifen die Trauben nördlich und südlich des Äquators am besten. Europa, die USA und einige Regionen in Asien also auf den nördlichen Breitengraden. Der mittlere Teil Südamerikas, Südafrika und Australien/Neuseeland auf den südlichen Breitengraden. Nahe des Äquators ist es meist zu heiß und zu feucht. Die polarnahen Gegenden sind dagegen zu kalt. Im folgenden Kapitel widmen wir uns ganz den Original-Anbauregionen der Mittelmeeranreiner und Rebsorten. Aus vielen bedeutenden Quellen für Euch kurz und spannend zusammengetragen.

Den Start macht die bedeutendste Weinregion der Welt: Frankreich. Es folgen Italien in Teil 2 sowie Spanien, Griechenland und weitere Mittelmeerregionen in Teil 3. Auch über Portugal, obwohl nicht am Mittelmeer gelegen, soll ein Wort gesagt werden. Im Anschluss dann die Empfehlungen, welche Weine zu welchen mediterranen Speisen am besten passen - auch aus mediterranen Rebsorten, die in der neuen Welt gedeihen.

Frankreich

Frankreich ist unbestritten das Zentrum der Weinwelt. Obwohl die Griechen den Wein erfunden haben, bietet Frankreich heute die größte Vielfalt an Geschmäckern. Viele internationale Weinsorten stammen ursprünglich aus Frankreich. Und Frankreich versteht sich als Erzeugerland von Spitzenweinen. Oder anders ausgedrückt: Vorsicht bei billigen französischen Tropfen! Die wichtigsten Weine im Überblick:

Region: Bordeaux

Das Aushängeschild Frankreichs. Das Bordelais liegt nicht am Mittelmeer, sondern im südwestlichen Frankreich am Atlantik. Zwei Rebsorten sind hier dominierend. Die Gironde teilt die Region in zwei Teile: das linke und das rechte Ufer.

Rebsorte: Cabernet Sauvignon
Diese rote Rebsorte wächst zum größten Teil am linken Ufer der Gironde. Die Rebe hat so große Bedeutung erlangt und ist so begehrt, dass sie als Edelrebe bezeichnet wird. Ergibt einen dichten, tiefdunklen Rotwein mit schwarzen Johannisbeer- und Zedern-Aromen.

Rebsorte: Merlot
Diese rote Rebsorte wächst zum größten Teil am rechten Ufer der Gironde. Die frühreifende Sorte ergibt fruchtige, körperreiche und vollmundige Weine, die nach wenigen Jahren der Lagerung genussreif sind. Beide Reebsorten werden auch verschnitten. Weine, die mehr Merlot enthalten, sind weicher und fruchtiger.

Rebsorten: Sauvignon Blanc und Sémillion
Weiße Trauben kommen im Bordelais eher seltener vor, doch sind diese Weine zu empfehlen - selbst auf der unteren Preisskala. Meist werden aus einem Verschnitt von Sauvignon Blanc und Sémillion sowohl frische, klare trockene- und Süßweine hergestellt.

Region: Burgund

Das Burgund ist eine weitere klassische Weinregion. Sie zieht sich im östlichen Frankreich in einem dünnen Streifen von Nord nach Süd und ist die Heimat von drei berühmten Rebsorten.

Rebsorte: Pinot Noir
Bei uns auch Spätburgunder, Blauburgunder oder Schwarzburgunder genannt. Die sehr empfindliche und qualitativ sehr hochwertige Rebsorte und ergibt einen sehr samtigen Rotwein, der nach Erdbeeren duftet. Sie gilt als klassische Rote der kühleren Weinbaugebiete - neben Burgund auch in fast allen deutschen Weingegenden. Der Pinot Noir ist ferner eine wichtige Grundlage für den Champagner. Guter Pinot Noir erzielt astronomische Preise.

Reebsorte: Chardonnay
Aus Chardonnay werden dichte, würzige, nussige Weißweine mit hohem Qualitätspotenzial gemacht. Aus dem Chablis kommt eine sehr trockene Variante. Sehr hohe Nachfrage und entsprechend saftige Preise für gute Tropfen.

Reebsorte: Gamay (Beaujolais)
Aus ihr wird der Beaujolais gemacht - eine leichte, süffige, samtig-fruchtige Rotweinsorte mit scharfen, bonbonartigen Himbeer- und Kirscharomen, die jung zu trinken ist.

Region: Champagne

Aus dieser Region kommt der weltweite Maßstab für Schaumweine. Es wird unterschieden zwischen "Jahrgangslosem Champagner (Non-vintage)" und "Jahrgangschampagner (Vintage)." Der jahrgangslose Champagner ist ein Verschnitt von Weinen verschiedener Jahrgänge. Man kann ihn gleich trinken. Jedoch wird empfohlen, diesen für mehr Tiefe noch 6 Monate zu lagern. Jahrgangschampagner wird nur in guten Jahren gemacht, ist aromatischer als jahrgangsloser und sollte bis zu 10 Jahren reifen.

Rebsorten: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
Man sagt, Chardonnay gibt dem Champagner eleganz, Pinot Noir gibt ihm Körper und Pinot Meunier Weichheit. Die meisten Champagner sind Verschnitte aller drei Rebsorten. Der Rosé Champagner ist gewichtiger als weißer und schmeckt mehr nach Erdbeeren. Es gibt zudem unterschiedliche Süßegrade:

Brut = trocken
Ultra Brut / Zéro Brut = sehr trocken
Extra Dry = weniger trocken als Brut (!)
Demi-Sec = mittelsüß
Sec = lieblich

Region: Rhone Tal

Das Rhone Tal liegt im südöstlichen Frankreich, nördlich von Marseille. Es ist geteilt in einen nödlichen Teil mit steilen Hängen und einen breiteren, südlichen Teil mit heißen, steinigen Ebenen.

Rebsorte: Syrah (Shiraz)
Syrah ist die Traube des Nordens. Ihre Frucht ergibt rauchige, würzig-warme Rotweine mit meist kräftigem Johannisbeer-Aroma. Sie werden besser in der kälteren Jahreszeit getrunken. Auch in Australien ist diese Sorte zuhause und wird dort Shiraz genannt. Die Rebe hat so hohe Bedeutung erlangt und ist so begehrt, dass sie in die Nobilität der Weinwelt aufrückte und als Edelrebe bezeichnet wird.

Rebsorte: Grenache
Im Süden werden Weine aus einem ganzen Cocktail von Traubensorten gemischt. Dazu zählen Syrah und Grenanche. Letztere sorgen für einen weicheren Charakter.

Rebsorte: Viognier
Hierbei handelt es sich um eine sehr aromatische weiße Traube mit einer Geschmacksvariation aus Aprikosen, Frühlingsblumen und Gewürzen.

Rebsorte: Muskat
Diese Traube ist typisch für den gesamten Süden Frankreichs. Aus ihr werden goldene Süßweine gemacht mit einem Duft aus Trauben, Rosen und Orangen. Sie eignen sich als Aperitif oder etwa zu herben Schokodesserts.

Region: Loire Tal

Weine aus dieser Region werden selten anderswo nachgearmt und sind dennoch französiche Klassiker. Das Gebiet zieht sich von der Mitte des Landes entlang der Loire bis hin zur Westküste. Diese Weine passen gut zum Essen, auch an heißen Sommertagen. In Paris genießt man Loire Weine sogar in der Mittagspause.

Rebsorte: Sauvignon Blanc
Die Rebe hat so hohe Bedeutung erlangt und ist so begehrt, dass sie als Edelrebe bezeichnet wird. Sauvignon Blanc ist die zweitwichtigste weiße Rebe nach Chardonnay. Hat hier im Vergleich zum Bordelais einen sehr erfrischend, sommerlichen und zitronigen Charakter.

Rebsorte: Chenin Blanc
An Weine aus diesen Trauben muss man sich erst gewöhnen. Sie haben einen hohen Säureanteil, erinnern an Apfel und werden als grünlich-pikant eingestuft.

Rebsorte: Melon de Bourgogne
Aus dieser Sorte wird der dritte bedeutende Weißwein der Region gemacht: Der Muscadet. Im Vergleich zu den beiden vorgenannten Weinen ist der Muskadet eher ein neutraler Tropfen.

Rebsorte: Cabernet Franc
Ergibt einen sehr fruchtigen Rotwein, der nach roten Johannisbeeren, Himbeeren und Pflaumen schmeckt. Eigenet sich sehr gut zum essen.

Rebsorte: Pinot Noir
Weine aus dieser roten Rebsorte sind im Loire Tal generell rustikaler und weniger samtig als die Burgunder.

Region: Elsass

Das Elsass ist weit weg vom Mittelmeer im Nordosten Frankreichs gelegen und die Anbauregion ist nur einen Katzensprung von der deutschen Grenze entfernt. Die Weißweine sind hier so aromatisch, wie sonst kaum in einer anderen Region der Welt. Für Rotweine wird nur etwas Pinot Noir angebaut. Folgende weiße Reebsorten sind aufsteigend würziger und intensiver:

Rebsorte: Sylvaner
Leicht, neutral mit etwas Würze

Rebsorte: Pinot Blanc
Nicht so brav und schlicht wie in anderen Regionen

Rebsorte: Riesling
Würziger als in Deutschland und Österreich

Rebsorte: Pinot Gris
Kommt mit rauchig, honigartigem Charakter daher

Rebsorte: Muscat
Blumiges, traubiges Bukett - wird nur in geringen Mengen angebaut.

Rebsorte: Gewürztraminer
Die würzigste und duftreichste Traube der Welt

Region: Mittelmeerküste

Den Einfluss der Bordeaux-Weine spürt man noch ein ganzes Stück in Richtung Mittelmeer. Im Langueroc-Roussillon - an der westlich-französischen Mittelmeerküste - sind die Rotweine dagegen von Gewürzen und Kräutern geprägt. Die Provence - an der östlich-französichen Mittelmeerküste - ist ja berühmt für seine Kräuter. Die Rotweine sind ebenso von einer würzig-warmen Note als auch von einem intensiven Schwarze-Johannisbeer-Typ. Dazu viele gute Roséweine, die bei warmen Wetter eine erfrischende Alternative zu den kraftvollen Roten darstellen. Auch internationale Weinsorten gewinnen hier sprichwörtlich an Boden.

Rebsorte: Carignan
Ursprünglich aus Spanien stammend, ist sie ist die fünfthäufigste Rebsorte der Welt und die zweithäufigste rote Rebsorte! Der Wein ist dunkel, tanninreich und säurereich, mit wenig Aroma. Die Traube wird oft in Verschnittweinen verwendet.

Rebsorte: Cinsaut
Diese Traube dominiert den hellsten Rosé in der Provence. In Frankreich wird die Sorte auch als Tafeltraube verkauft. Sonst hauptsächlich im Verschnitt mit den anderen hier genannten Rebsorten.

Rebsorte: Syrah
Typisch für den Südosten, ergibt Syrah den aromatischsten Rosé und Rotwein in der Provence.


Weiter geht es in Kürze mit der Vielfalt Italiens ...

In Vino Veritas

Im Wein liegt die Wahrheit. Der römische Historiker Tacitus beschrieb, wie ausgerechnet die Germanen bei Ratssitzungen immer Wein tranken, weil sie glaubten, niemand könnte effektiv lügen, wenn er betrunken ist. Da mag schon etwas dran sein, aber Mmmediterran will mit Euch ganz andere Wahrheiten über die edlen Tropfen aus dem Mittelmeerraum herausfinden.

Und damit herzlich willkommen zum mmmediteranen Wein-Special im April!

Foto: dotshock, de.123rf.com

Ein Survey in diesem Blog im August 2012 stellte die Frage "Wie findest Du den passenden Wein?" Zwei Drittel antworteten, dass sie nach Gefühl oder Etikett auswählen. Ich selber bin kein Weinexperte und es geht mir häufig ähnlich. Drum habe ich mich mit Büchern und Videos versorgt und will im Laufe des Monats einige echte Weinkenner befragen, die uns die Auswahl leicher machen.

In den Mittelmeerländern ist ein Gläschen Wein zum Essen oft einfach selbstverständlich, sorgt für Genuß und Heiterkeit in der Runde. Es ist die mediterrane Lebensart, die auch wir Mitteleuropäer so lieben. Der Mittelmeerraum zählt zu den ältesten Weinanbaugebieten Europas, insbesondere die Regionen im Süden Italiens und Frankreichs. Weine von dort haben mit der Zeit einen ganz eigenen Charakter entwickelt, der eng mit dem Klima, der Kultur und der Küche verwoben ist.

Auf unserer Entdeckungstour und wollen herausfinden, zu welchem Essen welcher Wein passt. In der Expertenlitaratur ist das meist umgekehrt - also: Welcher Wein passt zu welchem Essen. Aus Sicht eines Kochs halte ich dies für wenig hilfreich. Ein extra Label auf der rechten Seite mit dem Namen "Welcher Wein?" soll Euch in Zukunft bei der Entscheidung helfen. Zudem wollen wir herausfinden, wie man eine Weinkarte im Restaurant ließt, was das Etikett genau verrät, wie man Weine kostet, serviert und am besten lagert.

Wir starten im nächsten Post zum Allgemeinwissen erst einmal mit den Anbaugebieten und den typischen Reebsorten. Fortsetzung folgt.

Noch ein Tipp: Nix mehr verpassen - trag Dich als Follower bei Twitter, Facebook oder in den E-Mail-Verteiler ein (siehe rechte Spalte).

Mmmediterran wünscht einen guten Start mit neuem Themenkalender 2013

Habt ihr Euch alle gut ins neue Jahr geschlemmt? Ich wünsche Euch ein intensives, glückliches, gesundes und natürlich leckeres 2013! Habe mir etwas ausgedacht, dass den Blog ab jetzt noch spannender und abwechslungsreicher macht: Ab April findet ihr im Blog regelmäßig neue Schwerpunkte, denen wir uns intensiver widmen wollen. Es geht gleich hochprozentig mit mediterranen Weinen los.

April: Mediterrane Weine

Wein gehört in den Mittelmeerländern zu einem guten Essen einfach dazu. Kein Wunder: Der Mittelmeerraum zählt zu den ältesten Weinanbaugebieten Europas, insbesondere die Regionen im Süden Italiens und Frankreichs. Weine von dort haben mit der Zeit einen ganz eigenen Charakter entwickelt, der eng mit dem Klima, der Kultur und der Küche verwoben ist. Wir gehen im Januar auf Entdeckungstour und wollen herausfinden, welche mediterranen Weine zu welchem Essen passen, wie man eine Weinkarte im Restaurant liest, was das Etikett verrät, wie man Weine kostet, serviert und am besten lagert.

Weitere geplante Themen:
Mai: Spanien
Juni: Grillparty Mediterraneo
September: Mediterrane Snacks
Oktober: ? (Online-Voting)
November: Marokko

• Mehr Infos findet ihr im Themenkalender 2013

DVD-Weihnachtstipp: "Kochen ist Chefsache"

Gerade habe ich diesen Film gesehen und mich sehr gut dabei amüsiert. Die Story: Einem legendären Sternekoch in Paris droht der Verlust des Edelrestaurants, weil der Finanzier Platz für die Molekular-Küche schaffen will. Zufällig trifft er einen Könner am Kochtopf, der als Maler jobbt. Der bringt frischen Wind, aber auch Unruhe in den Fresstempel, weil er es wagt, den Chef zu kritisieren und eigene Kreationen zu servieren. Privat läuft für beide einiges schief und zu allem Übel hat sich auch noch ein berühmter Gastro-Kritiker in den heiligen Hallen angesagt.

Die "Zeit" titelte in ihrer Kritik "Einheitsbrei mit Star-Einlage." Diese Meinung kann ich nicht teilen. Wer einen Film mit höchsten Ansprüchen erwartet, wird sicher nicht voll auf seine Kosten kommen. Eher geht es hier um die französische Küche mit höchsten Ansprüchen. Wer daher einen humorvollen Film schauen möchte, der "Mr. Knallhart" Jean Reno in einer kreativen Schaffenskrise zeigt, die es zu zerschlagen gilt, ist hier genau richtig. Weitere Infos unter www.kochenistchefsache.senator.de

Nachschlag: McDonald's macht auf italienisch

Mamma mia! Das Restaurant mit dem großen M hat es kürzlich in Deutschland so richtig krachen lassen. Der TV-Spot macht es vor: Die Italiener sind so voller Temperament und Leidenschaft, dass ständig irgendetwas zu Bruch geht. Am häufigsten natürlich Geschirr. Bambini, die an der Tischdecke ziehen. Die feurige Italienerin, die ihren Lover mit Tellern bewirft. Und natürlich landen auch Fußbälle regelmäßig und unsanft im Porzellanregal.

Mamma Italia von McDonald's to the rescue: Italienische Burger-Spezialitäten voller Leidenschaft zum Essen mit die Hääääände. Mit dabei sind die italienischen Burger Beef Caprese, Chicken Rustica, Chicken Piccante und der McWrap Italia Chicken. Als Beilagen gibt es Mozzarella Sticks mit Tomaten-Oliven Dip und die McShaker Pommes mit einer Würzmischung, die aus Meersalz und Rosmarin besteht.

Da ich in solchen Schnellrestaurants gerne mal in einen Wrap beisse, musste ich den McWrap Italia Chicken natürlich gleich probieren. Dieser ist gespickt mit Rucola, Hartkäse, Tomaten-Bruschetta-Mix, Balsamico-Creme, Pesto und paniertem Chicken. Schade-Panade! Das macht die Sache zwar knusprig, aber eben auch fritierfettig und damit so gar nicht mehr mediterran. Sonst ist der Wrap sehr lecker und sicher auch mal was zum Nachmachen. Dann ohne Panade. Demnächst auf diesem Kanal.

Mit Laib und Seele

Mmmediterran wünscht allen Besuchern ein gutes, gesundes und leckeres neues Jahr!

Gleich zu Beginn ein kristischer Artikel auf faz.net von heute zur Ernährungswirtschaft, an dem sicher einiges dran ist: "Laib und Seele."

Ich sage, wer von sich aus mehr auf Bio und artgerechte Tierhaltung setzt, der wird selber täglich in vollen Zügen genießen und die Nachfrage nach solchen Lebensmitteln zudem fördern. Selbst wenn die Preise dadurch nicht auf Discounter-Niveau sinken, so ist die Befriedigung dieses elementaren Grundbedürfnisses dann noch lange kein Luxus. Es lohnt sich also in diesem Moment und langfristig allemal.

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Jetzt noch abstimmen: Wie esst ihr am liebsten? Griechisch, italienisch, spanisch ... ?

Noch bis zum 31. Juli könnt ihr abstimmen, welche mediterranen Länder Eure kulinarischen Favoriten sind. Schaut dazu oben in die rechte Spalte. Macht Italien das Rennen? Oder können andere Länder gar noch überholen?

Eichhörncheneintopf

Wer einen Schreck beim Betrachen seiner RSS-Schlagzeile bekommen hat, dem kann ich jetzt Entwarnung aussprechen ;-) Denn wir kochen hier ja mmmediterran. Tatsächlich war Eichhörncheneintopf im Großbritannien des 18. Jahrhunderts eine Delikatesse. Kochbücher fingen an mit dem Satz: "Zuerst fangen Sie ein Eichhörnchen ..." "Squirrel Casserole" wurde mit Zwiebeln und Speck zubereitet.

Die Briten sind jedenfalls alarmiert. Traditionelle Gerichte fallen der Jamieoliverisierung zum Opfer! Da kommt so ein cooler, junger Promi-Koch und hat seinen Landsleuten den Segen von Olivenöl und Proscuitto, Basilikum und Foie Gras nahe gebracht. Und obwohl die Supermärkte und lokalen Bauernmärkte in Großbritannien regionale Produkte mit Top-Qualität anbieten, scheinen sich die Bewohner des Inselreichs weiterhin zumeist eintönig und ungesund zu ernähren. Ebenso wie es viele hierzulande tun.

Nun denn, für mich käme solch ein Gericht ohnehin nicht auf den Tisch. Alleine die Zutaten zu beschaffen sind eine wahre Herausforderung ...

Willkommen im Süden !

Ciao, Salut und Hola zum ersten Eintrag meines neuen Blogs, der sich ganz mit der meditarranen Esskultur und vielen leckeren Rezepten beschäftigen wird. Also gleich als E-Mail, Google Friend Connect oder RSS abonnieren! Im Bereich "Über diesen Blog" könnt ihr lesen, wie es zu dieser Blog-Idee kam und worum es eigentlich geht.

Gerade am Montag kam ich aus dem schönen Florenz zurück, wo ich viele neue Eindrücke gewonnen und mich mit mediterranen Kräutern und Ölen eingedeckt habe. Zuvor hatte ich aber schon die Töpfe in der eigenen Küche geschwungen und poste gleich im Anschluss, was dabei herauskam.

Ich freue mich über Eure Kommentare, Bewertungen und Antworten zu Umfragen. Immer willkommen sind zudem Weiterleitungen per E-Mail und in sozialen Netzwerken sowie ein Link auf Euren Seiten. Viel Spaß und guten Appetit!