Schwäbische Flädlesuppe

Weil ich diese Suppe soooo gerne mag, nehme ich mit diesem Rezept mal eine mediterrane Auszeit und koche für Euch etwas urtypisch Schwäbisches. Im Schwabenland sind die Flädle eine Resteverwertung von Pfannkuchen. Diese werden aufgerollt und in dünne Scheiben geschnitten. Auf diese Weise lasse sie sich auch gut einfrieren.

Zubereitungszeit:

40 min. (15 min. Kochzeit)

Zutaten für 4 Portionen:
5 EL Mehl
2 EL Milch
1 Ei
2 EL Butter
1 EL Butterschmalz
0,1 l Weißwein
1 Liter Fleischbrühe
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 EL fein gehackte Petersilie
Salz & Pfeffer

So wird es gemacht:
Für die Pfannkuchenstreifen werden in einer Schüssel 3 EL Mehl mit Milch angerührt. Das Ei zusammen mit Salz, Pfeffer und der Petersilie hinzugeben und alles glatt verrühren. 15 Minuten quellen lassen.
Für die Suppe wird die Butter in einem Suppentopf erhitzt. 2 EL Mehl einstreuen und kurz anrösten. Den Topf vom Feuer nehmen. Nach kurzer Abkühlung die Brühe angießen und unter Rühren aufkochen. Dabei die Nelken und das Lorbeerblatt zugeben und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
Währenddessen in einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig zwei Pfannkuchen backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, aufrollen und in dünne Streifen schneiden. Auf vier Suppenteller verteilen.
Die Suppe nach der Kochzeit mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken. Die Gewürze entfernen. Die heiße Suppe in die Suppenteller schöpfen und sofort servieren.

Bouillabaisse aus dem Ofen

Liebe mmmediterrane Kochfans! Den Auftakt im neuen Special zum Thema Suppen macht eine leckere südfranzösische Fischsuppe. Sie gilt als Spezialität von Marseilles und setzt sich aus lokalen Fischen und Meeresfrüchten sowie Gemüse zusammen. Entgegen der Tradition, haben wir die Suppe als Eintopf zubereitet. Im Original werden die Meerestiere getrennt von der entstandenen Brühe serviert. Die Original Bouillabaisse à Marsellaise wurde ursprünglich von den Fischern in Marseille als Suppe mit kleinen Fischen und Fischresten vom Markt erfunden und avancierte zu einem Klassiker der provenzalischen Küche.

Zubereitungszeit:

Foto: mmmediterran.de (lk)

60 min.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g fest kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Möhren
150 g Strauchtomaten
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
500 g Fischfilet (z.B. Pengasius, Lachs)
10 Garnelen
2 Stiele glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

So wird es gemacht:
Ofenfesten Topf bereitstellen. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Alles im Topf mit dem Öl mischen, salzen und pfeffern.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene dünsten (Ober-Unterhitze empfohlen).
Währenddessen die Tomaten waschen und würfeln. Nach 15 Minuten die Tomaten und die Gemüsebrühe hinzugeben und weitere 15 Minuten garen. Den Wein nach 10 Minuten zugießen.
Währenddessen den Fisch putzen, entgräten und in mittelgroße Scheiben schneiden. Garnelen ggf. von Kopf, Schale und Darm befreien und mit dem Fischfilet auf das Gemüse legen. Salzen und Pfeffern. 10 Minuten mitgaren. Nach der Hälfte der Zeit mit etwas Brühe aus dem Topf begießen.
Zu guter Letzt 4 Portionen in tiefe Suppenschalen schöpfen und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu Baguette reichen.
Bon appetit!

Ein frohes, gesundes und leckeres neues Jahr!

Foto: Imagehit Limited / 123RF Stock Foto

Ich hoffe, ihr seid gut reingerutscht, habt die Feiertage genossen und es Euch gut gehen lassen. Der Januar ist ja traditionell ein recht kalter Monat, der ganz im Zeichen von guten Vorsätzen und Gewichtsverlust steht. Darum starte ich mit dem Special "Mediterrane Suppen." Wie kann man sich zur frostigen Jahreszeit besser aufwärmen, als durch eine heiße Pasta Patate, Minestrone, Tomatensuppe, Gazpacho oder Bouillabaisse - um einige mediterrane Klassiker zu nennen. Los geht es in Kürze mit einer leckeren französischen Fischsuppe aus dem Ofen.

Dranbleiben!
Euer Lutz

Tomatensuppe mit Sauerrahm & Krabben (Netto)

Okay, Fertigfood ist nicht das Thema dieses Blogs, aber ich werde bei einigen mediterranen Produkten mal eine Lanze brechen!

Die beste Tomatensuppe, die mir bisher aufgetischt wurde, gibt es in Hamburg's "Grill & Green" Restaurant - zugleich mein Lieblingsrestaurant in der Hansestadt. Und ich hätte nie geglaubt, dass die Fertigsuppe eines deutschen Discounters so nah an den Geschmack und die Qualität der Hamburger herankommt.

Die "Viva Vital" Tomatensuppe mit Sauerrahm und Krabben gibt es beim Discounter Netto im Kühlregal. Sie ist daher immer frisch und hält sich nicht sehr lange. Im Vergleich zu vielen anderen "Tomatenwassern" aus Dosen oder Tüten, ist diese Suppe schön rahmig und hat einen besonders fruchtigen Geschmack. Tomatenstückchen und Krabben sorgen dafür, dass man auch was zu beissen hat :-) Fazit: Sehr zu empfehlen, wenn es einmal schnell gehen soll.

Die Suppe kann in einem Kochtopf oder der Mikrowelle zubereitet werden. Ca. 10 Minuten sollte man einplanen, bis man loslöffeln kann. Und es ist wirklich alles drin - zusätzlich würzen muss man nach meinem Geschmack nicht.