Cole Slaw (Cremiger Krautsalat)

Foto: mmmediterran.de (lk)

Einmal gehe ich noch fremd, bevor wir wieder ganz mmmediterran zu einer erfischenden spanischen Spezialität kommen. Dieser Salat ist dagegen typisch amerikanisch und wird gerne gut gekühlt zu Gegrilltem serviert. Ich liebe Cole Slaw auch ohne alles. Er hält sich nur drei Tage im Kühlschrank, denn die cremig-süßliche Soße enthält neben Mayonaise auch Buttermilch und reine Milch. Zur Zubereitung empfehle ich eine leistungsfähige Küchenmaschine, die den Weisskohl und die Möhren in kleine Stücke raspelt. Alternativ kann man auch eine grobe Reibe nehmen. Meine Küchenmaschine hatte ihre Probleme beim Kleinschneiden, so dass noch einige größere Kohlblattstücke übriggeblieben sind, wie auf dem Foto zu sehen. Nicht schlimm. Aber in kleinsten Raspeln ist er original und so gefällt er mir auch am besten. Zeit also für eine neue Küchenmaschine!

Zubereitungszeit:
25 min. (Mindestens 4 Std. im Kühlschrank ziehen lassen)

Zutaten für ca. 10 Portionen:

700 Gramm Weißkohl (ein kleiner Kohlkopf)

2 Karotten
1 rote Zwiebel

400 Gramm (fettarme) Salat-Mayonaise

100 ml Milch
250 ml Buttermilch
100 Gramm Zucker
1 TL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Den Weisskohl von den äußeren Blättern befreien, den Strunk herausschneiden und den Rest in grobe Stücke teilen. Mit der Küchenmaschine oder einer groben Raspel raspeln. Die Karotten in Streifen schneiden und ebenso kleinraspeln. Die Zwiebel feinhacken und mit dem Weisskohl und den Karotten in einer großen Schüssel durchmischen.
Für das Dressing verrühren wir die Salat-Mayonaise, die Milch, die Buttermilch und den Zucker in einer kleinen Schüssel. Zitronensaft hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Soße über den Salat geben und gut vermischen.
Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank damit. Besser über Nacht. Vor dem Anrichten noch einmal durchrühren.

Hugo mit frischer Minze

Dieser leichte, fruchtige, sommerliche Longdrink ist in unseren Breiten sehr beliebt und eignet sich z.B. perfekt als Welcome Drink zu einer Party oder als Cocktail zu einer Käseplatte (Foto). Wir haben das Halbfinale der Fußball WM in Brasilien auf diese Weise kulinarisch begleitet. Ich empfehle Euch den roten Freixenet Carta Rosado als Seco. Die fruchtige, süßliche Cava-Rosénote und die rötliche Farbe machen Euren Hugo zum leckeren Hingucker. Um den Minzgeschmack nicht zu kurz kommen zu lassen, zerstoße ich einige Minzblätter in einem Mörser. Die Minzöle vermengen sich dann einfacher und intensiver mit dem Getränk.

Zubereitungszeit:
10 Min

Zutaten für 5 Drinks (je 0,2 l)
500 ml gekühlter Prosecco oder Sekt
500 ml gekühltes Mineralwasser mit Kohlensäure (classic)
8 cl Holunderblütensirup
20 Blätter Minze
Saft von 2 bis 3 Limetten

So wird es gemacht:
Nimm 10 Minzblätter und zerstoße diese in einem Mörser oder zerdrücke sie mit einem Löffel. Diese Blätter in ein Trinkgefäß geben, das einen Liter Flüssigkeit fasst. Die restlichen Flüssigkeiten hinzufügen und verrühren.
Fünf bauchige Weingläser mit je zwei Blättern Minze und zwei Eiswürfeln füllen. Darauf jedes Glas mit 200 ml Hugo auffüllen und gleich servieren.

Rotkohl-Gorgonzola-Salat mit kandierten Birnen

Also wenn die Schnippelei und das Kneten mit dem Rotkohl nicht wäre, würde ich mir so einen Salat ja mal öfter machen. Die Mühe ist es aber Wert. Dieser Rohkostsalat ist alles andere als langweilig, hat massig Vitamine und bietet eindeutige Gourmet-Eigenschaften. Toll ist das Geschmackserlebnis der saftig-süßen Birnen zusammen mit dem herb-fischen Käse und dem Rotkraut. Das Rösten der Wallnüsse und das Kandieren der Birnenspalten lässt einem schon vorher das Wasser im Munde zusammenlaufen. Und der cremige Käse ist der perfekte Sattmacher.

Foto: mmmediterran.de (lk)

Zeit:
60 min (30 min Zubereitung)

Zutaten für 4 Portionen:
1 Rotkohl
3 EL Wallnusskerne
2 reife Birnen
1 Zitrone
1 TL Wallnussöl
2 TL flüssiger Honig
1 EL Olivenöl
80 g Gorgonzola
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Krause Petersilie zur Deko

So wird es gemacht:
Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, waschen, vierteln und mit einem Hobel fein hobeln. Den Rotkohl dann in eine Schüssel geben und 2 TL Salz darauf streuen. Mit den Händen 6 Minuten kräftig kneten und dann 30 Min. ziehen lassen.
Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und auf einem Teller beiseitestellen.
Die Birnen waschen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in dünne Spalten schneiden. Zitrone auspressen. Das Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Birnenspalten kurz anbraten. Den Honig darübergeben und karamellisieren, bis die Oberfläche leicht bräunlich schimmert. Den Zitronensaft darübergießen, Pfanne vom Feuer nehmen und die Birnen auf einen Teller geben. Für das Dressing nun das Olivenöl in die Pfanne geben, mit der Zitronen-Karamell-Soße verrühren und mit Salz / Pfeffer abschmecken.
Den Gorgonzola entrinden und klein würfeln. Dann mit dem Dressing unter den Rotkohl heben.
Die Teller mit dem Rotkohl anrichten und Birnenspalten darauf verteilen. Zum Schluss mit den Walnüssen bestreuen und der Petersilie dekorieren.

Mediterraner Kartoffelsalat

Alternativ zum schweren, mayo-haltigen Kartoffelsalat Oktoberfest-Style kommt diese spritzige Version auf jeder Grillparty oder als Beilage bestens an. Die Marinade und die Tomaten machen den Salat besonders saftig. Der Rucola lockert das ganze auf und bringt den knackigen Biss mit.

Foto: mmmediterran.de (lk)

Zubereitung: 35 min
plus ggf. Kühlzeit

Zutaten für 4 Portionen:
500 g kleine Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Senf
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Balsamico, weiß
80 ml Olivenöl
10 Oliven
1 Bund Rucola
5 in Öl eingelegte Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
10 Kirschtomaten
Knoblauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle

So wird es gemacht:
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen. Noch im warmen Zustand pellen. Schüssel für die Kartoffeln vorher mit Knoblauch ausreiben. Nun die Zwiebel würfeln und in einem Topf glasig anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Pfeffer und Senf hinzugeben, alles verrühren und weiter auf kleiner Flamme erhitzen. Inzwischen die Oliven und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Anschließend mit Essig und der warmen Brühe mit Zwiebeln und Senf übergießen. Umrühren und ziehen lassen. Im warmen Zustand können die Kartoffeln die Marinade sehr gut aufnehmen.
Rucola waschen und trocken schütteln. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Nun das Öl, die Frühlingszwiebeln und die Tomaten zu den Kartoffeln geben, vermengen und abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen.
Wird der Kartoffeldsalat warm gegessen, dann jetzt den Rucola untermischen und servieren. Wird der Kartoffelsalat später kalt gegessen, dann ab in den Kühlschrank. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und erst kurz vor dem Anrichten den Rucola untermischen. Viele weitere Grillrezepte findet ihr unter dem Label Grillparty. Guten Appetit!

Tomatensalat mit Minze

Ein Tomatensalat mit einem minzig-coolen Touch. Kommt bei jedem Grillfest und auch als Beilage sehr gut an. Weitere mediterrane Grillrezepte findet ihr unter dem Label Grillparty.

Foto: mmmediterran.de (lk)

Zubereitungszeit: 15 Min.
Kühlzeit: mind. 1 Std.

Zutaten für 4 Potionen:
600 g Strauchtomaten
3 Lauchzwiebeln
5–6 Stiele Minze
3 EL Zitronensaft
2 EL Ölivenöl oder neutrales Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
Zucker

So wird es gemacht:
Tomaten waschen und würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und grob hacken. 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen. Es empfiehlt sich, den Salat bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde ziehen zu lassen und dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Bei Zimmertemperatur können die Tomaten die Marinade besser aufnehmen. Der Kühlvorgang dient dann zum "Versiegeln."

Tapas (4): Heiße Tipps für kalte Tapas

Wie schon zu Beginn gesagt, will ich im vierten und letzten Teil noch heiße Tipps für kalte Tapas zum Besten geben. Da es viel Aufwand bedeutet, eine größere Auswahl an kleinen Tapas-Variationen zuzubereiten, ist zu empfehlen, die warmen Tapas selber zu kochen und kalte Häppchen in einem Feinkostladen, der Antipasti-Theke oder einem gut sortierten Supermarkt fertig zu kaufen. Natürlich könnt ihr diese auch am Vortag selber herstellen und etwa im Kühlschrank über Nacht marinieren. Aber der Aufwand ist nicht zu unterschätzen.

Tapas (1): Chorizo in Sidra
Tapas (2): Hackbällchen in feuriger Sherry-Tomatensauce (Albondigas Andaluz)
Tapas (3): Gambas mit Zitronen-Aioli
Tapas (4): Tipps für kalte Tapas

Hier drei Empfehlungen für kalte Tapas:

Foto: mmmediterran.de (lk)

1. Peppers: Kleine pikant süße Paprikas mit Frischkäse gefüllt (vorne links)
2. Olivio Rustico & Feta: Gemischte Oliven mit Feta in Öl und Kräutern (rechts)
3. Eingelegte getrocknete Tomaten: Klassich und in Streifen geschnitten (hinten)

Ich hoffe, ihr habt nun genügend Anregungen für eine Tapas Party oder einen mediterranen Snack bekommen. Was sind Eure liebsten Tapas?

Sangria Shots

Eine kleine fruchtige Erfrischung aus Spanien für Eure Grillparty: Die Sangria zum Löffeln. Erdbeeren in ein Schnapsglas geben und das ganze mit einem Traubensaft-Rotwein-Gelee auffüllen. Gut vorzubereiten. Perfekt zu langen Sommernächten mit Freunden.

Zubereitungszeit:
15 min
3 Std Kühlzeit

Für 6 kleine Gläser:
100 ml Wasser
200 ml Traubensaft
200 ml Rotwein (halbtrocken/lieblich)
1 EL Zucker
1 Päckchen Sofort Gelantine (z.B. RUF)  für 500 ml Flüssigkeit
12 kleine Erdbeeren

So wird es gemacht:
Die Flüssigkeiten und den Zucker in einem Topf verrühren. Sofort Gelantine ist auch kalt löslich - allerdings sollte die Flüssigkeit mindestens Zimmertemperatur haben. Besser ist es, den Topfinhalt noch etwas auf dem Herd anzuwärmen, damit das Pulver beim Einrühren keine Klumpen bildet. Die Erdbeeren halbieren und auf die 6 Gläser verteilen. Nun das Gelee hineinfüllen und 3 Std. lang im Kühlschrank kaltstellen.

Bruschetta al pomodoro

Schon mal Bruschetta gaaaanz frisch gemacht? Diesen italienischen Vorspeisenklassiker kann man in seiner Grundform als reines Knofibrot servieren (Bruschetta semplice) oder noch eins draufsetzen: frisch gewürfelte Tomaten (Bruschetta al pomodoro). Zusätzlich kommt meine einzigartige Kräutermischung, die ich aus Florenz mitgebracht hatte, zum Einsatz. Darin enthalten sind: Tomaten (30%), Knoblauch, Oregano, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Salz. Nach Belieben lässt sich die Liste unten noch um diese Zutaten erweitern, sofern noch nicht genannt. Bruschetta eignet sich auch wunderbar als Snack oder als Beilage.

Zubereitungsdauer: 15 min.

Zutaten für 2 Bruschetti:
Zwei Scheiben Ciabatta-Brot
2 mittelgrosse Strauchtomaten
1 geteilte Knoblauchzehe
Frisch gehackte Basilikumblätter
Olivenöl
Salz

Und so wirds gemacht:
 Die beiden Scheiben Ciabatta-Brot in einer Grillpfanne von beiden Seiten mit Ölivenöl anrösten. Anschliessend wird je eine Seite Brot mit einer halben Knoblauchzehe eingerieben, mit einer Prise Salz bestreut und etwas Olivenöl beträufelt. Soweit zur Knofibrot-Version. On top werden nun die Tomaten fein gewürfelt und in eine Schale gegeben. Etwas Salz, Olivenöl und das Basilikum hinzugeben und gut umrühren. Der Inhalt der Schale wird jetzt auf die mit Knoblauch verriebene Seite der Brotscheibe gegeben. Guten Appetit!

Fit-Start: Traubenmüsli

Zur Abwechlung gibts jetzt mal wieder Frühstück. Ist aber auch ein netter Snack oder eignet sich als Dessert: Dieses frisch-fruchtige Traubenmüsli.

Zubereitungsdauer: 10 min.

Zutaten (eine Portion):
6 EL Vollkorn-Haferflocken
100 g blaue Weintrauben
1 TL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup oder Honig
100 g fettarmer Joghurt

So einfach gehts:
Die Trauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und mit den Haferflocken in eine Schüssel geben. Zitronensaft und Ahornsirup mit dem Joghurt vermischen und über das Müsli geben.

Griechischer Bauernsalat

Hier ein knackiger, leichter Sommersalat, der sich auch gut mitnehmen lässt und im Kühlschrank hält. Dazu passen etwa frisches Fladenbrot oder Geflügelfrikadellen mit Zaziki.

Zubereitungsdauer: 15 min.
Ziehzeit: 2 std.

Zutaten für 2 Portionen:
1 Salatgurke
1 grüne und 1 gelbe Paprikaschote
4 Tomaten
1 große Zwiebel
150 g Schafskäse
4 EL Weinessig
4 EL Olivenöl
10 schwarze Oliven
2 TL Oregano
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Gurken und Tomaten würfeln, Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Gemeinsam mit Gurke, Paprika und Tomaten in einer Schüssel mischen. Schafskäse würfeln und mit den Oliven zum Salat geben. Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz verrühren. Soße mit Oregano würzen und über den Salat geben. Der Salat sollte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen.

Mediterraner Nudelsalat

Nudelsalat war für mich früher reines Partyfutter zu Gegrilltem, als Teil eines Buffets oder als Beilage. Solche Salate sind aber viel mehr. Sie sind auch eine perfekte "Zwischendurch-Mahlzeit" - lecker, leicht und trotzdem sättigend. Auch im Büro oder auf Reisen. Zudem halten sie sich im Kühlschrank ein paar Tage. Man kann also eine größere Schüssel auf Vorrat zubereiten.

Zutaten für ca. 6 Portionen:
500 g Nudeln (z.B. Spirelli)
500 g Cherrytomaten
200 g Schafskäse
1 Hand voll getrocknete Tomaten
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
16 EL fertige Gemüsebrühe
8 EL Zitronenessig
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
frische Petersilie, Basilikum

Zubereitung:
Die Nudeln „al dente“ kochen und unter kaltem Wasser abbrausen. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln und unterheben. Brühe mit Olivenöl, Zitronenessig, Pfeffer und Salz mischen und dazugeben. Tomaten halbieren, Schafskäse in Würfel schneiden, Kräuter grob zupfen und alles zusammen mit den getrockneten Tomaten unterheben. Der Salat sollte über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren abschmecken.

***

Willst Du immer aktuell über mediterrane Rezepte im Blog informiert werden?

E-Mail-Adresse eingeben:
Delivered by FeedBurner

Fan oder Follower werden:


 

Griechischer Joghurt mit Honig und Walnüssen

Wenn ich griechisch essen gehe, dann bestelle ich zum Nachtisch nach Möglichkeit "Jaourti me Meli" - griechischen Sahnejoghurt, der mit Honig übergossen und einer Ladung gehackter Walnüsse veredelt ist. Dieser Joghurt wird auch in allen hiesigen Supermärkten verkauft. Sehr lecker, aber auch sehr fett. Denn mit einem Sahnegehalt von 25% hat der es so richtig in sich. Als Frühstück wäre mir das einfach zu heavy. Daher zeig ich Euch hier die leichte Variante, die mir inzwischen noch besser schmeckt und über fünfmal weniger Fett enthält! Dazu wird fettarmer Joghurt einfach mit Haferflocken angedickt. Als Frühstück, Dessert oder auch für ne Joghurt-Pause.

Zubereitungsdauer: 5 min.
Garzeit: 0 min.

Zutaten (für eine Person):
250 g fettarmer Joghurt (maximal 1,8 %)
2 EL Honig
4 EL Vollkorn-Haferflocken
2 EL gehackte Walnüsse

Zubereitung:
Joghurt mit Haferflocken in einer Schüssel vermengen, Honig darüber zerlaufen lassen und die gehackten Walnüsse draufstreuen – fertig.

Honigmelonenspalten mit Parmaschinken und Honig-Balsamico

Hier kommt ein Klassiker als Snack für zwischendurch, als Vorspeise oder auch als Nachspeise. Das Dressing gibt den extra Kick.

Zubereitungsdauer: 10 min.
Garzeit: 0 min.


Man nehme (für 1 Portion):
1/2 Honigmelone in kleine Spalten geschnitten
3 Scheiben Parmaschinken (alternativ auch Serrano)
1 TL klarer, flüssiger Honig
1 TL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zubereitung:
Schinken und Melonenspalten nebeneinander auf einem großen Teller anrichten. Honig, Zitronensaft, Olivenöl und Balsamico zu einem Dressing verrühren. Melone und Schinken damit beträufeln. Mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Shrimps-Toast

Kennt ihr Toast Hawaii??? Klar! Hier kommt die mediterrane Variante mit Tomaten, Krabben, Pesto und Joghurt. Und die ist mindestens genau so saftig und lecker. Los gehts.

Zubereitungsdauer: 15 min.
Garzeit: 0 min.

Zutaten (1 Portion):

125 g Shrimps

2 Toastscheiben oder 1 Ciabatta-Brötchen
1 TL Pesto
1 EL Zitronensaft
1 Tomate
1 EL fettarmer Joghurt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Toastscheiben toasten und mit Pesto bestreichen (oder Backofen auf 175 Grad vorheizen, Ciabatta-Brötchen quer durchschneiden, mit Pesto bestreichen und etwa 5 Minuten im Ofen knusprig rösten). Tomate würfeln und mit Shrimps vermengen. Joghurt unterrühren, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken, auf die Toasts oder Brötchen verteilen.

Rucola-Salat mit Krabben

Der gute Rucola kommt ja meist nicht in Single-Portionen, so dass wir damit gleich weitermachen können. Diese maritime Variante mit Krabben ist rucki zucki gemacht. Dazu ein Glas Rotwein. Ahoi!

Zubereitungsdauer: 15 min.

Garzeit: 0 min.

Zutaten (2 Portionen):
2 Zehen Knoblauch  
1 TL Olivenöl  
3 EL Zitronensaft  
1 Prise(n) Bouillon/Brühe (Instantpulver), gelöst in 50 ml Wasser  
2 EL Petersilie, bevorzugt Blattpetersilie  
1 Prise(n) Salz  
1 Prise(n) Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen  
1 Prise(n) Chilipulver/Chiliflocken  
500 g Cocktailtomaten
150 g Rucola
300 g Krabben  
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Knoblauch zerdrücken, mit Olivenöl, Zitronensaft, Brühe und Petersilie verrühren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Cocktailtomaten halbieren, Rucola in mundgerechte Stücke zupfen und mit Krabben und dem Dressing vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.