Rotkohl-Gorgonzola-Salat mit kandierten Birnen

Also wenn die Schnippelei und das Kneten mit dem Rotkohl nicht wäre, würde ich mir so einen Salat ja mal öfter machen. Die Mühe ist es aber Wert. Dieser Rohkostsalat ist alles andere als langweilig, hat massig Vitamine und bietet eindeutige Gourmet-Eigenschaften. Toll ist das Geschmackserlebnis der saftig-süßen Birnen zusammen mit dem herb-fischen Käse und dem Rotkraut. Das Rösten der Wallnüsse und das Kandieren der Birnenspalten lässt einem schon vorher das Wasser im Munde zusammenlaufen. Und der cremige Käse ist der perfekte Sattmacher.

Foto: mmmediterran.de (lk)

Zeit:
60 min (30 min Zubereitung)

Zutaten für 4 Portionen:
1 Rotkohl
3 EL Wallnusskerne
2 reife Birnen
1 Zitrone
1 TL Wallnussöl
2 TL flüssiger Honig
1 EL Olivenöl
80 g Gorgonzola
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Krause Petersilie zur Deko

So wird es gemacht:
Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, waschen, vierteln und mit einem Hobel fein hobeln. Den Rotkohl dann in eine Schüssel geben und 2 TL Salz darauf streuen. Mit den Händen 6 Minuten kräftig kneten und dann 30 Min. ziehen lassen.
Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und auf einem Teller beiseitestellen.
Die Birnen waschen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in dünne Spalten schneiden. Zitrone auspressen. Das Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Birnenspalten kurz anbraten. Den Honig darübergeben und karamellisieren, bis die Oberfläche leicht bräunlich schimmert. Den Zitronensaft darübergießen, Pfanne vom Feuer nehmen und die Birnen auf einen Teller geben. Für das Dressing nun das Olivenöl in die Pfanne geben, mit der Zitronen-Karamell-Soße verrühren und mit Salz / Pfeffer abschmecken.
Den Gorgonzola entrinden und klein würfeln. Dann mit dem Dressing unter den Rotkohl heben.
Die Teller mit dem Rotkohl anrichten und Birnenspalten darauf verteilen. Zum Schluss mit den Walnüssen bestreuen und der Petersilie dekorieren.

Sangria Shots

Eine kleine fruchtige Erfrischung aus Spanien für Eure Grillparty: Die Sangria zum Löffeln. Erdbeeren in ein Schnapsglas geben und das ganze mit einem Traubensaft-Rotwein-Gelee auffüllen. Gut vorzubereiten. Perfekt zu langen Sommernächten mit Freunden.

Zubereitungszeit:
15 min
3 Std Kühlzeit

Für 6 kleine Gläser:
100 ml Wasser
200 ml Traubensaft
200 ml Rotwein (halbtrocken/lieblich)
1 EL Zucker
1 Päckchen Sofort Gelantine (z.B. RUF)  für 500 ml Flüssigkeit
12 kleine Erdbeeren

So wird es gemacht:
Die Flüssigkeiten und den Zucker in einem Topf verrühren. Sofort Gelantine ist auch kalt löslich - allerdings sollte die Flüssigkeit mindestens Zimmertemperatur haben. Besser ist es, den Topfinhalt noch etwas auf dem Herd anzuwärmen, damit das Pulver beim Einrühren keine Klumpen bildet. Die Erdbeeren halbieren und auf die 6 Gläser verteilen. Nun das Gelee hineinfüllen und 3 Std. lang im Kühlschrank kaltstellen.

Tapas (1): Chorizo in Sidra

Foto: mmmediterran.de (lk)

Hola Amigos! Draußen ist es heiß und das ist genau die richtige Zeit für eine Tapas Party. Damit startet das Mmmediterran Spezial zur spanischen Küche. Die Tapas Idee stammt aus Andalusien. Sevilla gilt als Tapas Metropole. Überall in Spanien, aber auch bei uns erfreuen sich die kleinen Häppchen großer Beliebtheit. Der Genießer wird mit einer großen Auswahl konfrontiert: Das berühmte spanische Fingerfood besteht aus einer Vielzahl an unwiderstehlichen Kleinigkeiten, die in Spanien meist in einem Tresen hinter Glas präsentiert werden und als kleine Zwischenmahlzeit dienen oder die Hauptmahlzeit ersetzen. Serviert werden Tapas traditionell auf kleinen Porzellantellern und in Cazuelas, den für Spanien typischen kleinen braunen Tonschälchen. Dazu ein Sherry oder ein Glas spanischer Wein. ¡Olé!

Als Start der spanischen Rehie will ich drei leckere warme Tapas-Gerichte präsentieren. Wer eine gewisse Auswahl an Fingerfood bereitstellen will, dem empfehle ich, die warmen Tapas selber zuzubereiten und kalte Häppchen in einem Feinkostladen, der Antipasti-Theke oder einem gut sortierten Supermarkt fertig zu kaufen. Natürlich könnt ihr diese auch am Vortag selber herstellen und etwa im Kühlschrank über Nacht marinieren. Aber der Aufwand ist nicht zu unterschätzen. Jedenfalls will ich am Ende noch ein paar heiße Tipps für kalte Tapas zum Besten geben.

Tapas (1): Chorizo in Sidra
Tapas (2): Hackbällchen in feuriger Sherry-Tomatensauce (Albondigas Andaluz)
Tapas (3): Gambas mit Zitronen-Aioli
Tapas (4): Tipps für kalte Tapas

Zubereitungszeit:
15 min. (davon 2 Min. Kochzeit)

Für 12 dünne Apfelspalten:
400 ml Sidra (span. Apfelwein; oder auch Cidre)
1 Apfel
2 Zweige Thymian (oder getrocknet)
80 Gramm Chorizo-Wurst (in dünnen Scheiben)
12 Zahnstocher

So wird es gemacht:
Den Apfelwein in einem Topf ohne Deckel auf die Hälfte einkochen lassen. Alternativ zum spansichen Cidra kann man auch den französischen Cidre verwenden, der bei uns häufiger im Regal steht. Beim Einkochen war ich ganz high vom verdunstenden Apfelwein - für Durchzug sorgen ist eine gute Idee. Apfel schälen und mit einem Apfelteiler zertrennen oder mit dem Messer in Viertel schneiden, entkernen und die Viertel in nicht zu dicke Spalten schneiden. Thymian abspülen und trocken schütteln oder Streuer bereithalten. Die Apfelspalten in je eine Wurstscheibe wickeln und mit Zahnstochern zusammenstecken. Umwickelte Apfelspalten und Thymian in den eingekochten Apfelwein legen, 2 Minuten bei kleiner Hitze mitkochen lassen und noch warm servieren. Nochmals etwas mit Thymian betreuen. Saulecker!

Gegrillte Aprikosen mit Ricotta und Basilikumhonig

Ich hoffe, ihr genießt die Osterfeiertage und lasst es Euch gutgehen. So mancher hätte wohl schon gerne den Grill angeworfen und sich bei wärmeren Temperaturen in den Garten gesetzt. Doch die Grillsaison scheint bei den eiskalten Temperaturen noch weit entfernt. Diese leckere Nachspeise gelingt sowohl auf dem Außengrill wie auch in einer normalen Brat- oder Grillpfanne als fruchtiges Dessert. Alternativ zu Aprikosen passen Pfirsiche.

Zubereitung: 30 Min.

Foto: L. Kehden

Ziehzeit: 60 Min.

Für 4 Portionen:

4 große Basilikumblätter 

1/2 Zitrone
12 El Akazienhonig
4 El Pinienkerne
100 g Ricotta
4 El Crème fraîche
2 El Pfirsichlikör
2 Aprikosen oder Pfirsiche
1 El weiche Butter
1 El Puderzucker

So wird es gemacht:

1. Basilikum in Streifen schneiden. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und 2 El Saft auspressen. Alles mit Honig verrühren und 1 Stunde ziehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Crème fraîche und Pfirsichlikör verrühren.

2. Die Aprikosen halbieren und den Stein herausdrehen. Aprikosen auf der Schnittfläche mit der Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben. Dann mit der Schnittfläche auf den Grill bzw. in eine heiße Grill- oder Bratpfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten grillen/braten. Aprikosenhälften auf Tellern anrichten. Pinienkerne bis auf 1 El unter den Ricotta mischen und auf den Aprikosenhälften verteilen. Mit restlichen Pinienkernen bestreuen und mit Basilikumhonig beträufeln.

Erdbeer Tiramisu

Foto: L. Kehden

Wo gibt es denn sowas? Ein leckeres, fruchtiges Tiramisu, das schnell gemacht ist, nur natürliche Zutaten beinhaltet und vergleichsweise wenig Kalorien hat. Klar, Mascarpone und Sahne müssen hinein. Statt Zucker habe ich aber Stevia-Tropfen zum Süßen genommen. Stevia ist ein natürlicher Süßstoff - keine Chemie (sprich: kein synthetischer Zuckerersatz) - und auch kein Zucker. Er wird aus der Stevia-Pflanze gewonnen, deren getrocknete Blätter 300 mal süßer als Zucker schmecken und die erst seit Dezember 2011 in der EU als Süßmittel vollständig zugelassen ist. Über Stevia-Süßstoffe erscheint zu Eurer Info auf Mmmediterran demnächst ein ausführlicher Artikel. Auch der Magerquark und die Erdbeeren machen dieses Tiramisu nicht so schwer, wie die typischen Vorbilder. Eine tolle sommerliche Erfrischung.

Zubereitungszeit: 30 min.
Kühlzeit: 3 Std.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Erdbeeren
150 g Amarettini
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
250 g Schlagsahne
4 Tl Instant-Espressopulver
15 Tropfen Stevia-Fluid (= 5 TL Zucker)
50 ml Amaretto

So wird es gemacht:
5 Erdbeeren zum Garnieren aufheben. Restliche Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, Stielansätze entfernen und in feine Scheiben schneiden. Espresso mit 2 Tl Instantpulver nach Packungsanleitung zubereiten und mit 2 Tropfen Stevia-Fluid und Amaretto mischen. Amarettini in einer flachen Form auslegen (1 Lage) und mit Kaffee-Likör-Mischung beträufeln. Mascarpone, Magerquark mit restlicher Stevia-Fluid (13 Tropfen) cremig rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Hälfte der Creme auf die Amarettini streichen, Erdbeerscheiben dachziegelartig daraufschichten. Übrige Creme daraufstreichen, mit übrigem Espressopulver (2 Tl) durch ein Sieb bestäuben, dann abgedeckt mind. 3 Std. kühl stellen, damit es gut durchziehen kann. Vor dem Servieren mit den 5 restlichen Erdbeeren garnieren.

Erdbeer-Mozarella-Salat mit fruchtigem Dressing

Foto: L. Kehden

Noch gibt es sie - die kleinen, roten, süßen Früchtchen! Hier kommt eine pikante Salatvariation mit Erdbeeren (alternativ gehen auch andere Beerenfrüchte oder etwa Melone), Mozarella und einem süß-sauren Dressing. Sehr sommerlich. Nach dem Motto: Wenn der Sommer sich schon nicht so recht blicken lassen will, kann man ihn sich auch schön essen!

Zubereitungsdauer: 20 min.
Garzeit: 0 min.

Zutaten für 4 Personen:

1 Kopfsalat (ich habe Römersalat genommen)

150 g Erdbeeren (oder andere Beeren)
1 Bund Schnittlauch
8 Stiele Kerbel
1 Zitrone
250 g Mozzarella

1 EL Honig

Pfeffer
4 EL Olivenöl
4 Scheiben Vollkorntoast

Salz

Pfeffer

So wird es gemacht:

Salat waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch und Kerbel waschen und trockenschütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Kerbelblätter abzupfen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Zitronensaft mit Honig, etwas Salz und Pfeffer und Olivenöl in einer großen Schüssel verquirlen. Erdbeeren und Schnittlauch zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Toastbrot toasten oder rösten und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Mozzarella, Kerbel und Kopfsalat unter die Erdbeeren mischen. Brotwürfel darüberstreuen und sofort servieren.

Bratäpfel mit Honig-Haselnussfüllung

Obwohl wir hier ja mediterran bloggen, fällt es mir zur Weihnachtszeit einfach nicht leicht, die deutsche Küche einfach so zu übergehen. Da lassen wir die Restaurants der Italiener, Spanier und Griechen doch gerne mal links liegen und freuen uns über Glühwein, Bratwurst und Reibekuchen. Selbst der französische Crêpe wird mit kräftig Nutella und Eierlikör verunstaltet. Und wer erinnert sich nicht an seine Kindheit, als es von Muttern lecker Bratäpfel aus dem Ofen gab. An diese Tradition anknüpfend, habe ich als Nachtisch für die ganze Crew unseres Spieleabends mal eine Ladung Bratäpfel mit einer Füllung aus Pflaumen, Haselnüssen, Honig und Zimt zubereitet. Fertig gebacken, werden die Äpfel dann mit Vanillesauce übergossen. So, und wem jetzt das Wasser im Mund zusammengelaufen ist, hier das Rezept. Wünsche Euch einen schönen zweiten Weihnachtsfeiertag!

Zubereitungsdauer: 15 min.
Backzeit: max. 30 min.

Zutaten für 4 Portionen:
4 mittelgroße Äpfel (perfekt sind Boskoop) 
1 Zitrone
50 g Pflaumen (getrocknet/Backpflaumen)
50 g gehackte Haselnüsse 
20 g Honig (4 TL)  
1/2 TL Zimt
2 TL Butter
200 ml Vanillesauce (auch fertig, z.B. Bourbon Vanillesauce von Dr. Oetker)  

Zubereitung:
Kerngehäuse der Äpfel entfernen. Zitrone auspressen und Saft in die Äpfel träufeln. Für die Füllung Pflaumen in feine Würfel schneiden, mit Nüssen, Honig und Zimt mischen und Äpfel damit füllen. Äpfel in eine Auflaufform (24 cm x 28 cm) hineinsetzen. Butter in Flocken auf die Äpfel verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 1, Umluft: 155°C) auf mittlerer Schiene maximal 30 Minuten backen. Die Äpfel sind gar, wenn die Schale beginnt aufzuplatzen. Vanillesauce mit heißen Bratäpfeln servieren.

Fit-Start: Traubenmüsli

Zur Abwechlung gibts jetzt mal wieder Frühstück. Ist aber auch ein netter Snack oder eignet sich als Dessert: Dieses frisch-fruchtige Traubenmüsli.

Zubereitungsdauer: 10 min.

Zutaten (eine Portion):
6 EL Vollkorn-Haferflocken
100 g blaue Weintrauben
1 TL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup oder Honig
100 g fettarmer Joghurt

So einfach gehts:
Die Trauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und mit den Haferflocken in eine Schüssel geben. Zitronensaft und Ahornsirup mit dem Joghurt vermischen und über das Müsli geben.

Überbackener Ziegenkäse im Lollo-Salat-Nest

Am Samstag habe ich für eine Freundin gekocht, die sich diesen französischen Leckerbissen als Vorspeise gewünscht hat. Die Ziegenkäse-Rolle habe ich frisch an der Supermarkt-Theke gekauft. Das Produkt von Soignon schmilzt auf der Zunge nur so dahin und hat einen größeren Durchmesser als die Rollen, die es sonst auch aus dem Kühlregal zu kaufen gibt. Die Kombi aus süßer Frucht und herb-würzigem Weichkäse ist ein tolles Geschmackserlebnis. Zudem sind diese Häppchen schnell gemacht. Bon Appetit!

Zubereitungsdauer: 10 min.
Backzeit: 15 min.

Zutaten für 6 Portionen:
1 Rolle Ziegenkäse (150 g)
2 Äpfel
2 EL Zitronensaft
6 Scheiben Vollkorntoast
1 TL brauner Zucker
1 TL Butter
Butter für die Backform
Thymian (frisch oder zum Streuen)
1 Salat Lollo Bianco oder -Rosso
Salatdressing (z.B. Knorr Salatkrönung "7-Kräuter")

Und so wird es gemacht:
Ziegenfrischkäse-Rolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kerngehäuse vorher ausstechen. Mit Zitronensaft beträufeln. Vollkorntoastbrot toasten und rund ausstechen. Eine flache Auflaufform mit Butter ausfetten. Brotscheiben nebeneinander hineinlegen. Darauf je 1 Apfel- und Käsescheibe legen. Mit Pfeffer, braunem Zucker und dem Thymian bestreuen. 1 TL Butter in Flöckchen darauf setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) 15 Minuten goldbraun überbacken. Die Lollo-Salatblätter zupfen, waschen und trockenschleudern. Mit dem Salatdressing in einer Schüssel anmachen. Den fertig überbackenen Ziegenkäse in der Mitte eines größeren Tellers platzieren und den Salat drum herum anrichten.

Salbei-Putenröllchen in einer Trauben-Weißwein-Sauce

Diese saftige, eingerollte Putenbrust mit dem Wildreis in einer fruchtigen Weißweinsauce ist ein wahrer Leckerbissen! Ich hatte es mit den Fotos jedenfalls sehr eilig, bevor ich mich auf das Ergebnis von rund 40 Min. Zubereitungszeit gestürzt habe :-)

Ich habe zwei Varianten gemacht (rechtes Foto): In der linken Version wird das Putenfilet mit dem Schinken, einer Scheibe Käse und den Salbeiblättern aufgerollt. Dabei unbedingt die Enden des Filets nach innen einschlagen - sonst läuft der Käse heraus. In der rechten Version werden nur Salbeiblätter mit eingerollt und die Scheibe Schinken um die Rolle herumgewickelt.

Zubereitungsdauer: 20 min.
Garzeit: 20 min. (mit Express-Reis kürzer)

Zutaten für 2 Portionen:
2 Putenbrustfilets (je 150 g)
4 Scheiben Serranoschinken (oder roher, geräuchter Schinken)
(2 Scheiben fettarmer Käse)
200 g dunkle Weintrauben
8 Blätter frischer Salbei
125 g Wildreis oder 250 g Express-Reis (z.B. von Uncle Benz)
1 EL Olivenöl
1/8 l trockener Weißwein
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
Frisch gemahlener Pfeffer, Salz
6 Zahnstocher

Zubereitung:
Die Putenbrustfilets und die Salbeiblätter waschen. Die Filets mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen und mit je 4 Salbeiblättern belegen. In der Variante mit Käse nun die Scheibe Käse und 2 Scheiben Schinken auf das Filet legen und einrollen. Die Enden nach innen einschlagen - sonst läuft der Käse heraus. In der Variante ohne Käse, die Filets einrollen und mit den 2 Schinkenscheiben umwickeln. Dann die Röllchen mit je 3 Zahnstochern feststecken. Die Trauben waschen und halbieren (ggf. entkernen).

Den Reis nach Packungsanweisung garen (bei Express-Reis kommt dieser Schritt zuletzt!). Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenröllchen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite braten. Wenn diese gar sind, aus der Pfanne herausnehmen und warmhalten. Die Weintrauben in das Bratfett geben und kurz unter Rühren anbraten. Dann mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Trauben-Weißwein-Sauce etwa 5 Min. einkochen lassen. Die Putenröllchen mit dem Reis und der Sauce anrichten.

Gib Dir die blaue Kugel!

Die Betonung liegt auf blau. Blaubeeren sind ja der perfekte süße Snack zum Naschen. Mutter Natur stellt die Kugeln direkt essbar zur Verfügung (ok, irgendwer muss sie natürlich noch vorher pflücken!), und ich kann mich beim rohen Verkosten genauso schwer zurückhalten, wie bei Chips oder Schokolade.

Bei meinen Recherchen zu antientzündlicher Nahrung lief mir die Blaubeere nun immer wieder über den Weg. Bereits im Focus-Auslöser "Die Herz-Diät" wurde die Frucht lobend erwähnt. Jetzt haben schwedische Forscher herausgefunden, dass Blaubeeren reich an Polyphenolen sind, die einen antimikrobiellen und antioxidativen Effekt haben. Insbesondere die Kombination von Beeren und Probiotika verringert die Zahl der an der Entzündung beteiligten Bakterien im Darm. Die Zahl der gesundheitsfördernden Lactobazillen nimmt hingegen deutlich zu. Heidelbeeren in Kombination mit gesäuerten Milchprodukten (wie Joghurt, Buttermilch und Kefir), in denen probiotische Bakterien vorkommen, sind also sehr zu empfehlen. Mehr dazu lest ihr in hier.

So, bevor es hier zu wissenschaftlich wird, kann ich nur sagen: Holt Euch die blauen Kugeln. Sie sind jetzt und noch bis September auf dem Markt.

Honigmelonenspalten mit Parmaschinken und Honig-Balsamico

Hier kommt ein Klassiker als Snack für zwischendurch, als Vorspeise oder auch als Nachspeise. Das Dressing gibt den extra Kick.

Zubereitungsdauer: 10 min.
Garzeit: 0 min.


Man nehme (für 1 Portion):
1/2 Honigmelone in kleine Spalten geschnitten
3 Scheiben Parmaschinken (alternativ auch Serrano)
1 TL klarer, flüssiger Honig
1 TL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zubereitung:
Schinken und Melonenspalten nebeneinander auf einem großen Teller anrichten. Honig, Zitronensaft, Olivenöl und Balsamico zu einem Dressing verrühren. Melone und Schinken damit beträufeln. Mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer würzen.