Mmmediterran auf der Kulinart in Frankfurt

Foto: L. Kehden

Automobile. Kultur. Erleben. Das ist das Motto der Klassikstadt im Osten Frankfurts. In dieser eher rauen Industrieregion steht der denkmalgeschützte, monumentale Fabrikgeschossbau einer früheren Fabrik für Landmaschinen. Heute sind dort auf drei Etagen Oldtimer und andere Automobilklassiker zu bestaunen. In diesem Ambiete fand am 20. und 21. Oktober die "Kulinart" (Messe für Genuss und Stil) statt. Ich habe mich am Sonntag ins Geschehen hineingestürzt. Aussteller waren Produzenten, kleine bis mittelständische Erzeugerbetriebe, Einzelhändler, Internetplattformen und Dienstleister. Neben regionalen Erzeugnissen fanden sich auch diverse Aussteller aus Italien, Frankreich, Spanien und der Türkei sowie ein Importeur marokkanischer Spezialitäten. So war der Pesto-Weltmeister Sergio Muto aus Ligurien vor Ort und bot sein grünes Gold zusammen mit frischen Gnocci an. Sehr köstlich! Ich habe Euch ein Fotoalbum mit allen interessanten mediterranen Ausstellern und deren Webseiten zusammengestellt: Fotogallerie Kulinart

Nachschlag: McDonald's macht auf italienisch

Mamma mia! Das Restaurant mit dem großen M hat es kürzlich in Deutschland so richtig krachen lassen. Der TV-Spot macht es vor: Die Italiener sind so voller Temperament und Leidenschaft, dass ständig irgendetwas zu Bruch geht. Am häufigsten natürlich Geschirr. Bambini, die an der Tischdecke ziehen. Die feurige Italienerin, die ihren Lover mit Tellern bewirft. Und natürlich landen auch Fußbälle regelmäßig und unsanft im Porzellanregal.

Mamma Italia von McDonald's to the rescue: Italienische Burger-Spezialitäten voller Leidenschaft zum Essen mit die Hääääände. Mit dabei sind die italienischen Burger Beef Caprese, Chicken Rustica, Chicken Piccante und der McWrap Italia Chicken. Als Beilagen gibt es Mozzarella Sticks mit Tomaten-Oliven Dip und die McShaker Pommes mit einer Würzmischung, die aus Meersalz und Rosmarin besteht.

Da ich in solchen Schnellrestaurants gerne mal in einen Wrap beisse, musste ich den McWrap Italia Chicken natürlich gleich probieren. Dieser ist gespickt mit Rucola, Hartkäse, Tomaten-Bruschetta-Mix, Balsamico-Creme, Pesto und paniertem Chicken. Schade-Panade! Das macht die Sache zwar knusprig, aber eben auch fritierfettig und damit so gar nicht mehr mediterran. Sonst ist der Wrap sehr lecker und sicher auch mal was zum Nachmachen. Dann ohne Panade. Demnächst auf diesem Kanal.

Wie die Profis: Toskanische Kochschule mit Starkoch Mirko Reeh

Wie schon im letzten Florenz-Artikel angekündigt, stand nach der Reise im Mai bereits das nächste Highlight zur Region an. Zusammen mit Heike begab ich mich auf eine traumhafte "kulinarische Reise in die Toskana" unter Anleitung von Frankfurts Küchenstar Mirko Reeh. Am 29. August fanden wir uns um 20 Uhr mit etwa 20 weiteren Teilnehmern in Mirkos eigenem Studio in Frankfurt-Bornheim ein, das gerade mit neuem Design und neuen Möbeln ausgestattet wurde. Hier wird auch ein Teil seiner TV-Produktionen gedreht. Sein Heimatsender ist das Hessische Fernsehen (Hessen à la Carte, Maintower), aber auch ARD, ZDF, RTL und VOX (Promi Kocharena) senden Mirkos Kochkünste. Außerdem betreibt er in Frankfurt das "Reehstaurant", das kürzlich in "Perl by Micro Reeh" umbenannt wurde. Heike schwärmt schon lange für Mirkos Kochkurse und fand das neu eingerichtete Studio auch viel, viel schöner als das alte.

Nach einem Willkommenstrunk nahmen wir unsere Plätze ein und wurden nun erst einmal vom Meister über den Ablauf ins Bild gesetzt. Währenddessen sind schon zwei Vorspeisen gereicht worden:

• Gefüllte toskanische Brotschnecke mit zwei verschiedenen Füllungen (vegetarisch und mit Hackfleisch)
• Caprese von Roter Beete, Büffelmozarella und Orange in einem Limonen-Zitronengras Vinaigrette

Nach diesen leckeren Häppchen - denn ein Koch sollte sich niemals hungrig an den Herd stellen - verteilten wir uns an die verschiedenen Kochstationen. In kleinen Gruppen wurde also ein (neben der Vorspeise) Drei-Gänge-Menü gezaubert, über das wir uns am Ende dann alle stürzen durften. Jede Prozedur wurde von Mirko noch einmal ausführlich erläutert. Auf dem Programm stand:

• Lachsfilet an selbstgemachten Ravioli/Tortellini, gefüllt mit Roter Beete in Mohnbutter
• Kalbsfilet mit Auberginenröllchen und Rosmarin Kartoffelgratin
• Zum Nachtisch ein toskanischer Käsekuchen mit einem Wildbeeren-Sorbet

Heike und mir hatten es gleich die selbstgemachten Teigwaren angetan. So begaben wir uns sofort mit drei weiteren Teilnehmern zur Nudelmaschine. Der vorgefertigte Teig (das Kneten blieb uns also erspart ;-) lag schon bereit und wartete darauf, mit dieser Maschine mehrfach zu langen, flachen Teigbahnen verarbeitet zu werden. Anschließend wurden daraus mit Metallformen (Hessisch: Ausschtescher) die Ravioli- und Tortellinihüllen ausgestochen. In diese haben wir dann die Rote Beete Füllung hineingegeben und abschließend die fertigen Raviolis und Tortellinis geformt und auf ein Blech gelegt. Die Kochzeit beträgt nur 4 bis 6 Minuten. Zusammen mit der Mohnbutter und dem Lachs eine wahre Gaumenfreude. Wir hatten dann auch alle großen Hunger und zudem viel Spaß mit unseren Tischnachbarn. Es folgten in der obigen Reihenfolge dann das unglaublich zarte Kalbsfilet mit Kartoffelgratin und ein perfekter Nachtisch. Zu allem wurden exzellente Weine und Liköre angeboten. Ich war jedenfalls froh, dass Heike sich freiwillig als Fahrer für diesen Abend bereiterklärt hatte! Fazit: Ein super netter, köstlicher und am Ende feucht-fröhlicher Abend. Wenn Du auch einmal an Mirkos Kochschule teilnehmen willst, hier ist seine Website (rechtzeitig buchen!): www.mirko-reeh.de.

Heisser Frühling in Florenz (Teil 2)

Impressionen aus Florenz

Als ich gerade das Wort "Frühling" in die Titelzeile eingegeben habe, wurde mir bewusst, dass an diesem letzten Augusttag selbst der Sommer schon wieder fast rum ist. Höchste Zeit für die schon lange angekündigte Fortsetzung von Teil 1 über meine Reise im Mai. Und es trifft sich gut, denn Montag war ich auf toskanischer Koch-Expedition in Frankfurt-Bornheim. Sterne- und TV-Koch Mirko Reeh (VOX "Kocharena", HR "Hessen à la Carte" u.a.) entführte mich und 20 Mitstreiter auf eine kulinarische Reise durch die Toskana. Dazu mehr hier.

Zur florentiner Küche hatte ich ja bereits einige Worte verloren. Am letzten Tag vor dem Abflug zurück nach Deutschland hatten Erik und ich noch etwas Zeit für Einkäufe. Claudia musste leider wieder arbeiten. Den ersten Stopp legten wir in einem mediterranen Feinkostgeschäft abseits der touristischen Zone ein, dem "Mediterraneus." Dort wurden wir herzlich empfangen und quasi aufgefordert, den frisch aus Neapel eingetroffenen Büffelmozarella zu kosten. So waren wir erst einmal mit einer köstlich schmeckenden Käsekugel beschäftigt. Leider konnten wir heute keinen mehr kaufen, denn es war ja keine Kühlung möglich und die Temperaturen da draußen blieben weiterhin locker bei über 30 Grad im Schatten. Dennoch wollte ich nicht ohne ein paar typische Zutaten für die Küche daheim in die Luft gehen. Neben gut verpackten Wildschweinsalamis, die nicht nur für mich als Mitbringsel bereits im Gepäck waren, wurde ich in der Markthalle schließlich magisch von den Gewürzen und Ölen angezogen.

Blick von der Domspitze auf Glockenturm und Stadt (Bild anklicken)

Die drei Gewürzmischungen von dort,
die jetzt in meinem Küchenschrank auf Anwendung warten, sind auch Bestandteil der nächsten drei Gerichte, die ich kochen und hier mit Rezept posten werde. Dabei handelt es sich um italienische Klassiker: Bruschetta al pomodoro, Penne all'arrabbiata und Fusilli alla Mediterranea. Zudem stehen fünf verschiedene Olivenöle zur Wahl: Tartufo, Porcini, Basilico, Limone und Peperoncino. Hunger bekommen? Dann freue mich mich auf Deinen nächsten Besuch :-) Hier noch ein paar nützliche Links und Appetitanreger für Deine Florenz-Reise:

• Offizielle Website von Florenz (italienisch, englisch)
• Florenz bei Lonely Planet (deutsch)
• Firenze Card (italienisch, englisch, deutsche Broschüre)
• Webcams Florenz und Umgebung

Hamburg Tipp: "In 80 Töpfen um die Welt" im Spicy's

Wer sich bis zum 23. Oktober nach Hamburg aufmacht, dem sei diese Sonderausstellung im Spicy's Gewürzmuseum in der alten Speicherstadt empfohlen! Ich selber war vor einigen Jahren dort - ein wahres Feuerwerk für die Geruchs- und Geschmacksnerven. In der Sonderausstellung hat das Museum Rezepte aus 80 Ländern zusammengetragen. So erfährt der Besucher, dass die nordafrikanischen Nomaden seit Jahrtausenden ihre mobile Küche in Form eines Lehmgefäßes mit dem Namen „Tajine“ im Gepäck haben. In diesem Tontopf wird schonend (ohne Fett) Geflügel, Fisch und/oder Gemüse zubereitet. Die mediterrane Küche ist natürlich mit im Programm. Auch ich plane einen Besuch dort und werde im Blog berichten. Mehr unter www.spicys.de.

Heisser Frühling in Florenz (Teil 1)

Blick vom Piazzale Michelangelo

Es war schon lange geplant - noch weit vor der Idee einen mediterranen Blog aufzuziehen - ein Besuch bei Claudia, die vor einem Jahr in die toskanische Metropole gezogen ist. Gemeinsam mit meinem Studienkumpel Erik habe ich mich vor knapp über einer Woche für vier volle Tage nach Firenze aufgemacht. Claudia ist inzwischen ein wahrer Insider und hat uns in der kurzen Zeit fast jeden Winkel der schönen Renaissance-Stadt gezeigt. Es gibt allerdings so viel zu sehen (die Museen etwa hatten wir bei dem guten Wetter ausgelassen), dass man immer wieder kommen kann - auch zur kälteren Jahreszeit. Da wir noch Fotos untereinander austauschen (ich hatte den Laptop mal schön zuhause gelassen und zu keiner Zeit vermisst), poste ich später noch einen zweiten Teil. Erst will ich einmal mit der Florentiner Küche starten:

Im Mercato Centrale

Diese (und im allgemeinen die der Toskana) war ursprünglich eine ärmere Küche, die viele frische Zutaten verwendete und sich durch deren Vielzahl auszeichnete. Auch heute noch spiegelt die Florentiner Küche die Einfachheit des Kochens wieder. Passend also zum Motto dieses Blogs habe ich mich gleich mit ihr angefreundet :-) Im Vergleich zu früher wird heute mehr Wert auf die Qualität der Zutaten gelegt. Das kaltgepresste Olivenöl aus der Region zählt zu den besten der Welt. Olivenöl gemeinsam mit Kräutern und Tomaten sind Basis für viele toskanische Gerichte. Ich habe wirklich noch nie so saftig, süße Tomaten gegessen, wie dort. Ungesalzenes Brot in vielen verschiedenen Sorten kommt in oder zu fast allen Speisen zum Einsatz. Die Florentiner mögen aber auch Fleisch, besonders das Rindfleisch. Eine florentiner Spezialität ist das "Bistecca alla fiorentina", das Florentiner Steak. Durch die schon hochsommerlichen Temperaturen von täglich über 30 Grad war uns allerdings nicht so sehr nach Steak zumute. Stattdessen genossen wir eine große Auswahl von Salaten, eine Brotzeit am Abend mit ein paar Gläsern Wein und anlässlich des "Firenze Gelato Festivals" Unmengen von teils sehr exotischer Eiscreme ;-) Hier gehts zu Teil 2 ....